Les Soupes

Les Soupes,  

Soupe d’avoine et champignons - pour 4 personnes - 2,5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min - cuisson : 15 min

- 1 oignon rose de Roscoff - 2 cc de beurre DS allégé 41% (1) - 1 barquette de champignons de Paris, soit 250g - 550 ml de lait écrémé (4,5) - 250 ml de bouillon de poule (1) - 4 CS de flocons d’avoine (4) - poivre du moulin.

Émincer et faire revenir l’oignons dans le beurre. Nettoyer à sec, les champignons, en réserver 2 beaux puis émincer finement les autres. Les faire revenir doucement, avec l’oignon, puis retirer du feu. Dans une casserole, faire frémir le lait avec le bouillon, ajouter les flocons d’avoine, laisser épaissir. Ajouter 3 à 4 tours du moulin à poivre blanc. Ajouter le mélange oignon/champignons. Laisser frémir 10 min puis mixer le tout à l’aide d’un mixer-plongeur. Servir chaud (décoré de quelques lamelles de champignons crus).

Soupe crémeuse au Maroilles et pommes de terre à la bière - pour 6 personnes - 5 Ppts/pers. sans le pain

Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min

- 600g de pommes de terre (12) - 100g de Maroilles (10) - 1 poireau - 500 ml de bouillon de volaille (eau+kub) (1) - 500 ml de bière blonde - 200 ml de crème liquide 5% (4,5) - 2 cc de graines de carvi ou cumin - 10g de beurre 41% (1) - Fleur de sel - poivre blanc du moulin - pain de campagne, soit 50g (4) (à comptabiliser, si besoin).

Couper le poireau en gardant 6 cm de vert, le laver. Peler et laver les pommes de terre, les couper en petits dés. Couper le Maroilles en petites lamelles, retirer la croûte (si vous voulez) et réserver.

Faire chauffer le beurre dans un faitout et mettre le poireau à fondre tout doucement jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajoutez les dés de pommes de terre puis versez le bouillon de volaille chaud et la bière. Couvrir et faire cuire 20 min à petits bouillons puis mixer le tout.

Reverser dans le faitout. Ajouter la crème liquide, mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien lié puis ajouter le Maroilles par petits morceaux en mélangeant bien pour faire fondre le fromage. Ajouter légèrement la fleur de sel et poivrer généreusement, au moins 10 à 15 tours du moulin à poivre blanc. Garder 1 min sur feu très doux, toujours sans faire bouillir et servir immédiatement dans des bols bien chauds. Parsemer de carvi ou de cumin et proposer des tranches de campagne grillées. Astuce : peut-être fait avec d’autres fromages aussi goûteux que celui-là...            Source : Cuisine du Pays de AàZ

La soupe aux carottes - pour 2 personnes - 1 Ppt/pers.

- 4 carottes - 2 petites pommes de terre, soit 100g (2) - 1 oignon rose de Roscoff - 1/4 de navet-boule.

Éplucher les carottes, les pommes de terre et le navet-boule, les couper en petits dés. Émincer l’oignon. Faire cuire le tout 15 min dans un cuiseur vapeur pour garder la saveur et les vitamines des aliments. Mixer le tout avec un peu de jus de cuisson c’est un délice !

Soupe express tomates et courgettes de Cabotine - pour 4 à 6 personnes - 0 pt/pers.

Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

- 3 courgettes - 1 grosse boîte de tomates pelées - 2 oignons roses de Roscoff - sel - poivre du moulin - fines herbes.

Versez successivement dans une cocotte’ les tomates, puis les courgettes épluchées et coupées en rondelles, les oignons coupées en quartiers et recouvrir d’1/2 l d’eau environ. Salez, poivrez, saupoudrez de fines herbes. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 15 min à partir du sifflement en mettant sur feu doux. Et voilà, vous n’avez plus qu’à mixer ou les laisser tel quel et c’est prêt !

Soupe aux lentilles champagne - pour 4 personnes - facile - 4 Ppts/pers.

 - 1 branche de céleri - 3 carottes - 100g de pommes de terre (2) - 1 oignon rose de Roscoff - 2 gousses d’ail - 1 CS de concentré de tomates (0,5) - sel - poivre - 1 cc de cumin - 120g de lentilles "champagne" bio (8} - 1 cc d’huile d’olive (1) - eau - 2 feuilles de laurier.

Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir avec l’huile dans un autocuiseur. Ajouter les lentilles, les épices, le laurier, couvrir d’eau et ajouter le concentré de tomate. A mi-cuisson, ajouter le céleri coupé en petit morceaux, les pommes de terre en petits morceaux aussi et les carottes en rondelles. Refermer l’autocuiseur et terminer la cuisson. Astuce : Pour en faire un véritable plat complet, ajouter 1 steak haché 5%, soit de 100 à 125g (4) (à comptabiliser) et à cuire émietté en même temps que l’oignon et l’ail.

Soupe de lentilles à la menthe – recette totale : 28,5 Ppts - Pour 8 personnes - 3,5 Ppts/pers.

- 1 carotte - 1 oignon - 1 poireau - 1 poivron - 200 g de lentilles (20) - 1 litre de bouillon de légumes bio - 100 ml de crème de soja (6,5) - 2 cc d’huile de noisettes (2) - 3 feuilles de menthe - poivre du moulin.

Coupez les légumes en cubes de 1 cm de coté, les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les lentilles et le bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert 35 min. Hors du feu mettre la menthe et laissez infuser 30 min. Laisser refroidir, puis passer au mixer et ajouter la crème. Goûter et rajouter de la menthe ou du bouillon car ça doit être assez liquide. Mettre au réfrigérateur et servir froid.

Soupe de Légumes de couleur - pour 4 personnes - 0 Ppt/pers. 

- 4 à 5 carottes - 1 poivron (au choix) - des tomates - 3 petites courgettes - des champignons de Paris - 2 boites de haricots verts - 1 gros oignons. 

Faire cuire les légumes dans une cocotte', pendant 25 min au chuchotement, puis mixer le tout et voilà.  

Astuce de Coco : Mes enfants qui n'aiment pas les champignons, ni les haricots, ni les tomates cuites, ni les courgettes, ni les poivrons et bien se sont jetés sur la soupe comme s'ils n'avaient pas mangés depuis 3 jours. Ils l'ont trouvé super bonne et m'ont dit d'en refaire bientôt. Ne pas hésiter à mettre beaucoup de carottes ça adoucit la soupe. Comme j'en avais fais une grosse marmite, j'en ai congelé pour ne pas la perdre.

Astuce du Nanou'bol : Préparer les légumes en gros tronçons, les mixer 5 secondes, Vit.5. Ajouter 800g d'eau filtrée. Faites chauffer le tout à 90°c pendant 6 min 30, Vit.1 puis 10 min supplémentaire. Il est préférable de ne pas la mixer plus, cette soupe doit vous apporter des fibres et pas que de l'hydratation.

Soupe de légumes d’Abele - pour 1 personne - 1 Ppt

- feuilles de blettes ou bettes - des courgettes (pour le liant) - 1 oignon - 1 bouillon de volaille D (1).

Laver et éplucher les légumes, les couper en petits morceaux. Puis, mettre tous les ingrédients dans une marmite avec de l’eau salée et laisser mijoter environ 1 heure. Puis, mixer le tout.

Soupe aux Légumes d’Hiver du Québec – recette totale : 8 Ppts – Pour 4 personnes – 2 Ppt/pers.

- 250g de carottes – 250g de navets – 125g de céleri – 125g d’oignons rouges – 250g de tomates - 4 cc d’huile (4) – 1 litre 250 de bouillon de bœuf - persil haché - poivre blanc et fleur de sel. Facultatif : 40g de vermicelle de blé (4).

Couper tous les légumes en bouchées, les faire revenir dans le gras à couvert jusqu’à tendreté. Incorporer le bouillon, mijoter 10 min Si désiré, ajouter les pâtes et cuire 10 min de plus. Ajouter le persil et les assaisonnements avant de servir. Une soupe aussi revigorante que simple et diététique. Bon appétit !

Mon astuce : j’ai compté le « facultatif » dans le nbre de points par personne.

Soupe miso - pour 2 personnes - 1 Ppt/pers.

Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min

- 500 ml d’eau - 1 CS bombée de miso - 5g d’algues wakame séchée - 80g de tofu (2) - 2 cc de dashi - 1 oignon vert.

Mettez l’algue dans un bol d’eau tiède pendant 5 min. Égouttez-la et coupez-la en lanières. Émincez finement l’oignon. Coupez le tofu en petits dés. Portez l’eau à ébullition avec le dashi. Diminuez le feu et ajoutez le miso, remuez. Ajoutez les algues, le tofu et l’oignon. Laissez sur le feu sans ébullition pendant 2 min. Servez.

Soupe au navet et patate douce - 1 personne - 3,5 Ppts ou 4 Ppts av bacon

- 120g de patate douce (3) - 1 petit navet boule - 1 oignon - environ 1 litre d’eau - Cumin - Sel - poivre du moulin - 1 cc de crème fraîche entière (0,5).

Mettre l’eau à bouillir, couper navet et patate douce en petits morceaux et les mettre dans l’eau avec oignon émincé finement. Lorsque tout est tendre au couteau, éteindre le feu, mixer et rajouter les épices et la crème. Déguster bien chaude.

L’astuce d’Octavia : Le goût de cette soupe est très doux et légèrement sucré grâce à la patate douce. J’ai émietté dedans deux tranches de bacon (0,5) (à comptabiliser).

Soupe à l’oignon – pour 4 personnes – 3 Ppts/pers.

Préchauffer le four à 210° (Th.7). Faire blondir légèrement 600g d’oignons congelés dans la cocotte, sans matières grasses, sans cesser de remuer. Verser d’un coup 600 ml d’eau froide. Porter à ébullition en remuant. Ajouter 600 ml d’eau, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Cuire 8 min en autocuiseur sous pression. Verser dans un plat allant au four. Saupoudrer 70g de gruyère râpé (7). Laisser gratiner lentement quelques minutes. A servir avec du pain de campagne grillé (50g 4 Ppts).

Soupe d’orge au cumin et aux épinards - pour 4 personnes - 3 Ppts/pers.

Préparation : 15 min - cuisson : 45 min

- 240g d’oignons roses de Roscoff hachés - 1 CS d’huile d’olive (3) - 100g de carottes coupées en dés - 60g de céleri coupé en dés - 400g d’épinards surgelés - 1 cc de cumin - 100g d’orge perlé - 750 ml de bouillon de poule (soit 2 kubs) (2) - 4 CS de persil - sel - poivre.

Dans une casserole, faire dorer les oignons dans l’huile. Ajouter les carottes et le céleri puis les épinards, saupoudrer de cumin. Laisser cuire 5 min tout en remuant. Ajouter l’orge, remuer avec une cuillère en bois puis mouiller avec le bouillon de poule. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 40 min. Rajouter un peu d’eau si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec du persil haché.

Soupe d’orge et à la viande - recette totale : 23 Ppts - pour 6 personnes - 4 Ppts/pers.

- 100g d’oignon, coupés en petits dés - 2 tiges de céleri, coupé en petits dés soit 140g - 2 carottes, coupées en petits dés soit 200g - 8 champignons de Paris tranchés finement, soit 110g - 1 gousse d’ail, émincé ou pressé - 1 CS d’huile d’olive soit 15 ml (3) - sel au goût - poivre au goût - 1 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en petits dés soit 300g (6) - 150g de cubes de bœuf à ragoût, coupés en petits dés (6) - 60g d’orge perlé (6) - 900 ml de bouillon de bœuf dégraissé (2 cubes de bœuf) (2).

Préparer les légumes : couper l’oignon, le céleri et les carottes en petits dés ; trancher finement les champignons ; émincer l’ail. Chauffer l’huile dans une casserole ou une marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon, céleri, carottes, ail et champignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 10 min. Saler et poivrer au goût. Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Couper la viande en petits dés (1 cm). Ajouter l’orge, les pommes de terre et la viande. Faire sauter 2 min en brassant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 50 min, jusqu’à ce que l’orge et les pommes de terre soient tendres. Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe dans des bols. Source : sosquebec.com

Astuce du Chef : La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Soupe de pommes de terre et courgettes - 1,5 Ppts/bol

- 2 petites pomme de terre (100g) (2) - 1 petite courgette (20 cm environ) (0) - 1 bol de lait écrémé, soit 250 ml (2).

Cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher les couper et les mettre dans un mixer. Couper en rondelles grossières la courgette (avec ou sans la peau) et la faire cuire à l’eau (rapide en générale 5 mn), égoutter et mettre dans le mixer. Mixer avec le bol de lait écrémé. Assaisonner selon le goût. On fait 3 bols de soupe.

Soupe au potiron et au Cheddar - recette totale : 10,5 Ppts - pour 4 personnes - 2,5 Ppts/pers.

Préparation : 20 min - cuisson : 30 min

- 1 kg de potiron ou de courge - 200g de courgettes - 1 gros oignon rose de Roscoff - 1 litre d’eau + 2 cubes de volaille (2) - 100 ml de crème fraîche 3% (2,5) - 50g de Cheddar (5) - 1 petit bouquet garni - 2 cc de beurre allégé demi-sel (1) - 10 gouttes d’Hermesetas liquide de cuisson.

Commencer par éplucher, épépiner et découper tous les légumes. Une fois, l’oignon émincé, le faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Pendant ce temps, préparer le bouillon. Verser le bouillon sur l’oignon. Y ajouter les morceaux de potiron et de pommes de terre, le bouquet garni. Saler, poivrer et édulcorer ! Le gros de la recette est réalisé ! Vous n’avez plus qu’à laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 min. Une fois que le potiron est cuit : il faut la sortir du feu, enlever le bouquet garni et mixer. Réchauffer quelques minutes. Puis hors du feu, y verser la crème fraîche et le Cheddar râpé à la dernière minute. Servir chaud.

Soupe de Roscoff - pour 4 personnes - 1,5 Ppts/pers.

  - 5 oignons roses de Roscoff - 300g de pommes de terre (6) - 1,5 litre d’eau - 1 cc de beurre allégé demi-sel 41% (0,5) - thym - laurier - poivre du moulin.

Mettre le beurre à fondre dans une cocotte, tout doucement. Couper les oignons en petits morceaux et les faire dorer dans la cocotte. Couper les pommes de terre en morceaux et les ajouter dans la cocotte. Ajouter 1,5 litre d’eau. Ajouter le thym et le laurier. Fermer la cocotte et laisser 15 min après le sifflement de la cocotte. Mixer le contenu. Astuce : Ajouter un peu de crème liquide (1 CS de crème fraîche 15%, soit 15 ml (0,5 Ppt)) dans votre bol et un peu de fromage râpé (2 cc = 1 Ppt ou 1 CS = 2 Ppts) (à comptabiliser)

Souplette d’Automne - pour 3 personnes - 0,5 Ppt/pers.

- 6 grosses carottes - 1 grosse tranche de potiron - 1 belle gousse d’ail - 30g de Sérac ou du chèvre frais (2) - 1 CS de ciboulette ou du persil frais ou séché.

Cuire carottes et potiron + ail en gros morceaux à la vapeur ou cocotte. Quand c’est bien fondant, mixer fin & saler si envie. Ajouter de l’eau suivant la texture voulue. Répartir dans les bols bien larges. Déposer au centre de la soupe du chèvre frais ou du sérac frais et parsemer de ciboulette ou persil. Bon appétit !

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