Les Crèmes

Les Crèmes,  

Crème de Brocolis - Pour 4 personnes - 0,5 Ppt/pers. 

- 750g de brocolis - 1 oignon - 1,5 l de bouillon de légumes (eau + bouillon légumes bio) - 2 CS de crème fraîche 5% (0,75) - 2 Sylphide au bleu ou autres (1) ou 2 fromages fondus ail & fines herbes, soit 36g (1). 

Émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, à feu moyen. Rajouter l'oignon et faire fondre (il doit devenir translucide, sans trop dorer). Verser le bouillon et porter à ébullition. Pendant ce temps, nettoyer le brocolis. Détacher les petits bouquets, et émincer la tige en petits morceaux (peler éventuellement les morceaux les plus dur). Couvrir, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Saler, poivrer, et ajouter les Sylphides natures ou autres. 

Mon astuce : Pour l'alléger, on peut mettre 1 bouillon cube de légumes et non de viande, ce qui ramène la crème de brocolis à 0,5 Ppt/pers. Le fromage blanc risque de cailler, vaudrait mieux mettre 2 CS de crème fraîche 5% 0,75 Ppt a-l-d, de 1 Ppt pour l'huile. Mais il faut quand même qu'il reste de la saveur...

Crème de Courgettes à la menthe de mon jardin - Pour 4 personnes – 0,5 Ppt/pers.

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

- 400g de courgettes – 100g de pommes de terre (2) – 1 cube de légumes – 10 feuilles de menthe – sel - poivre du moulin.

Laver les courgettes et les couper en rondelles sans les éplucher. Eplucher la pomme de terre la laver et la couper en petits dés. Faire chauffer 500 ml d’eau dans une cocotte’, ajouter le cube et 5 feuilles de menthe. Porter à ébullition puis ajouter les légumes. Couvrir et faire cuire 7’ (ou 20 min cuisson normale). Saler et poivrer. Mixer le potage avec le reste de menthe ciselée.

Crème de Courgettes glacée aux Noisettes et Tomates Confites – pour 5 personnes – 2 Ppts/pers.

préparation : 25 min – cuisson : 20 min

- 4 courgettes moyennes - 50g de parmesan (5) - 1 gousse d’ail - 1 petit oignon – 2 cc d’huile d’olive (2) – 30g de noisettes en poudre (3) - 2 cc de tapenade noire (1) - 4 à 6 pétales de tomates séchées.

Laver et couper les courgettes, les couper en cubes et faites-les dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Quand elles commencent à s’attendrir ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Bien remuer, laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Laissez refroidir. Mettez les courgettes dans un blender, commencer à mixer et ajouter en même temps la poudre de noisettes, les morceaux de tomates marinées égouttées, la tapenade et le parmesan. Poivrer uniquement. Mixer pour obtenir un mélange bien onctueux. Mettre au frigo jusqu’au moment de servir dans des petites assiettes.

Crème d’Endives au bacon – pour 4 personnes – 1,5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min – cuisson : 30 min

- 4 endives – 2 poireaux – 100g de pommes de terre (2) – 1 oignon – 1 litre de bouillon de volaille dégraissé (1) – 6 tr de bacon (80g) (2) – 2 CS de crème fraîche 5% (0,74) - poivre du moulin.

Eplucher les légumes. Emincer les endives et l’oignon, couper les poireaux en tronçons et les pommes de terre en quartiers. Dans une cocotte munie d’une feuille de cuisson, faire revenir l’oignon. Ajouter les légumes et recouvrir de bouillon. Laisser cuire 30 min puis mixer. Sur une feuille de cuisson, faire revenir légèrement les tranches de bacon, les hacher et les ajouter au potage. Verser la crème, poivrer, mélanger et servir bien chaud. Astuce ww : utiliser des légumes en julienne surgelés pour gagner du temps de préparation.

Crème de légumes d’hiver – pour 4 personnes – 2,5 Ppts/pers.

Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – Thermomix exclusivement

- 300g de pommes de terre (6) – 140g de panais – 100g de carotte – 170g de navet-boule - 110g de céleri – 100g d’oignon rose de Roscoff – 150g de poireaux (blancs et verts) – 3 cc d’huile d’olive (3) - 1 cube de légumes bio - 1 pincée de piment de Cayenne – 800g d’eau chaude – 150 ml de lait écrémé (1).

Dans le bol du TM31, mettre les légumes préparés, épluchés et bien lavés, coupés en tronçon de 2-3 cm. Mixer 10 secondes, Vit.5. Ajouter l’huile et faire revenir tous les légumes pendant 8 min, à T° 100°, Vit. 2. Ajouter une pincée de piment de Cayenne, si désiré. Ajouter le cube de légumes et l’eau chaude. Faire cuire pendant 30 min, à T° Varoma, Vit. 2, ôter le bouchon. Si vous le voulez, mixer cette purée de légumes, pendant 1 min, Vit. 6, remettre le bouchon. Puis ajouter le lait et réchauffer à T° 100° pendant 1 à 2 min. Servir.

Astuce de conservation : ce potage se conserve 7 jours au réfrigérateur et jusqu’à 4 mois au congélateur. Source : bien mangé, pas compliqué

Crème de Pommes de terre et Carottes - Pour 2 personnes - 3,5 Ppts/pers.
 

Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
 

- 1 petit oignon haché - 1 cc de curry - 4 cc de basilic haché - 300 g de pommes de terre épluchées - 1 cc de colombo - Poivre du moulin - 100 g de carottes épluchées - 500 ml d'eau avec un cube de volaille dégraissé - 250 ml de lait écrémé.
 

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter éventuellement un peu d'eau pour qu'il ne se colore pas. Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en petits dés, le curry, le colombo et le poivre. Mélanger pour que les arômes se développent, puis recouvrir avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire cuire 30 min environ.
Retirer du feu, puis mixer cette préparation jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse. Verser le lait, mélanger délicatement. Répartir la crème dans les assiettes de service et parsemer de basilic.

Crème de Potiron et Topinambours poêlés - pour 3 personnes - 1,5 Ppts/pers.

Préparation : 45 min - Cuisson : 25 min

- 1 potimarron - 1 oignon - 1 ou 2 topinambours - paprika - 30g de Parmesan (3) - Sel - Poivre - 1 cc de beurre 41% (0,5) - curcuma - 2 CS de crème fraîche liquide 5% (0,5) - 1 cc d’huile d’arachide (1).

Préparez le potimarron... Coupez-le en quatre, enlevez les graines et épluchez-le. Coupez-le en dés. Émincez grossièrement un oignon et faites le revenir doucement dans 1 cc d’huile d’arachide. Ajoutez les dés de potimarron et faire revenir 2 à 3 min. Salez et ajoutez une pincée de curcuma. Versez 700 ml d’eau (vous en rajouterez en cours de cuisson si nécessaire). Laissez cuire tranquillement, jusqu’à ce que les dés de potimarron soient tendres. Pendant ce temps, plongez les topinambours dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire pendant 15 min. Les sortir et les couper en fines tranches régulières. Une fois la cuisson du potimarron terminée, mixez-le en ajoutant un filet de crème liquide. Remettre à feu très doux en attendant de servir. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les tranches fines de topinambours 1 min par côté. Servez la soupe, disposez quelques tranches de topinambours poêlés, saupoudrez d’une pincée de paprika, de poivre et de parmesan. Dégustez !