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le Nanou'bol
Légumes, abats et alcool

Légumes, abats et alcool

V comme Veau

Rognon de veau au MontBray - pour 4 personnes - 6.5 Ppts/pers.

Temps global : 20 min - préparation : 5 min - Thermomix : 15 min

- 3 petites gousses d'ail épluchées et dégermées - 20g de beurre doux (4) - 600g de rognons de veau cru ou 480g cuit (19,2) (épluchés, dénervés et coupés en tranches) - 2 écholotes - 1 CS de maïzéna (1) - 20g d'eau - 250g de champignons de Paris (épluchés et émincés) - 1 feuille de laurier fraîche - sel - poivre blanc moulu - 50g de vin blanc de MontBray - 2 CS de crème fraîche 15% (2) - 2 cc de persil haché.

Mettre l'ail dans le bol et mixer 3 secondes, Vit.8. Ajouter le beurre et les rognons coupés en tranches et faire cuire 3 à 4 min, T° 100°c, fonction sens inverse, Vit.1. Réserver dans le micro+ (Tupp€rware) et maintenir au chaud. Mettre les échalotes dans le bol et mixer 4 secondes, Vit.8. Ajouter la fécule de pommes de terre, l'eau, les champignons, le laurier coupée en 2 et assaisonner. Programmer 10 min, à T° 100c, fonction sens inverse, Vit.2. en ôtant le gobelet. Retirer la feuille de laurier (enfin les 2 bouts), ajouter le vin blanc sec et la crème fraîche. Mélanger 3 min, à T° 70°c, Vit.2. Remettre les rognons dans le bol et laisser chauffer doucement 1 min, à T° 50°c, fonction sens inverse, mijotage. Servir aussitôt, parsemés de persil ciselé et éventuellement accompagnés de riz ou de pâtes (à comptabiliser). Source : livre 50 recettes de famille du Nanou'bol, recette donnée par Laurence S.).

Mon conseil : je suis sûre que bcp d'entre vous, ont été déçues par une recette de rognon de veau parce qu'il était trop dur ou la sauce n'était pas à votre goût. Je vous mets ci-après quelques petits trucs que m'a donné mon tonton Michel pour réussir cette recette sans aucun problème. Tout d'abord, retirez la petite membrane sur le rognon à l'aide d'un couteau bien tranchant (je me suis servie du couteau office de chez Tupp€rware), retirez le centre, puis coupez le rognon en 2 dans la longueur et retirez avec application tous les nerfs (c'est-à-dire, tout ce qui est blanc). Coupez-les en gros dés de 3 à 4 cm de côté. Les rognons doivent être saisis rapidement et surtout ils ne doivent jamais bouillir cela les rendraient durs, caoutchouteux et immangeables.