Les Potages

Les Potages,   

Potage aux carottes parfumées au cari – pour 4 personnes - 1 Ppt/pers.

Préparation : 10 min – bol’Nanou : 25 min

- 4 carottes, coupées en rondins soit 400g - 1/2 oignon rose de Roscoff, soit 100g - 1 gousse d’ail – 10g de beurre demi-sel allégé (1) – 2 cc de poudre de cari - 1 kub de légumes bio avec 800g d’eau – 120 ml de crème fraîche 5% (3) - sel et poivre, si besoin.

Préparer les légumes et les couper en morceaux, les mettre dans le bol’Nanou et mixer pendant 10 secondes, Vit.5. Puis mettre le beurre et chauffer le bol pendant 6 min, à T° 90°, Vit.2. Ajouter la poudre de cari et mélanger 1 min sur mijotage. Assaisonner si besoin, verser l’eau et le kub et laisser cuire, pendant 25 min, position mijotage, Vit.2. A la sonnerie, mixer la soupe soit en mouliné, pendant 30 secondes, Vit. ¾ ou en mixé, pendant 1 min, Vit.5. Juste avant de servir ajouter la crème fraîche.

Astuce du cuisinier : ce potage se conserve 7 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 4 mois au congélateur. On n’ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le potage. Source : soscuisine.com

Potage aux choux de Bruxelles – pour 4 personnes – 2,5 Ppts/pers.   

- 3 CS de farine (6) - 1,5 Litre de bouillon de volaille léger, dégraissé (1) - 1 Litre d’eau - 400g de choux de Bruxelles - sel - poivre du moulin – 3 grosses pincées de noix de muscade - 100g de bacon coupé en lanières (2,5).

Dans un bol, délayer la farine dans un demi-verre d’eau. Puis porter le bouillon de volaille à ébullition et délayer avec une cuillère en bois, la farine-eau. Laisser épaissir sur le feu en remuant et laisser cuire 15 min à petit feu en surveillant, le temps de dissiper le goût de la farine. Faire chauffer de l’eau salée dans une autre casserole, y faire cuire les choux de Bruxelles entre 8 et 10 min à découvert. Les sortir et les passer sous un jet d’eau froide. Réserver 12 pièces pour la garniture, réduire les autres en purée en utilisant 500 ml de bouillon (moi, je les ai laissé entier) et ajouter-le tout au bouillon que l’on vient de lier. Assaisonner avec du poivre du moulin, de la noix de muscade et un peu de sel. Faire rissoler le bacon dans une grande poêle. Quand il est croustillant, ajouter les choux de Bruxelles, redonner un coup de chaud et rectifier l’assaisonnement avec un peu de noix de muscade. Retirer les choux de la poêle et laisser égoutter. Servir chaque portion de potage avec deux choux et un peu de bacon. Resaler éventuellement.

Potage au citron - pour 1 personne - 3,5 Ppts 

préparation : 5 min - Cuisson : 10 min

- 6 CS de petits pois cuits (3,5) - 1 litre d’eau - 1 kub de légumes bio - 1 fenouil - 2 citrons NT - cerfeuil ciselé - sel - poivre du moulin.

Réduire les petits pois en purée, les délayer dans l’eau, ajouter le kub émietté. Hacher finement le fenouil puis l’ajouter à la préparation précédente. Faire cuire 10 min sur feu doux. Presser un citron, ajouter le jus au bouillon. Laver puis essuyer le 2e. Le couper en rondelles puis détailler les rondelles encore en 2. Placer les demi-rondelles de citron, dans une soupière, verser le bouillon très chaud. Assaisonner, saupoudrer de cerfeuil et servir.

Potage à la coriandre – pour 4 personnes – 1 Ppt/pers.

Préparation : 20 min – cuisson : 35 min

- 500g de carottes - 400g de tomates pelées en boîte – 1 Litre de bouillon de légumes soit (eau + 2 kub légumes bio) - 10 feuilles de coriandre fraîche ou surgelée – 500 ml de jus d’orange pressée sans sucre ajouté (3).

Lavez et pelez les carottes. Détaillez-les en très fines rondelles. Coupez les tomates en très fines tranches. Versez le bouillon de légumes et placez-y les légumes. Faites cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres entre 20 à 30 min. Mixez le tout et filtrez à l’aide d’une passoire. Versez la préparation obtenue dans la casserole. Portez au seuil de l’ébullition, versez le jus d’orange et baissez le feu au minimum. Le jus d’orange ne doit surtout pas bouillir. Après 3 min de cuisson, versez dans une soupière et parsemez des feuilles de coriandre hachées. Servez.

Potage aux diabétiques – pour 2 personnes - 0 Ppt/pers. 

- 1 tête de fenouil - 1/4 de choux (au choix) - 1/2 céleri branche - 1 courgette – 2 oignons roses de Roscoff - 1 gros oignon – eau filtrée.

Éplucher et découper tous les légumes en petits cubes. Couvrir à fleur d’eau filtrée. Cuisson 10 min d’ébullition. Laisser 10 min sur la plaque. La déguster telle quelle c’est meilleur car elle apporte vraiment des fibres...

Potage à l’italienne – pour 4 personnes – 5 Ppts/pers.

préparation : 15 min – cuisson : 70 min (cuisson normale) ou 20 min (cocotte’) ou 25 min (Varoma à 110°c - maintien des vitamines TM31) - €

- 250g d’haricots verts surgelés – 300g de courgettes - 200g de pommes de terre (4) – 2 tomates – 80g de pâtes à potage (8) – 2 gousses d’ail – sel – poivre du moulin – 4 cc d’huile d’olive (4) – 40g de gruyère râpé (4).

Mettre dans une cocotte, 1L5 d’eau et faire chauffer, une fois bouillante, ajouter les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre coupés en petits morceaux, les tomates épluchées et hachées grossièrement. Assaisonner de sel, poivre du moulin et laisser cuire 45 min (ou 15’). Ajouter les pâtes à potage et prolonger la cuisson 20 min (ou 5’) sur feu doux. Écraser les gousses d’ail, les mélanger à l’huile d’olive et une louche de bouillon prélevé, puis ajouter le râpé, les verser dans la soupière. Couvrir avec le potage bouillant. Bien mélanger et servir chaud.

Potage de légumes anciens et scones au bacon – Pour 4 personnes – 1,5 Ppts/pers. 

- 2 carottes violettes - 2 carottes jaunes - 1 carotte "normale" - 1 panais - 1 navet violet - 1 navet boule d’or - 1 rutabaga - 1 topinambour - 1 poireau - 1 oignon - 1 CS d’huile d’olive (3) - 2 bouillons kub’or (2) - 800 ml d’eau - 3 portions de Sylphide emmental (1,5).

Laver et peler les légumes. Les débiter en petit morceaux. Faire de même avec l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajouter les légumes et faire revenir quelques secondes. Ajouter l’eau et les deux bouillons. Laisser mijoter pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer la soupe au blender ou avec un mixeur plongeant. Ajouter les portions de Sylphide emmental, puis redonner un coup de mixeur pour obtenir un velouté crémeux. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Potage Malinois - pour 4 personnes - 3 Ppts/pers.

- 1 beau chou-fleur - 450g de pommes de terre (9) - quelques feuilles de céleri - 2 poireaux - 1 oignon - sel - poivre du moulin - 250 ml de lait écrémé (2) - 2 CS de crème fraîche 15% (1).

Ôtez le trognon du chou-fleur, séparez celui-ci en bouquets. Lavez-les et égouttez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Lavez et hachez les feuilles de céleri. Ôtez les racines des poireaux, lavez-les et hachez-les. Pelez l’oignon et hachez-le. Mettez le céleri, les poireaux et l’oignon dans une casserole avec le chou-fleur et les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez 1 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 h. Lorsque les légumes sont cuits, passez le contenu de la casserole au moulin à légumes. Reversez la soupe dans la casserole. Faites chauffer le lait et ajoutez-le à la soupe jusqu’à ce que celle-ci soit lisse et crémeuse. La quantité de lait varie selon la taille du chou-fleur et la qualité des pommes de terre. Versez la soupe dans une soupière chaude. Ajoutez-y la crème fraîche. Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud. Vous pouvez garnir la soupière de quelques petits bouquets de chou-fleur que vous aurez fait cuire à part dans de l’eau bouillante. Source du Centre de réadaptation cardiovasculaire William Harvey - 50000 Saint-Lô

Potage de potiron et coco paimpolais - pour 4 personnes - 2 Ppts/pers.

Préparation : 8 min - cuisson : 15 min

- 400g de chair d’un potiron - 1 oignon rose de Roscoff - 240g de coco paimpolais (ou mogettes cuites) (6) - 2 cubes de bouillon légumes bio - 2 cc d’huile d’olive (2) - 1 feuille de laurier - 2 gousses d’ail - 1 cc de paprika doux - 500g d’eau à T° ambiante - sel - poivre du moulin.

Egoutter et rincer les haricots blancs et réserver. Peler et couper en 2 l’oignon, le placer dans le bol, verser l’huile et régler 5 secondes, Vit.5, racler les parois avec la spatule. Puis programmer 8 min, à T° Varoma, Vit.4. Pendant ce temps, peler et découper le potiron en gros morceaux. Ajouter celui-ci, les haricots blancs, le laurier, paprika, l’ail et l’eau et programmer 25 min, à T° Varoma, fonction sens inverse, mijotage. Ajouter le sel et faire mijoter 10 min, à T° 100°, fonction sens inverse, mijotage, pour le fondant des cocos paimpolais.

Potage potimarron au Maredsous de Vinopall - pour 4 personnes - 2 Ppts/pers.

  - 1 potimarron - 200g de Maredsous light 11% (8,5) - 500 ml d’eau - 1 cube de bouillon de légumes - 1 oignon - 1 CS de concentré de tomate - sel - poivre.

Couper et éplucher le potimarron, le couper en cubes et mettre dans une casserole, ajouter l’oignon éplucher et couper en morceaux, ensuite le concentré de tomates. Mouiller avec l’eau et ajouter le cube, cuire +/- 15 min. Passer le potage au mixer-plongeur et ajouter le Maredsous light, redonner un coup de mixer. Rectifier la consistance et l’assaisonnement. Source wetwet cop’s

Potage toutes saisons chaud ou froid - pour 4 personnes - 0 Ppt/pers.

  - 2 belles tomates - 2 petites courgettes (sans graines) - 1 poignée d’haricots verts - 1 petite branche de céleri - 1 oignon - quelques branches de basilic - 1L5 d’eau - 1 bouillon de cube volaille (1) - 1 pointe de Tabasco ou de paprika - sel -  poivre du moulin.

Eplucher, laver et couper tous les légumes en petits morceaux et les mettre à cuire dans un faitout avec l’eau chaude ainsi que le bouillon de cube volaille. Faire cuire 20 à 30 min selon la préférence pour les légumes un peu croquants ou non. Poivrer. Consommer froid ou chaud avec du basilic ciselé relevé d’une pointe de tabasco ou paprika. Peut être manger tel que ou mixé à vous de voir !

Potage de Rutabaga à l’érable - Pour 6 portions - 2,5 Ppts/pers.

- 100g de poireau (le blanc) émincé - 25g de beurre 41% (2,5) - 400g de rutabaga pelé et émincé - 1L250 d’eau chaude - 2 cubes de volaille dégraissé (2) - Sel & poivre du moulin - 100g de pommes de terre émincées (2) - 45 ml de sirop d’érable (3) - 100 ml de crème fraîche 5% (6,5).

Fond blanc de volaille : (donne 2 litres) :
- 1kg d’os de carcasses de volaille - Légumes en mirepoix (julienne) : 1 poireau - 1 oignon - 2 branches de céleri - 2 carottes - 1 bouquet garni - 3 litres d’eau froide - 5 grains de poivre entiers - 1 clou de girofle.
Dans une sauteuse, faire suer le poireau dans le beurre, ajouter le rutabaga et mouiller avec le fond blanc de volaille. Assaisonner. Porter à ébullition et cuire 20 min à couvert. Ajouter les pommes de terre et cuire 20 min. Ajouter le sirop d’érable. Passer au blender. Crèmer et réserver pour le service.

 Note : au moment de parer le navet, il faut s’assurer de bien retirer la partie cordée, car elle a un goût très amer.

Fond blanc de volaille :
Bien dégorger et laver les os à l’eau froide ou les carcasses de volaille. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
Laver les légumes et les émincer. Déposer les os dans une marmite. Mouiller à l’eau froide et amener à ébullition. Écumer au départ. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures à découvert. Passer au chinois et réserver.

Stracciatella ou potage aux œufs – pour 1 personne – 5 Ppts

Préparation : 3 min – cuisson : 5 min

- 1 gros oeuf (3) – 250 ml de bouillon de poulet (1) - 1 CS de parmesan, râpé (1) - 1 pincée de noix de muscade – 1 CS de persil - 1g de poivre.

Dans un bol, fouetter doucement et ensemble l’oeuf et le parmesan râpé. Ajouter la noix de muscade râpée et le poivre fraîchement moulu, au goût. Réserver. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire la chaleur, mais maintenir à faible ébullition pour la prochaine étape : Verser l’œuf en fouettant le bouillon lentement, à l’aide d’une fourchette, par mouvements circulaires. L’oeuf va coaguler et former des filaments. Saupoudrer de persil haché et servir. Source : bien mangé, pas compliqué