Crème, Gâteau, Pâtisserie

Brownie allégé (sans matière grasse) – recette totale : 38,5 Ppts - pour 16 blocs – 2,5 Ppts/1 bloc.

Thermomix - Préparation : 20 min – cuisson : 20 min - Très Facile

- 2 CS de cacao non sucré (2) - 150g de chocolat noir (22,5) - 150g de compote sans sucre ajouté (3) – 2 cc ½ d’édulcorant liquide de cuisson - 3 œufs (6) - 50g de farine (5).

Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Dans le bol, faire mixer le chocolat, 10 secondes, Vit.8. Ajouter la compote sans sucre et chauffé pendant 10 min (avec Temps de préchauffage), à T° 100°, Vit.2. Mélanger la farine, le cacao, l’édulcorant liquide de cuisson et les œufs en mixant pendant quelques secondes. Mouiller un plat en silicone (de préférence, carré ou rectangulaire et peu profond) ou un plat anti-adhésif et verser la pâte. Faire cuire 20 min, le brownie est cuit lorsque le dessus commence à se craqueler. Craquer sur la croûte, fondant à l'intérieur et délicieux en bouche... !

Brownies - Recette totale : 40 Ppts - Poids total (avant cuisson) : 525g - 4 Ppts/50g

- 120g de beurre allégé 41% mou (12) - 100g de chocolat noir (15) - 4 oeufs (8} - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1 cc de vanille bourbon liquide sans sucre bio - 20g de farine (2) - 30g d'amandes ou de noisettes émondées (3) - sel.

Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs et une pincée de sel et mixer pendant 4 min, à T° 37°, Vit.3. Réserver dans un saladier. Mettre le chocolat en morceau dans le bol et mixer 10 secondes, Vit.7. Ajouter le beurre en morceaux et régler 3 min, à T° 50°, Vit.1. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et les amandes ou noisettes et mixer 20 secondes, Vit.4.
Incorporer les blancs en neige à ce mélange et verser le tout dans un moule. Cuire au four pendant 30 min à T° 180° (Th.6). Source : Crevettine.

Son astuce : Personnellement, en fonction de ce que j'ai dans mes placards, je mets des noix, noisettes, amandes...

Mon astuce : normalement, 50g de brownies = 9,5 Ppts. Comment se faire plaisir à moindre points, simplement !

Cheese-cake au citron - Recette totale : 45,25 Ppts - pour 8 personnes - 5,5 Ppts/pers.

Thermomix : 10 min - Four : 15 min - Réfrigération : 6 heures ou une nuit

Pour le sablé : - 125g de farine T.45 (11,25) - 60g de beurre allégé (6) - 7,5 ml d'édulcorant liquide de cuisson - 1 œuf (2) - 3 gouttes d'HE de citron.

Pour la garniture : - 75g de beurre allégé (7,5) - 1 CS de sucre roux (2) - 1 CS de sirop d'agave (1) - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 3 beaux citrons NT - 400g de fromage blanc faisselle 0% (4) - 200g de lait concentré non sucré (5) - 200 ml de crème fraîche semi-épaisse 15% (6,5) - 1 cc rase d'agar agar soit 2g - Quelques fruits frais pour la décoration.

Faire le sablé : Préchauffer le four à 200°c (Th.6/7). Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 8 secondes, Vit.6. Étaler la pâte pour faire un grand sablé sur une plaque en silicone ou sur un papier sulfurisé. Cuire pendant 15 min. Mettre le beurre dans le bol et programmer 3 min à T° 50°. Ajouter le sablé et le sucre roux. Mixer le tout 20 secondes, Vit.4. Déposer le mélange dans le fond de votre cercle ou moule à charnière ou le fond de vos empreintes. Tasser le mélange avec le fond d'un couvercle plat. Brosser un citron et râper le zeste. Mettre le jus des trois citrons dans le bol avec l'agar-agar. Mixer 5 secondes, Vit.6. Faire chauffer 4 min à T° 100°, Vit.1. Insérer le fouet, ajouter le fromage blanc, la crème, le lait concentré, l'édulcorant et le zeste de citron. Fouetter 20 secondes, Vit.3. Verser le tout sur votre biscuit et mettre au réfrigérateur minimum 6 heures. Au moment de servir, le démouler et le décorer avec des fruits frais de saison. Source : Laurencelol

Mes astuces : Pour faire plus vite, vous pouvez vous servir de palets bretons que vous émietterez pour faire votre sablé. Dessert excellent et rafraîchissant - Pratique quand vous avez des invités car il se fait la veille. En ce qui concerne l'édulcorant, 7,5 ml correspond à 1 cc soit 5 ml et 1/2 cc soit 2,5 ml. 

Crème au cacao "Zéro kilo" - pour 4 personnes - 1,5 Ppts/pers.

Extrait de "Agar-agar, la nouvelle arme antikilos" - Recette adaptée au Thermomix

- 500 ml de lait écrémé (4) - 40g de cacao non sucré (2,5) - 7,5 ml d'édulcorant liquide de cuisson - 2 pincées de cannelle - 2g d'agar-agar.

Délayer partiellement le cacao avec un peu de lait froid. Verser le reste de lait dans le bol avec l'agar-agar et mélanger bien, quelques secondes, Vit.5. Ajouter le reste des ingrédients, retirer le gobelet et porter à T° 90° pendant 2 min 30, Vit.2, le temps que cela arrive à ébullition. Répartir dans des ramequins et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 2 heures. Vous pouvez servir dans les ramequins ou bien démouler....

Astuce : En été, vous pouvez accompagner cette crème-flan de fruits rouges disposés tout autour. En automne, vous pouvez accompagner cette crème-flan de lamelles de poires ou de pommes disposés tout autour. En hiver, vous pouvez accompagner cette crème-flan de lamelles de kiwis disposés tout autour. Au printemps, vous pouvez accompagner cette crème-flan de dés d'anans disposés tout autour...

Crème pâtissière allégée au chocolat - Recette totale : 26,5 Ppts - pour 10 personnes - 2,5 Ppts/pers.

Thermomix (tout seul comme un grand) : 14 min - Réfrigération : 2 à 3 heures.

- 1 litre de lait écrémé (8} - 40g de farine (4) - 40g de maïzena (3,5) - 4 œufs (8} - 3 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 3 CS de cacao amer (3).

Mettre tous les ingrédients dans le bol, cuire pendant 14 min, à T° 90°, Vit.4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes, à Vit.9. Répartir dans des verrines, laisser refroidir au froid pendant 2 à 3 heures.

Délice de Poires - Recette totale : 61 Ppts - pour 8 personnes - 7,5 Ppts/pers.

Pour la pâte :

- 200g de farine (18) - 100g de beurre allégé 41% demi-sel (10) - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1 gros jaune d'œuf (3) - 1 pincée de sel.

Pour la crème :

- 130g d'amandes (13) - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 130g de beurre allégé 41% demi-sel (13) - 2 œufs (4) - 2 CS de rhum - 1 cc de vanillé Bourbon sans sucre - 1 pincée sel.

Pour la finition :

- 5 poires pelées et coupées en lamelles - sucre glace tamisé.

Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Verser dans le bol, dans l'ordre indiqué, tous les ingrédients de la pâte. Programmer 12 à 15 secondes, Vit.4. Envelopper d'un film plastique et laisser reposer 15 min au réfrigérateur. L'étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer un moule de 26/28 cm, piquer à la fourchette et mettre au four pendant 10 min. Pendant ce temps, préparer la crème : mettre les amandes dans le bol, mixer 10 à 15 secondes, Vit.3,5. Ajouter les autres ingrédients, mélanger le tout 10 secondes, Vit.3. Quand la tarte est cuite, placer les poires dessus et couvrir de crème. Remettre au four à 170°c (Th.6/7) pendant 30 à 35 min. Avant de servir, poser une feuille pochoir dessus et saupoudrer de sucre glace. On peut la présenter tiède avec une boule de glace (1 boule = 2 Ppts), avec du chocolat chaud (20g = 3 Ppts) ou avec un peu de crème liquide servie (3 CS d'allégée 5% = 1 Ppt) dans un ramequin séparé. Source de Andrée de Nemours du "Livre Pâtisserie" Espagne (Traduction).

Gaufres légères - Recette totale : 38 Ppts - Pour 21 gaufres - 2 Ppts/gaufre

Préparation : 15 min - cuisson : 35 min - repos : 1h00

- 300g de farine (27) - 1 sachet de levure chimique - 3 cc d'huile de noisettes (3) - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 2 œufs moyens (4) - 500 ml de lait écrémé (4) - 1 pincée de sel.

Mettre la levure avec 140g d'eau dans le bol, régler 3 min, à T° 37°, Vit.1. A la sonnerie, ajouter la farine et l'huile de noisette puis ajouter la pincée de sel, l'édulcorant liquide et les œufs. Délayer peu à peu avec le lait, mélanger quelques secondes, fonction sens inverse, position Epi. Réserver dans un saladier, pour laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure, (plus vous laisserez du temps, plus vous ferez des gaufres. Faire chauffer le gaufrier sur la postion 3. Confectionner les gaufres 2 par 2, (selon votre appareil), en les faisant cuire 2 min sur une face, retourner et finir de cuire 1 min. position 3. Garder les gaufres au chaud et les déguster tièdes.

Mon astuce : à agrémenter de sucre glace soit 1 CS (1), de sirop d'agave, soit 1 CS (1), de confiture, soit 1 CS (1) ou de pâte à tartiner, soit 1 cc (1) (à comptabiliser).

Mousse au chocolat - Recette totale : 42 Ppts - pour 6 personnes - 7 Ppts/pers.

Thermomix : 14 min - Réfrigération : 2 à 3 heures

- 4 oeufs moyens (8) - 30g de sirop d'agave (2) - 200g de chocolat noir 61% (30) - 100g de crème fraîche semi-épaisse 4% (2) - 1 pincée de sel - parfum facultatif : 1 cc de vanille liquide sans sucre (0) ou 1 cc d'extrait de café sans sucre (0).

Dans le bol, mettre les blancs d'œufs et 1 pincée de sel. Mettre le fouet et programmer pendant 5 min, Vit.3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. A la sonnerie, mettre délicatement les blancs dans un saladier, et, réserver au réfrigérateur. Retirer le fouet. Mettre ensuite le sirop d'agave et le chocolat dans le bol et mixer pendant 10 min, Vit.9. Ajouter la crème fraîche et régler 6 min à T° 50°, Vit.1. A la fin de la sonnerie, ajouter les jaunes d'œufs et mixer pendant 15 secondes, Vit.4. Verser ensuite la préparation du bol dans un saladier et y incorporer délicatement les blancs en neige réservés. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir très frais pendant 2 à 3 heures sur le côté le plus froid de votre réfrigération.

Mon astuce : Attention, il peut y avoir un peu d'eau dans le fond, ne pas le mettre dans la mousse. Je n'ai pas pu faire de photos, cela a été mangé trop vite.

Galette des rois à la bretonne - recette totale 26.5 Ppts pour un pâton de 270g – pour 8 personnes - 3,5 Ppts/pers.

recette au Nanou'bol

Pâte feuilletée - pour 1 pâton de 400g soit en recette totale : 39 Ppts 

- 55g de beurre 59% DS (5,5) – 100g de beurre gastronomique (20) – 150g de farine (13,5) – 1 pincée de sel – 75g d'eau froide.

Mettre votre congélateur en position « rapide » (bouton orange sur le congélateur). Puis congeler le beurre en morceaux dans un plat type tupp. 6 à 7 heures plus tard, mettre tous les ingrédients avec l'eau froide dans le bol et mixer 15 secondes à Vit.6. Puis, mixer 10 secondes, fonction sens inverse, Vit.2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir. Vérifier l'état de la pâte, j'ai dû redonner 10 secondes à Vit.6 car tout le beurre n'était pas mélanger. Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3 (1ère abaisse). Pour éviter qu'elle ne s'étaler sous une autre forme que rectangulaire, pincer avec le rouleau sur 2 bords (face-à-face). Répéter cette opération, 5 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau (plus on le fait, et, plus c'est facile). Puis préparation votre galette comme vous le désirez.

Plus on plie la pâte feuilletée, plus elle s'agrandit, c'est normal. Pour faire la galette, je n'ai pris que 270g au lieu des 400g. Ce qui fait une pâte feuiletée à 26,5 Ppts. J'ai congelé le reste en faisant des p'tits rouleaux à la saucisse, en vue d'un apéritif dînatoire.

Garniture à la crème d'amandes - recette totale : 32,5 Ppts – pour 8 personnes - 4 Ppts/pers.

Préparation : 15 min

- 100g de beurre allégé DS à température ambiante (10) – 2 cc d'édulcorant liquide de cuission - 100g d'amandes grillées bio (10) (*) - 1 cc de Maïzéna, soit 5g - 2 oeufs entiers (4) - 1 goutte d'essence d'amande amère - 125g de crème pâtissière (8,5) (**).

(*) Pour faire la poudre d'amandes : Mettre une casserole d'eau à bouillir, puis répartir sur les amandes et leurs peaux, attendre 2 à 3 min, puis débarrasser la peau sans aucune résistance. Les mettre à sécher dans le four à T° 60° pendant 15 min. Puis, les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes, Vit.8. Réserver dans un petit saladier.

(**) Pour faire la crème pâtissière : vous avez le moyen normal, j'ai pris celui de la Custard, que je manie très bien depuis que je suis toute petite.

- 40g de poudre de Custard (4,5) - 500 ml de lait écrémé (4) - 3 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1 cc d'essence de vanille.

Dans un bol, mettre 40g de poudre de Custard et 50 ml de lait froid. Faire chauffer dans une casserole, 450 ml de lait et l'édulcorant. Mettre un peu de lait chaud dans le bol puis renverser la 1ère préparation dans la casserole. Monter à petite ébullition en remuant constamment, puis stopper le tout. Votre crème pâtissière est prête, laisser refroidir et réserver.

Pour faire la crème d'amandes : Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le bol du TM31. Mettre 10 secondes, fonction "épi". Puis ajouter l'édulcorant, la poudre d'amande, la fécule, les oeufs et une goutte d'essence amère. Mettre 1 min, fonction "Epi" puis incorporer la crème pâtissière. Remettre 1 min, fonction "Epi" pour obtenir une crème frangipane homogène.

Riz au lait - recette totale : 27 Ppts - pour 6 personnes - 4,5 Ppts/pers.

Thermomix : 35 min + frigo : la nuit ou quelques heures

- 160g de riz rond (rincé à l'eau et égoutté) (16) - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1 litre de lait écrémé (8} - 1 oeuf (2) - 1 cc de vanille "zendo" - 10g de sucre vanillé (TM31) (1).

Mettre dans le bol, le lait à T° ambiante, l'extrait de vanille et régler 8 min à T° 100°, Vit.1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le riz rincé à l'eau et bien égoutté, l'édulcorant et régler 25 min à T° 90°, fonction sens inverse, Vit.2 en ôtant le gobelet. Ajouter l'oeuf et régler 2 min à T° 90°, Vit.2, fonction sens inverse. Verser le riz au lait dans un moule à charlotte ou autre et mettre au frais dès son refroidissement.

Astuce : vous pouvez faire un caramel "Min's" dans le plat avant de garnir avec le riz au lait ou l'accompagner d'un coulis, compote, d'une crème anglaise ou sauce au chocolat (à comptabiliser). La dernière solution sera la nôtre... !