Les Bouillons, les Consommés

Bouillon détox aux poireaux – pour 2 personnes - 2 Ppts/pers. 

Préparation : 10 min – cuisson : 20 min

- 1 blanc de poireau - 1/2 navet blanc pelé - 4 petites pommes de terre nouvelles pelées (2) - 1 fenouil lavé et paré - 1/2 gousse d’ail - sel Herbamare – 2 cc d’huile d’olive (2) – eau filtrée.

Tailler les légumes en Mirepoix. Les mettre dans une casserole avec l’huile et un peu de sel, ajouter de l’eau juste assez pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu et laisser mijoter très doucement à feu doux pendant 20 min. Servir chaud.

 

Consommé de légumes chauds/froids – pour 2 personnes - 0 Ppts/pers.

- 150g de courgettes - 100g de fleurette de brocolis - 1 cube de légumes bio - 1 gousse d’ail - 10g de gingembre - 6 brins de coriandre fraîche ou 1 CS d’origan - 1 poignée de roquette - 1 poignée de jeunes pousses d’épinards – sel – poivre du moulin.

Rincer les courgettes et les couper en rondelles, rincer les brocolis. Mettre tout dans une casserole et y verser 3/4 de litre d’eau. Émietter le cube de bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Faire frémir 15 min. Peler la gousse d’ail et le gingembre, puis les hacher. Rincer les brins de coriandre et éliminer les tiges. Rincer la roquette, les épinards et les essorer. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 min. Ajouter l’ail, le gingembre, la coriandre et bien mixer. Laisser refroidir mais vous pouvez vous servir tout de suite en mettant dessus de la roquette et les épinards ou la manger en froide.

 

Consommé de julienne de légumes - pour 4 personnes - 1 Ppt/pers.

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

- 1 bouillon cube de volaille (1) - 400g de julienne de légumes surgelés nature - 200g de champignons de Paris émincés surgelés - 9 CS de crème fraîche 5% (3) - 4 cc de cerfeuil ciselé - 800 ml d'eau - sel - poivre du moulin.

Dans un autocuiseur, porter 800 ml d’eau à ébullition, y diluer le bouillon cube de volaille. Verser les légumes encore surgelés. Faire cuire 4 min à partir de la mise en rotation de la soupape. Mettre les champignons dans une poêle anti-adhésive pour les faire suer. Les ajouter ensuite dans le potage. Poursuivre la cuisson 5 min à découvert. Ajouter la crème, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Verser dans des assiettes creuses, parsemer de cerfeuil.

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Date de dernière mise à jour : Jeu 10 Nov 2011