Les Viandes, Cheval à Lapin

Viandes, telles que : Cheval, Chevreau, Gibier, Lapin,

L comme Lapin,

Lapin cassoulet (7) - Recette totale : 28 Ppts – pour 4 personnes – 7 Ppts/pers.

Préparation : 20 min – cuisson : 40 min

- 480g d'haricots blancs coco cuits (13,5) – 4 échalotes – 500g de lapin cru en morceaux (14,5) – 2 gousses d'ail – sarriette – laurier – 1 clou de girofle – 120 ml d'eau – 100 ml de vin blanc - 3 CS de persil frais haché – sel – poivre du moulin.

Éplucher les échalotes et les émincer finement. A l'aide d'une feuille de cuisson, faire revenir les morceaux de lapin avec les échalotes. Ajouter l'ail, la sarriette, le laurier, le clou de girofle et compléter par 1 verre d'eau et le vin blanc. Laisser cuire à petits bouillons pendant 30 min ou moins si utilisation d'une cocotte'. Passer ce temps, ajouter les haricots coco bien égouttés et rincés, assaisonner de sel et du poivre du moulin et remettre à chauffer pendant 7 min. Avant de servir, parsemer le persil frais. Source : livre au Fil des Jours WW.

Lapin à la moutarde et champignons - Pour 1 personne - 4 Ppts   

Préparation : 15 min - cuisson : 20 min (cocotte')

- 1 cuisse de lapin soit 160g (3,5) - 100g de poêlée de légumes champêtre surgelés (0) – 50 ml de vin blanc - 1 branche de thym – 1 boîte de champignons de Paris émincés – 2 CS de moutarde mi-forte – 2 CS de crème fraîche 4% (0,5) - sel - poivre du moulin.

Mettre votre cocotte à chauffer pendant 5 min. Puis faire dorer la cuisse de lapin, la poser sur une assiette et avec un pinceau la tartiner de moutarde. Ajouter une branche de thym, le sel, le poivre. Mettre les légumes de la poêlée champêtre, les champignons et le jus de la boîte, puis poser la cuisse de lapin sur les légumes. Fermer la cocotte et cuire environ 20 min à partir du chuchotement de la cocotte. Ajouter la crème fraîche juste avant de déguster.

Lapin aux pruneaux - recette totale : 36 Ppts - pour 5 personnes - 7 Ppts/pers.

- 5 rables de lapin (20) - 15 pruneaux (5) - vin blanc - 1 boite de champignons - 3 CS de crème fraiche 3% (1) - 1 oignon - pommes de terre soit 400g (10) - haricots verts

Quelques heures avant la préparation, mettre les rables de lapin dans une terrine, assaisonner à votre convenance, ajouter le vin blanc et les pruneaux. Retirer les rables de la marinade. (J'ai suivi les conseils de Nanounnette et j'ai utilisé une feuille de cuisson pour faire dorer l'oignon et le lapin.) Lorsque la viande et les oignons sont dorés, ajouter la marinade et les pruneaux ainsi qu'une boite de champignons émincés et laisser le tout mijoter à feu doux. Quand le lapin est cuit, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer les rables de lapin, les réserver au chaud et ajouter (si vous le désirez) la crème fraiche. Napper les rables de lapin de cette sauce et servir. J'ai accompagné ce plat de pommes de terre (déjà comptabiliser) et des haricots verts.
Astuce de 4tm62 (Thérèse) : Moi qui adore cuisiner, j'avais déjà fait du lapin aux pruneaux mais d'une autre façon (avec lardons, vin rouge...) : franchement je n'ai pas été déçue du tout... Source : les Copinettes du site

Lapin à la tomate et aux pois gourmands – pour 4 personnes – 5 Ppts/pers. 

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

- 600g de morceaux de lapin (18) - 1 dizaine de tomates - 1 petite boîte concentré de tomates - 500g de pois mange-tout - 3 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 cc de curcuma - 2 cc d'huile d'olive (2) - sel, poivre.

Demandez à votre boucher de vous désossez les morceaux de lapin choisis pour 700g de viande crue. Coupez ces morceaux de poulet en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les tomates préalablement lavées, coupées en dés avec les échalotes émincées. Ensuite, ajoutez les émincés de lapin et laissez pendant 10 min. Ajoutez ensuite le curcuma, l'ail, mélangez et ajoutez les pois gourmands. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min en remuant souvent.

Paupiette de lapin aux petits légumes de Cabotine - Pour 1 personne - 4 Ppts/personne

Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

- 1 cuisse de lapin (160g) (3) - 100g de julienne de légumes surgelée - 1 branche de thym - ½ citron - 2 cc de crème fraîche allégée 4% - Sel et poivre

Préchauffer le four à 240°c (th. 8). Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, faire dorer la cuisse de lapin. Sur un grand carré de papier aluminium, disposer les légumes puis le lapin. Ajouter une branche de thym, le sel, le poivre, quelques zestes et le jus de citron. Refermer la papillote et laisser au four 30 minutes environ. Ouvrir alors le papier aluminium, retirer le thym et ajouter la crème fraîche avant de déguster.

Râble de lapin aux figues et aux pommes – pour 4 personnes – 4,5 Ppts/pers.

Préparation : 20 min – cuisson : 20 min

- 1 barquette de 4 demi-râbles de lapin (14) - 12 figues fraîches - 2 pommes - 2 oignons roses de Roscoff - 40g de beurre demi-sel 41% (4) – 5 gouttes d'Hermesetas liquide - ½ cc de cannelle en poudre – Fleur de sel – poivre du moulin.

Pelez et émincez les oignons. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartier. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les râbles sur toutes leurs faces. Saupoudrez de sucre, ajoutez les oignons puis ½ verre d'eau, salez, poivrez. Couvrez à moitié et laissez cuire 10 min sur feu moyen. Lavez les figues et incisez-les en croix. Saupoudrez les figues et les quartiers de pomme de cannelle et posez-les dans la cocotte. Fermez la cocotte et remettez à cuire 10 min à feu doux. Arrosez du jus de cuisson à mi-cuisson. Source : recette de mon boucher "Franck"