Caille à Dinde

C comme Caille, Canard, Coquelet

Caille Farcie aux Champignons & Marrons - recette totale : 81 Ppts - Pour 10 personnes - 8 Ppts/pers.     
Préparation : 35 min – Cuisson : 35 min

- 900g de mélange forestier - 3 petits suisses 0% (1,5) - 2 tr de pain de mie, soit 40g (2) - 3 cc beurre allégé (1,5) - 600g de foies de volaille dénervés (24) - 6 CS d'échalote hachée - 1 gousse d'ail écrasée - 6 CS de persil ciselé - 2 œufs (4) - 2 cc de Calvados - 500g de marrons au naturel (25) - 10 cailles (20) - 3 cc d'huile (3) - 600g de dés de tomate - 500 ml vin blanc sec - poivre du moulin - 1 CS d'origan.

Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Faire dégeler le mélange forestier dans une sauteuse anti-adhésive chaude pendant 6 min, sans ajout de matière grasse. Réserver. Laisser s'égoutter le petit-suisse sur la tranche de pain de mie. Faire chauffer la margarine, y faire dorer les foies pendant 2 min, ajouter 1 cs d'échalote et faire cuire 3 min. Mixer les foies avec le pain de mie, les petits-suisses, l'ail, le persil, l'œuf et le Calvados. Saler et poivrer. Verser dans un bol et ajouter 12 marrons en les coupant en petits morceaux (réserver le reste). Mélanger. Saler et poivrer les cailles (couper les têtes), les farcir de la préparation. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse anti-adhésive, y faire revenir les cailles de tous côtés avec l'échalote restante. Les mettre dans un grand plat allant au four. Dans la même sauteuse, faire revenir les dés de tomate, cuire 2 min, verser le vin blanc et laisser mijoter 5 min, à feu vif. Ajouter le mélange forestier et le reste de marrons, mélanger. Verser la préparation dans le plat autour des cailles et enfourner pour 16 min. Arroser de jus et remuer en cours de cuisson : si besoin est, ajouter un peu d'eau. Note 11/10 pour un repas de Fêtes. Source : ww

Cailles au sirop d'agave – pour 3 personnes – 4 Ppts/pers. 

- 3 cailles (6) - 6 abricots secs (2) - 2 oignons roses de Roscoff – 2 cc d'huile (2) – 3 CS de sirop d'agave (1,5) – 1 CS de sauce soja – 1 grosse pincée de 4 épices – 150 ml de vin blanc – Sel - poivre du moulin.

Faire gonfler les abricots dans un peu d'eau bouillante, puis farcir chaque caille avec 2 abricots. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, les 4 épices et le vin. Réserver. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Retirer l'oignon et à sa place faire dorer les cailles de chaque côté. Ajouter le mélange vin-miel-soja, couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux. Retirer le couvercle, porter à feu vif et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus. Servir immédiatement. 

Astuce : j'ai fait ce plat avec de la graine de couscous semi-complète (à comptabiliser, 120g cuites = 4 Ppts)

Filets de canard aux abricots - Pour 4 personnes - 5,5 Ppts/pers.

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

- 350g d'aiguillettes de canard (17,5) - ½ sachet de préparation pour soupe à l'oignon déshydratée soit 20g - 1 boîte d'abricots au sirop léger de 400g soit 235g égouttés (5) - sel - poivre du moulin.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les aiguillettes de canard, saler et poivrer. Lorsque les morceaux de volaille sont dorés, parsemer de poudre pour soupe à l'oignon, ajouter les abricots coupés en 2 ou 3, et leur jus. Laisser mijoter à feu doux quelques instants puis servir chaud.

Coquelet crapaudine - pour 2 personnes - 6 Ppts/pers.

 préparation : 5 min - cuisson : 25 min

- 1 coquelet (500g) (12) - 2 cc de jus de citron - 1 cc de moutarde - 1 cc de basilic - 1 cc d'origan - 1 cc d'Herbes de Provence - sel - poivre du moulin.

Préchauffer le four, position grill. Avec un couteau épais, couper le coquelet en 2 moitiés égales du cou au croupion. Presser bien fort avec les mains pour écraser chaque moitié le plus possible. Dans une assiette creuse, mélanger le jus de citron, la moutarde, les herbes, sel et poivre du moulin. Avec un pinceau, tartiner de part et d'autre les moitiés de coquelet avec la marinade. Mettre la grille à 12 cm du gril et cuire 25 min en retournant les morceaux à mi-cuisson. Déguster après avoir retiré la peau.

Astuce ww : Servir accompagner de rondelles de citron et de mâche ou de cresson, de dés de concombre, de feuilles d'épinards et d'herbes fraîches. Mon astuce d'été : Idéal au barbecue pour manger dehors... Source : ww

D comme Dinde,

Aiguillettes de dinde à la crème, croquettes de pommes de terre - Recette totale : 36,5 Ppts - pour 4 personnes - 9 Ppts/pers.

Préparation : 50 min - cuisson : 20 min

- 400g de pommes de terre (Bintje ou Charlotte) (8) - 1 œuf (2) - 3 CS de farine (6) - 3 CS de chapelure (3) - 1 CS d'huile de tournesol (3) - 2 cc de beurre allégé 41% demi-sel (1) - 4 escalopes de dinde soit 450g crus (8) - 250 ml de crème fraîche semi-épaisse 4% (5,5) - 1 CS de moutarde mi-forte - 200g de petits champignons de Paris frais - Fleur de sel - poivre du moulin.

Brosser et laver la peau des pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau salée à la fleur de sel, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les peler, les écraser en purée. Incorporer le jaune d'œuf (réserver les blancs) et 1 CS de farine. Assaisonner et bien mélanger. Façonner des boulettes de purée dans le creux de la main. Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Placer dans 3 assiettes différentes, la farine restante, les blancs d'œufs légèrement battus et la chapelure, y rouler successivement les boulettes. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 1 cc de beurre, y déposer les boulettes, cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Maintenir au chaud à l'entrée du four. Tailler les escalopes de dinde en aiguillettes. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Assaisonner. Nettoyer les champignons en ayant pris soin au préalable d'en avoir coupé le pied terreux. Les tailler en lamelles. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y faire revenir les aiguillettes. Ajouter les champignons, cuire 5 min et incorporer la crème moutardée. Porter à ébullition. Répartir les aiguillettes et les croquettes dans 4 assiettes, verser une « virgule » de sauce. Déguster !

Émincé de dinde à la crème et ses spaghettis aux brocolis – recette totale : 20 Ppts – pour 2 personnes – 10 Ppts/pers.

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

- 200g de blancs de dinde (4) - Spaghettis (à satiété) (14) - 400g de brocolis - 2 gousses d'ail - 2 bouquets de persil - 2 cc d'huile d'olive (2) - sel, poivre.

Après avoir lavé et coupé les brocolis en bouquets, plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant environ 15 min. Pendant ce temps, faites cuire les blancs de dinde émincés dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive. Une fois que les brocolis sont cuits, retirez-les avec une écumoire, et gardez l'eau de cuisson pour cuire les pâtes. Plongez les spaghettis dans l'eau de cuisson, et laissez cuire al dente. Puis réservez. Pendant ce temps, mettez le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites griller légèrement les brocolis. Ajoutez l'ail coupé en dés et le persil. Laissez dorer. Mettez dans un grand plat les spaghettis agrémentés avec les brocolis et les blancs de dinde.

Mini-brochettes de dinde – Recette totale : 14 Ppts - Pour 4 personnes – 3,5 Ppts/pers.

Préparation : 20 min – Cuisson : 6 min – € - France – facile - 500g d'escalope de dinde extra fine (10) - Quelques branches de thym - 4 cc d'huile d'olive (4) - 2 courgettes (environ 300g) - 30 sticks en bois - 3 carottes (environ 300g) - 1 barquette de tomates cerise (250g).

Placer un grand volume d'eau salée à bouillir. Laver les courgettes et les carottes puis éplucher les carottes et couper les extrémités des courgettes. Couper les courgettes en deux puis les tailler en gros sifflets, répéter l'opération avec les carottes. Placer les carottes dans l'eau bouillante, attendre 3 min, puis ajouter les courgettes et les retirer 2 min plus tard. Rafraîchir sous l'eau. Découper les escalopes en lamelles de la largeur des légumes, puis les enrouler autour et finir en plaçant un stick en bois. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.

Deux modes de cuisson :

A la poêle : Faire chauffer une poêle à feu vif avec 3 cc d'huile d'olive, puis y faire cuire les brochettes en les retournant de tous les côtés. Retirer lorsque toutes les faces sont légèrement dorées.

Au four ou à la Plancha : Disposer toutes les brochettes sur une plaque de four puis les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner les brochettes sous le grill 2 à 3 min puis les retourner, poursuivre la cuisson encore 2 minutes et servir sans attendre.

Roulé d'endives à la dinde - pour 1 personne - 3 Ppts

Faire cuire 2 endives à la vapeur. Les enrouler dans une fine escalope de dinde, soit 120g crue. Maintenir avec une pique de bois, poêler dans 1 cc d'huile d'olive au piment.