Les Soupes

La Soupe, histoire de noms !

Mais au fait, cet aliment liquide communément et génériquement nommé "soupe", que l’on consomme froid ou chaud en début de repas se présente sous divers vocables :

  • le bouillon,
  • le consommé,
  • le potage,
  • le velouté,
  • la bisque,
  • la Bouillabaisse,
  • le Gaspacho ou
  • le Bortsch…

 

Quelles sont les spécificités de chacune de ses appellations ?

 

A peu de chose près, c’est le Bouillon qui donne sa base à tous les autres breuvages cités.
Il est composé d’une grande quantité d’eau salée aromatisée dans laquelle ont bouilli des légumes et/ou de la viande. Non mixés, tous ces ingrédients solides sont retirés en fin de cuisson, et le bouillon est consommé tel que.


Le Consommé est un bouillon clair à base de viande auquel on ajoute de l’oignon ou du céleri, voire un peu de crème fraîche.


Le Potage, c’est du bouillon avec les légumes et/ou la viande ajoutés et mixés dans le liquide en fin de cuisson.


Le Velouté est constitué d’une base de potage complété en fin de cuisson par du jaune d’oeuf et de la crème fraîche (excellent avec les champignons, les tomates ou les asperges).


La Bisque n’est réalisable qu’avec une base de crustacés (homard, écrevisse ou langoustine) dont la carcasse et la chair sont mélangées avec de la crème fraîche.


La Bouillabaisse est préparée avec des produits de la mer et plein de poissons dont on laisse les morceaux nager dans le bouillon pour composer un repas complet.


Le Gaspacho est d’origine espagnole et c’est un potage froid composé de tomates, concombres, poivrons, huile d’olive, piment et bouillon de volaille, idéal en été!


Le Bortsch, d’origine Russe, se compose de betteraves, de chou, de viande de boeuf et de crème fraîche.