Les Veloutés

Les Veloutés :

Velouté d’Asperges – pour 6 personnes – 1,5 Ppts/pers.

Préparation : 5 min – cuisson : 3 min en cuisson traditionnelle sans asperges.

- 1,5 litre d’eau bouillante – 4 jaunes d’œufs moyens (8) – 100g de fromage blanc 0% (1) – 12 pointes d’asperges vertes, cuites.

Mélanger les jaunes d’œufs, le fromage blanc et 50 ml de bouillon de cuisson des asperges, dans un bol d’au moins 2 litres. Verser le tout sur le reste du bouillon très chaud, délayer et servir dans une soupière avec les pointes d’asperges.

Mon astuce : pour faire vite, vous pouvez utiliser 2 bocaux de pointes d’asperges vertes déjà cuites. Utiliser l’eau des bocaux comme base de bouillon. Source : Tupperware.

Velouté de Brocoli - Pour 4 personnes - 1,25 Ppts/pers. - préparation : 15 min - Cuisson : 11 min

- 1 brocoli ou 500g de bouquets - 1 CS de vinaigre - 1 litre de bouillon de volaille (1) - 160g de lait concentré non sucré à 4% (4) - 1 CS de ciboulette ciselée - sel et poivre du Moulin.

Séparer les fleurettes de brocoli. Les rincer dans de l’eau fraîche additionnée de vinaigre. Égoutter. Porter à ébullition, y faire blanchir les fleurettes 6 min. Égoutter. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition, ajouter le lait concentré et mélanger. Plonger les fleurettes de brocoli et laisser cuire 5 min à feu moyen. Mixer la préparation obtenue. Répartir le velouté dans des bols. Rectifier l’assaisonnement en sel, donner un tour de moulin à poivre et parsemer de ciboulette. Note : 10/10

Velouté de Brocolis aux crevettes - pour 3 personnes - 1,5 Ppts/pers.

Préparation : rapide - cuisson : rapide

- 1 brocolis de 600g cuit - 120g de crevettes (3) - 4 CS de lait en poudre demi-écrémé (2) - eau - 1 kub de légumes bio - sel aux algues - poivre du moulin.

Cuire le brocolis à la vapeur ou au MO (le temps indiqué sur vos appareils). Mettre les brocolis dans une casserole avec l’eau, le kub, le lait et les aromates. Chauffer doucement et écraser les légumes au presse-purée, rectifier l’assaisonnement. Verser dans une assiette ou un grand bol, ajouter les crevettes (préalablement réchauffées au MO si vous le désirez).

Astuce de Rumbalarousse : je mange cette soupe à moi toute seule, avec du pain toasté = croûtons light -> bon repas, pas cher en points et qui cale bien ! ... les autres membres de la famille ont des soupes moins light du commerce et autres compléments.

Velouté de Carottes aux senteurs d’Orient - pour 6 personnes - 1 Ppt/pers. 

- 1 kg de carottes - 1 cc de beurre 41% (0,5) - 1 CS d’huile d’olive (3) - 2 échalotes - 3 branches de coriandre fraîche finement hachée - 1 litre de bouillon de volaille (eau+kub) (1) - 1 litre d’eau - 10g de racine de gingembre frais (1 petit morceau) finement râpé - 1 pincée de safran - 1 pointe de curry - 3 CS de crème fleurette 5% (1) - Sel - Poivre. 

Dans un mélange beurre/huile d’olive, faites blondir les échalotes et revenir les carottes coupées en petits dés. Mouillez avec le bouillon de volaille et l’eau. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre, le gingembre, le safran, le curry et la crème fleurette. Mixez. Servez glacé ou chaud. Source : Mistikris

Velouté de courgette, poireau et épinards au safran - pour 4 personnes - 0,25 Ppt/pers.

Préparation : 7 min - TM31 : 24 min

- 600g de jeunes courgettes - 1/2 blanc et vert de poireau - 500g d’eau - 1/2 cc de safran du pauvre - 1/2 cc de sel - 1 yaourt classique (1) - 100g de jeunes pousses d’épinards.

Peler et couper les courgettes en Mirepoix, les placer dans le bol et mixer 5 secondes, Vit.5. Racler les parois avec le racloir. Ajouter le poireau coupé en très petits morceaux, l’eau et le safran. Programmer sur 24 min, à T° 100°, Vit.1. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les jeunes pousses d’épinards. A l’arrêt de la minuterie, ajouter le yaourt, le sel et mixer pendant 30 secondes, Vit.10.

Velouté au Cresson - pour 4 personnes - 2 Ppts/pers.

- 1 botte de cresson - 2 cc de beurre allégé demi-sel (1) - 1 échalote - 3 pommes de terre, soit 300g (6) - 1 belle branche de thym - 1 kub de légumes - 1 kub de volaille (1) - 1 litre d’eau.

Bien passer à l’eau une belle botte de cresson et la découper pour ne conserver que les feuilles les plus tendres. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une cocotte et y faire revenir une échalote grossièrement découpée. Ajouter ensuite 3 pommes de terre coupées en Mirepoix et terminer en ajoutant le cresson, le thym et les 2 kub. Couvrir avec 1 litre d’eau, faire cuire 20 min à partir de l’ébullition, retirer la branche de thym et mixer...

Mon astuce : 2 cc de crème fraîche 3% (Ppt kdo) en faisant comme une "virgule" sur chaque assiette, le velouté devient beau et bon... !

Velouté aux Légumes taillés - pour 4 personnes - 0,5 Ppt/pers.

Préparation : 25 min - Cuisson : 25-30 min

- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé (1) - 1 cube de pot-au-feu dégraissé (1) - 1 oignon - 1 courgette - 1 carotte - 1 gousse d’ail - 1 poivron vert - 1 branche de céleri - 1 pointe de curry - sel, poivre

Épluchez et coupez l’oignon, le poivron, le céleri branche et la carotte en petits dés.
Lavez, épépinez et coupez la courgette en petits morceaux. Ajoutez les cubes de bouillon de poule et de pot-au-feu dégraissés dans deux litres d’eau. Dans la casserole, ajoutez l’oignon, la courgette, la carotte, l’ail écrasé, le poivron, le céleri, le sel, le poivre, le curry. Portez à ébullition pendant 15 minutes. Au terme de ce temps, laissez frémir. Dès que les légumes sont tendres, arrêtez. 

Velouté de Lentilles corail - recette totale : 15,5 Ppts - pour 4 personnes - 4 Ppts/pers.

préparation : 10 min - cuisson : 15 min

- 1 oignon rose de Roscoff - 1 cc d’huile d’olive au citron (1) - 1 litre de bouillon de légumes bio - 120g de lentilles corail (12) - 70g de râpé de la mer (surimi) (2) - 100 ml de lait écrémé (0,5) - poivre.

Peler et hacher l’oignon, le faire revenir dans une casserole avec l’huile. Quand il commence à dorer, ajouter le bouillon de légumes puis les lentilles. Laisser cuire 15 min à partir de la petite ébullition. Lorsque tout est cuit, ajouter le lait et 50g de râpé de la mer et mixer avec un plongeur à soupe. Verser le velouté dans des bols, donner 1 tour de moulin à poivre et décorer avec le surimi restant après l’avoir émietté. Source : livre ww "les féculents"

Velouté de Maïs - recette totale : 23 Ppts - pour 4 personnes - 5,75 Ppts/pers.

- 2 boîtes de 300g de maïs en grains (17) - 1 cube de bouillon Légumes - 50g de Râpé de Jambon HERTA (1) - 600 ml d’eau chaude - 1/2 oignon - 135 ml soit 9 CS de crème fraîche 5% (3) - 3 cc de farine (2).

Pelez et hachez l’oignon. Egouttez les grains de maïs. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et les grains de maïs. Ajoutez la farine en enrobant bien les graines de maïs puis l’eau chaude et le cube de bouillon. Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Réservez quelques grains de maïs pour le décor. Mixez le contenu de la casserole avec la crème et à l’aide d’une passoire retirez la peaux du maïs. Assaisonnez selon votre goût. Décorez chaque assiette avec des grains de maïs et du râpé de jambon. Servez aussitôt.

Velouté de Petits pois, bacon et croûtons – recette totale : 37 Ppts – pour 6 personnes - 6 Ppts/pers.

 Préparation : 45 min – cuisson : 35 min

- 500g de petits pois (28) - 1 carotte - 1 oignon rose de Roscoff - 1 céleri branche - 1/2 citron – 750 ml d’eau - 1 concombre – 200 ml de crème fraîche 5% (4,5) - 100g de bacon (2,5) - 10g de beurre demi-sel 41% soit 2 cc rases (2) - gros sel – poivre du moulin.

Peler, laver et couper la carotte en rondelles. Éplucher, laver et tailler l’oignon en 4 quartiers. Éplucher et laver le céleri. Presser le citron et récupérer son jus. Porter 750 ml d’eau salée au gros sel à ébullition, y plonger la carotte, l’oignon et le céleri. Cuire 30 min. Retirer et jeter les légumes, garder le bouillon. Laver les petits pois, les plonger dans le bouillon, cuire 5 min (selon leur grosseur). Pendant ce temps, peler et laver le concombre, l’épépiner et le couper en petits morceaux. Le déposer dans le bouillon. Mixer l’ensemble, incorporer la crème fraîche, verser le jus de citron. Assaisonner. Mixer de nouveau. Faire sauter le bacon en petites lanières dans une petite poêle bien chaude. Servir ce velouté parsemé de lanières de bacon.

Mes astuces :
· A accompagner de croûtons toastés à l’ail (à comptabiliser).
· Vous pouvez remplacer le bacon par des queues de langoustines poêlées.
· Et vous pouvez servir ce velouté froid en période estivale.

Velouté de Pois Chiches à l’Orientale – recette totale : 13,6 Ppts - Pour 4 personnes – 3,5 Ppts/pers.

Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min.

- 1 bte de 240g de pois chiches égouttés et rincés (9,6) - 100g d’oignons - 2 gousses d’ail - 350g de tomates bien mûres (j’ai mis 1 bte 4/4 de tomates concassées) - 1 cc d’huile d’olive au piment (1) - 1 bouquet de persil - 500 ml d’eau - 30g de raisins secs (3) - 1 cc de curry - Sel & poivre du moulin.

Éplucher l’oignon et l’ail. Couper les tomates en dés ou concassées les tomates. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajouter les oignons émincés et l’ail. Laisser dorer 5 min à feu très doux, en remuant sans arrêt. Laver le persil, et ne garder que les bouquets. Ajouter dans la cocotte les tomates, les pois chiches, les raisins, le persil et le curry.

Saler et poivrer et mouiller avec 500 ml d’eau.

Faire cuire à feu très doux pendant 30 min. Mixer le potage et servir très chaud.

Velouté aux 3 Poivrons – pour 1 personne – 0,5 Ppt 

- 3 poivrons rouges - 3 tomates - 1 oignon rose de Roscoff - 1 cube de bouillon légumes – 1 fromage fondu allégé ail et fines herbes (0,5).

Nettoyer et couper en mirepoix, tous les légumes, émietter le cube de légumes, couvrir d’eau filtrée. Une fois cuit ajouter le fromage fondu allégé et mixer le velouté quand il est bien cuit soit environ 25 min.

Velouté de Potimarron – pour 4 personnes - 0,5 Ppt/pers.

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min

La chair d’un potimarron moyen - 2 blancs de poireaux - 1 oignon rose de Roscoff – 2 cubes de légumes - 1 branche de thym – 6 CS de crème fraîche allégée 5% (2) - S&P

Eplucher le potimarron. Enlever les graines. Détailler la chair en cubes. Laver et découper les blancs de poireau en tronçons. Eplucher et couper l’oignon en quatre. Dans un autocuiseur, mettre la chair du potimarron, les poireaux, l’oignon, les cubes de bouillon, la branche de thym. Saler et poivrer. Ajouter 1.5 litre d’eau. Faire cuire 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Au bout de ce temps, ôter la branche de thym et mixer. Verser le velouté dans une soupière. Ajouter la crème fraîche et servir chaud.