Féculents, légumes et viande

Chili con carne wetwettisé - Recette totale : 25,5 Ppts - pour 4 personnes - 6,5 Ppts/pers.

Recette d'après la Cuisine Délice de David Martin et adaptée au TM31.

- 200g de steak haché 5% (8) - 100g d'escalope de veau (4) - 40g de bacon (1) - 265g de haricots rouges égouttés en boîte (6,5) - 1 poivron rouge - 2 oignons roses de Roscoff - 2 gousses d'ail - 1 boîte de tomates pelées - 4 CS de concentré de tomates (2) - 4 cc de Chili en poudre - 4 cc d'huile d'olive (4) - sel - poivre du moulin - 200g d'eau.

Egoutter et rincer les haricots rouges en boîte. Dans le bol, mettre le veau et le hacher 10 secondes, Vit.5. Ajouter les 2 steak hachés et le bacon. Mixer 10 secondes, Vit.5. Réserver dans un plat au réfrigérateur. Peler et hacher les oignons, épépinez le poivron et coupez-le en dés. Pelez les gousses d'ail et réduisez-les en purée 5 secondes, Vit.5. Réserver les haricots rouges. Dans le bol nettoyé rapidement, faire revenir les oignons, l'ail, le poivron rouge et les tomates égouttées (gardez le jus) dans l'huile d'olive. Cuire 7 min à T° 80°, Vit.2. Ajouter le mélange bacon+viandes. Mélanger, fonction sens inverse, Vit.2, puis la poudre de Chili, le sel, le poivre et les haricots rouges. Mélanger, fonction sens inverse, Vit.2.5. Verser 200g d'eau, le concentré de tomates et le jus des tomates en boîte. Mettre le gobelet. Cuire 35 min à T° 100°, fonction sens inverse, Vit.2. Au bout de 10 min, Vous pouvez rajouter de l'eau si c'est trop "épais".

Mon astuce : le faire la veille, plus c'est réchauffer, meilleur s'est !

Jambonneau aux lentilles du Puy - pour 4 personnes - 7 Ppts/pers.

 - 250g de lentilles vertes du Puy (16,5) - 1 jambonneau soit 400g (12) - 2 carottes - 2 gousses d'ail - 1 oignon rose de Roscoff - 1 clou de girofle - 1 cube "bouquet garni".

Epluchées et coupées en 6 morceaux, les carottes, ainsi que l'oignon et mixer dans le TM31 6'' à Vit.5. Couper le jambonneau en 4 parties égales. Eplucher l'ail, le mettre dans le bol avec le clou de girofle et les lentilles (servez-vous de la balance intégrée) et les 4 morceaux de jambonneau, le bouquet garni et 650g d'eau froide. Régler sur 48 min à 100°, fonction sens inverse, position mijotage. Vérifier la cuisson et servir rapidement accompagné de moutarde.

Mes astuces :

- Si vous choisissez les lentilles du Puy, elles tiendront toute la cuisson.
- Ne pas saler, cela durcir les légumes secs et le jambonneau l'est déjà.
- J'ai rajouté 8 min de cuisson à la recette VWk car vous devez compter que pour atteindre la T° de 100°, votre TM31 a besoin de 7 min 30, donc 8 min c'est parfait.

Lapin aux carottes, courgettes, pruneaux, tomates et son orge perlé - pour 2 personnes - 9,25 Ppts/pers.

 - 1 oignon rose de Roscoff - 1 carotte - 2 petites courgettes, 4 gousses d'ail - 1 bouillon de légumes bio - 200 ml de vin blanc - 20 ml de vinaigre - 200 ml d'eau - 2 cc d'huile d'olive au piment (2) - 60g d'orge perlé (6) - 2 cuisses de lapin (6) - 3 grosses tomates - 12 pruneaux dénoyautés (4) - poivre du moulin - 2 CS de crème fraîche semi-épaisse 5% (0,5).

Eplucher, laver et couper et séparer les légumes en Mirepoix, réserver. Dans le bol, mettre les dés d'oignon, de gousses d'ail, et de carotte ainsi que l'huile, mixer 5'' sur V8 puis 4 min T° 100° V1. A l'arrêt, ajouter le vin, le vinaigre, l'eau, le poivre du moulin, le cube de légumes. Mettre le panier dans le bol, et, mettre l'orge perlé, bien répartir. Poser la Varoma sur le bol, avec les cuisses de lapin, les tomates et les pruneaux, assaisonner, et cuire 22 min T° Varoma, V1, remuer à la spatule l'orge, retourner les cuisses, les tomates et poursuivre 23 min T° Varoma V1. Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche semi-épaisse et mixer 1m30 à T° 100° V2. Servir à l'assiette, en commençant par l'orge, le lapin, les pruneaux et autour la sauce.

Ragoût saumuré – pour 6 personnes - 3 Ppts/pers.

Préparation : 8 min – Thermomix : 25 min

- 600g de rôti de porc saumuré (15) – 2 belles carottes – 1 bocal d'asperges blanches « type pic-nic » – 120g de petits champignons de Paris – 1 oignon rose de Roscoff – 20g de beurre allégé (2) – 100g de vin blanc sec – 1 cc de jus de citron – 4 tours du moulin à sel – 1 clou de girofle – 1/2 cube bouquet garni – 4 tours de moulin à poivre – 4 baies roses.

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 secondes, Vit.5. Ajouter le beurre et régler 4 min à T° 100°, Vit.3. Couper le rôti en morceaux de 2 cm. Éplucher les autres légumes et les couper en petits dés. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la viande dans le bol avec les légumes coupés (sans les champignons), le vin blanc, le sel, le clou de girofle, les baies roses, le poivre moulu, le 1/2 cube bouquet garni et 670g d'eau. Pendant ce temps, nettoyer les champignons, couper le bout du pied terreux, les passer rapidement à l'eau froide. Les couper en deux ou trois dans le sens de la longueur et les arroser de jus de citron. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les champignons dans le bol et les mélanger au bouillon à l'aide de la spatule. Régler 15 min à T° 100°, fonction sens inverse, position mijotage. A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse. Filtrer le bouillon à l'aide du panier de cuisson et conserver le contenu du panier sur un plat de service chaud. Remettre la moitié des légumes dans le bol avec 300g de jus de cuisson (utiliser le reste du bouillon pour une soupe ou une autre cuisson de viande) et mixer 30 secondes, Vit.8. A l'arrêt de la minuterie, mixer 15 secondes, Vit.5. Napper le ragoût de sa sauce et servir très chaud avec du riz semi-complet thaï (à comptabiliser).

Mon astuce : j'ai remplacé les 600g d'épaule de veau par un rôti de porc saumuré, ce qui m'a fait gagner du temps au moment de la préparation.