Les Viandes, Agneau à Boeuf

B comme Boeuf,

Bœuf au basilic, légumes au wok et ses nouilles chinoises – pour 4 personnes - 10 Ppts/pers.  

Préparation : 10 min – cuisson : 15 min

- 400g de viande de bœuf (rumsteck) (10) - 1 CS d'arôme MAGGI - 1 oignon rose de Roscoff - 1 poivron vert ou haricots verts - 100g de tomates cerise - 100g de champignons de Paris - 1 CS de basilic ciselé - 1 cc d'huile d'olive au piment (1) - Nouilles chinoises, soit 30g crus (3) ou à satiété option+ (7).

Lavez les légumes. Émincez l'oignon, coupez le poivron et le bœuf en lanières et les champignons en quartiers. Dans un wok contenant l'huile chaude, faites revenir les émincés d'oignon et les poivrons environ 4 min, ajoutez la viande et prolongez la cuisson de 3 min, puis ajoutez les quartiers de champignons et les tomates cerise et laissez cuire encore 3 min. Préparez les nouilles chinoises de façon que tout soit prêt avant d'ajoutez l'Arôme, le basilic et mélangez bien. Servez aussitôt.

Astuce : Vous avez des « récalcitrants » aux poivrons dans votre famille, pensez à utiliser à la place des haricots verts.

Boeuf en Goulash – recette totale : 19 Ppts – pour 4 personnes – 5 Ppts/pers.

- 4 x 140g de paleron (16) - 1 grosse boite de tomates concassées – 2 cc d'huile d'olive (2) – 1 bouillon de légumes bio – 1 litre d'eau à T° ambiante – 1 cc d'huile d'olive au piment (1) - 1 gousse d'ail - 2 oignons roses de Roscoff - 2 CS de paprika - 1 CS de thym - 1 feuille de laurier - sel - poivre du moulin – 350 ml de vin rouge.

A préparer de préférence, la veille. C'est meilleur lorsque c'est réchauffer et bien chaud. Hacher grossièrement les oignons et l'ail. Dans un faitout, verser le jus de tomate, le bouillon de légumes, 1 litre d'eau, sel, poivre, paprika, piment, laurier. Ajouter les oignons et l'ail. Porter sur feu doux, laisser mijoter 10 à 15 min. Pendant ce temps, dégraisser soigneusement la viande, puis la couper en cubes de 2 ou 3 cm de côté. Verser la viande dans le bouillon de tomate frémissant. La viande doit être largement recouverte, sinon, ajouter de l'eau. Couvrir le faitout et faire cuire 1 heure. Le lendemain, faire réchauffer sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce soit sufisamment épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur (à comptabiliser) ou des haricots verts. C'est un véritable délice !

Boeuf à la Russe – pour 4 personnes - 5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min – cuisson : 30 min

- 230g de champignons de Paris - 1 oignon rose de Roscoff - 1 CS de concentré de tomate (0,5) - 480g de rumsteck (12) - 40g de beurre 41% (4) – 100 ml de crème fraîche allégée 15% (3,5).

Coupez les champignons en lamelles. Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir doucement avec la moitié du beurre durant 10 min. Puis ajoutez le concentré de tomate et les champignons. Laissez cuire à feu moyen durant encore 10 min. Coupez le rumsteck en lamelles. Faites-les revenir séparément dans le restant du beurre, à feu très vif 5 min environ, pour qu'elles soient tout juste cuites. Mélangez avec les champignons, arrosez de crème. Montez à ébullition puis servez aussitôt.

Bœuf Strogonov – pour 4 personnes – 5,5 Ppts/pers.

- 4 échalotes – 2 cc de margarine allégé (1) – 1 cc d'huile d'olive (1) – 400g de champignons de Saint-Nazaire – 40 ml de Cognac – 9 cc de crème fraîche 5% (3) – sel – poivre du moulin – 480g de bœuf (filet) (16) - ½ cc de paprika doux - ½ cc de thym ou ¼ kub bouquet garni.

Éplucher et émincer les échalotes finement. Faire fondre 1 cc de margarine dans une poêle. Faire revenir les échalotes dans 1 cc d'huile d'olive et les échalotes émincés. Ajouter les champignons de Saint-Nazaire émincés aux échalotes et les faire sauter à feu vif. Verser le Cognac et la crème fraîche sur les champignons. Saler, poivrer et laisser épaissir doucement pendant 5 min. Faire sauter 480g de filet de bœuf coupés en bâtonnets durant 5 min à feu vif tout en remuant. Saupoudrer de paprika doux et de thym. Ajouter les champignons et ajuster l'assaisonnement. A servir avec des pommes de terre vapeur (à comptabiliser).

Boulettes de bœuf à la coriandre – Recette totale : 21 Ppts - pour 4 personnes – 5,25 Ppts/pers.

Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min - € - Maroc - facile - 500g viande de bœuf hachée 5% (16) - 2 œufs (4) - 1 gousse d'ail - 1/2 cc de coriandre moulu - 1 cc d'harissa – 1 cc d'huile d'olive (1) – sel.

Mélanger la viande hachée, les œufs, l'ail finement ciselé, la coriandre, l'harissa et saler légèrement. Former des boulettes de 3 cm de diamètre environ et les faire mettre dans un sachet de congélateur et 1 cc d'huile. Les cuire dans une poêle. Lorsqu'elles sont bien colorées rajouter un verre d'eau et couvrir. Faire cuire à feu moyen jusqu'à presque complète évaporation de l'eau et accompagner d'un riz basmati (à comptabiliser).

Boulettes de bœuf au carré frais - recette totale : 17 Ppts - pour 4 personnes - 4,25 Ppts/pers.

Préparation: 15 min - cuisson :15 min - Très Facile

- 350g de bœuf haché (14) – 4 carré frais ail&fines herbes 0% (2) – 2 CS de concentré de tomates (1) – 1 CS de sauce de soja – poivre du moulin.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, poivrer et mixer quelques minutes. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf entre les mains et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180-200°c (Th.6/7) pendant pour 12 à 15 min. Servir avec une salade verte.

Chili con carne de Cortaline - Recette pour 2 personnes - 8 Ppts/pers.

Dans une poêle, verser 1 cc d'huile (1) et faire revenir 250g de steak haché 5% (8} avec 1 gousse d'ail et 3 oignons émincés sur feu vif. Laisser revenir. Ajouter 1 grosse boîte de tomate pelées, 2 poivrons rouges épépinés et coupé en dés, 1/2 petite boite de haricots rouges (250g) (6,5) et 2 cc de Chili en poudre, 1/2 cc de cumin en poudre, 1 pincée d'origan, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 30 min.

Grillade de Boeuf à la mexicaine - pour 4 personnes - 10 Ppts/pers.  

- 4 CS de jus de citron - 2 CS d'huile d'olive (6) - 1 cc de Tabasco - 1 cc d'ail haché - 4 tranches de rumsteck (120g/pièce) (16) - 2 tomates - 1 concombre - 4 tortillas (8) - 60g de feta (4) - 4 CS de ciboulette - 280g d'haricots rouges, soit 2 boîtes Demi (8) - sel - poivre du moulin.

Dans un grand plat, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le tabasco. Y déposer la viande, et faire mariner 15 min, en la retournant de temps à temps. Laver et couper les tomates en fines rondelles, éplucher le concombre et le détailler en fines rondelles. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire cuire la viande (cuisson suivant le goût de chacun), assaisonner. Réchauffer les galettes au micro-ondes (quelques secondes). Disposer les tortillas dans 4 assiettes, sur un demi-cercle, faire une rosace à base de rondelles de tomate et de concombre. Ajouter un morceau de viande et saupoudrer de morceaux de feta et de ciboulette. Napper avec le restant de la sauce de la poêle. Replier la tortilla, disposer les haricots rouges chauds dans les assiettes et déguster sans attendre.

Hachis indien - Pour 4 personnes - 3,25 Ppts/pers.

Préparation : 5 min - Cuisson : 10 min

- 1 kub de bouillon de volaille dégraissé (1) - 250 ml d'eau - 100g d'oignons hachés surgelés - 100g de poivrons en dés surgelés - 2 cc d'épices à l'indienne - 350g de steak haché 5% (11) - 2 petits suisses 0% (1) - poivre du moulin.

Faire fondre le kub de volaille dans 250 ml d'eau bouillante. Y jeter les oignons, les poivrons et les épices. Cuire quelques minutes avant d'ajouter la viande hachée. Remuer et laisser mijoter 3 min. Hors du feu, lier avec les petits suisses. Servir chaud.

Tajine de bœuf aux courgettes et citrons confits - pour 6 personnes - 6 Ppts/pers. 

Préparation : 20 min - Cuisson : 1 heure

- 1 joue de bœuf, soit 500g (16,5) (coupée en morceaux) - 4 morceaux de paleron de bœuf, soit 240g (8) - 4 cc d'huile d'olive (4) - 2 oignons roses de Roscoff - 2 courgettes moyennes - 2 gousses d'ail - 4 petits citrons confits - 10 abricots secs bio (2,5) - 20g d'amandes mondées (4) - 1 CS de ras-el-hanout - 1 dose de safran - 250 ml de vin blanc - 750 ml de bouillon de bœuf (eau+cubes) - feuilles de coriandre - poivre - sel.

Préchauffer le four à 210° (Th.7). Laver et éplucher les courgettes, les couper en morceaux. Eplucher et émincer les oignons, Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et faire revenir les oignons pendant 3 min en remuant bien, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Continuer ensuite avec les dés de joue de bœuf ainsi que les morceaux de queue tout en mélangeant. Préparer 250 ml de bouillon avec un cube de bœuf et de l'eau chaude. Mouiller la viande revenue en décollant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les abricots secs coupés en 4, le safran, les citrons confits et coupés en dés et l'ail dégermé et écrasé. Bien remuer, puis ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte ou mettre la préparation dans un tajine en terre, puis faire cuire au four pendant 45 min. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les amandes. Servir bien chaud. A accompagner de graines de couscous (à comptabiliser)