Brioche, pain

Brioche ultra-moelleuse (version Nanounnette) – recette totale : 68,75 Ppts – pâton : 1095g – pour 8 personnes - 3 Ppts/50g.

Facile à faire – économique – préparation : 5 min 30 – repos : 1 heure – cuisson : 35 min

- 575g de farine T.55 (51,75) – 250 ml de lait écrémé (2) – 2 œufs (4) – 15g de miel (2) – 90g de beurre allégé 41% DS (9) – 25g de levure de boulangerie fraîche.
 

Pour la dorure : 1 CS de lait écrémé – 5g de sirop d'agave.

Dans le bol'Nanou, mettre les 2 œufs, ajouter le lait, le miel, le beurre et la levure fraîche de boulangerie émiettée. Mixer pendant 1 min, Vit.3, puis faire chauffer à 37°c, pendant 2 min 30. A la sonnerie, mettre d'un seul coup la farine et faire tourner sur position « Epi » pendant 2 min.

Pendant ce temps, mettre à chauffer un grand bol d'eau dans le micro-ondes à puissance maxi (cela va vous permettre de gagner du temps, la pâte lèvera plus vite). Retirer le bol chaud, mettre la pâte obtenue dans un plat ou un wok et le placer dans le micro-ondes et laisser la pâte, lever pendant 1 heure mais au bout de 45 min, allumer votre four à préchauffer à 190°c (Th.6/7). Dans un petit pot, mettre le lait et le sirop d'agave puis badigeonner le pâton de brioche à l'aide d'un pinceau en silicone, puis faire des rayures avec une grigne (ou la pointe d'un couteau bien affuté). Mettre au four (grille en bas) pour 35 min, position four normal en surveillant bien afin que la brioche ne brûle pas sur le dessus. Sortir du four et attendre quelques minutes avant de la sortir du moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pain express - pour un pain de 862g -  3 Ppts/50g

- 300g d'eau à T° ambiante - 500g de farine T.55 (45) - 2 sachets de levure de boulangerie - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1 CS d'huile d'olive (3) - 5g de sel fin.

Préchauffer le four à 60°c (Th.2) en mettant 1 pot de yaourt en verre dans le bas du four. Verser l'eau dans le bol avec le levure et régler 2 min, à T° 37°, Vit.3. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2 min, position pétrin. Sortir la pâte du bol, faire une boule et la déposer à l'abri des courants d'air et sur un tapis Demarle (par ex.). Faire cuire pendant 20 min, à T° 60c puis 30 min à 200°c. Déguster et savourer !!

Pain marguerite - pour un pâton de 823g - recette totale : 51 Ppts - 3 Ppts/50g

Préparation : 5 min - cuisson four normal : 45 min (20 min + 25 min)

- 260g d'eau à T° ambiante - 20g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulangerie) - 500g de farine T.65 (45) - 20g d'huile de macadamia ou autre (4) - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1 cc de sel fin - quelques graines de lin doré, soit 20g (2) - 2 cc de lait écrémé (0) - 1 verre d'eau.

Préchauffer le four à 60°c (Th.2) en mettant 1 verre d'eau froide dans le four. Verser l'eau dans le bol'Nanou et régler 2 min, à T° 37°c, position mijotage puis ajouter avec le levure et mixer, pendant 5 secondes, Vit.5. Ajouter la farine, l'huile, l'édulcorant, le sel fin. Mixer pendant 2 min, position "Epi". Sortir la pâte du bol et façonner 7 boules d'environ 100g, les disposer en fleur sur une feuille de papier sulfurisé pro. Avec un pinceau, humidifier le dessus des boules, parsemer les graines de lin. Mettre au four 20 min à 60°c puis remettre 25 min à 200°c (Th.6/7). Déguster et savourer !!

Petits pains briochés au lait - pour un pâton de 823g - recette totale : 53 Ppts - 3 Ppts/50g

Préparation : 5 min - cuisson four normal : 45 min (2 fois 20 min)

- 260g de lait écrémé (2) - 20g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulangerie) - 500g de farine "spéciale" brioche (45) - 20g d'huile de macadamia (4) - 1 sachet de sucre vanillé (1) - 1 CS de sirop d'agave (1) - 1 cc de sel fin - 2 cc de lait écrémé (0) - 1 verre d'eau.

Préchauffer le four à 60°c (Th.2). Verser le lait dans le bol régler le bol'Nanou 2 min30, à T° 37°c, position mijotage puis lorsque la T° est à 37°c, ajouter la levure et mixer, pendant 5 secondes, Vit.5. Puis ajouter la farine, l'huile, le sucre vanillé, le sirop d'agave et le sel fin. Mixer pendant 2 min, position "Epi". Sortir la pâte du bol et façonner 8 boules d'environ 100g, les disposer à plat sur une feuille de papier sulfurisé pro ou dans des p'tits plats "cuisson pain". Avec un pinceau et le lait, humidifier le dessus des boules, prendre des ciseaux et couper en croix sur le dessus. Mettre 1 verre d'eau froide dans le four en même temps que les briochettes, pendant 20 min à 60°c puis remettre 20 min à 200°c (Th.6/7). Déguster et régalez-vous !!