Les Poissons de R à Z

R comme Raie, Rouget,

Aile de raie à la moutarde, aux lentilles et bacon – pour 4 personnes – 2 Ppts/pers.

- 480g d’aile de raie (6) – moutarde (au choix) – thym – sel – 80g de bacon (2) – 120g de lentilles corail (8).

Préchauffer le four à 240°c (Th.8). Mettre les lentilles corail à cuire, 10 min suffise, les égoutter et réserver au chaud. Badigeonner les ailes de raie de moutarde sur les deux faces, saupoudrer de thym et légèrement de sel et les mettre dans un plat allant au four. Disposer en vrac dans le plat le bacon en tranches. Mettre au four pendant 20 min. Servir avec les lentilles corail. Source : Cortaline.

Son astuce : La raie est un poisson que l’on devrait privilégier quand on fait wetwet. Il est tellement bon et pauvre en points. L’apport de légumes secs est important. les lentilles sont bonnes pour la santé et elles vont très bien avec ce type de recette.

Étouffée de fenouil, rouget et son riz blanc – Recette totale : 18 Ppts – Pour 4 personnes – 6,5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min – Cuisson : 47 min - facile

- 800g fenouil - 1 oignon rose de Roscoff – 2 cc d’huile d’olive (2) - 1 citron - 1 cc de graines d’anis - 1 dose de Pastis, anisette - 4 Rougets (12) - 1 tablette de bouillon de légumes – 120g de riz blanc cru (12) - 4 cc de basilic - 1 pincée de sel - 1 pincée du poivre du moulin.

Rincer le fenouil, les couper en lanières après avoir enlevé les parties dures. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole, puis y faire pocher le fenouil cinq minutes. Égoutter. Peler et émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse anti-adhésive, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon pendant deux minutes. Ajouter le fenouil, le jus de citron, les grains d’anis et le pastis. Étaler les filets de rouget sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 min. Poivrer. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau dans la casserole, diluer la tablette de bouillon, verser le riz et faire cuire dix min. Égoutter. Répartir le riz en monticules dans les assiettes de service, creuser un puits, le garnir de fenouil puis disposer le rouget sur le dessus. Décorer avec le basilic.

S comme Sardine, Saumon, Scampi, Surimi,

Brick aux sardines – recette totale : 19 Ppts - pour 6 personnes - 3 Ppts/pers.

Préparation : 10 min - cuisson : 5 min

- 2 petites boîtes de sardines à l’huile soit 120g égouttées) (6) - 2 œufs durs (4) - 2 tomates - 1 pincée de piment d’Espelette - 2 oignons roses de Roscoff - 3 cc d’huile (3) - 6 feuilles de brick (6) - sel - poivre du moulin.

Préchauffer le four à 150°c (Th.5) Égoutter soigneusement les sardines. Les mettre dans un saladier avec les œufs durs écrasés, les tomates coupées en petits dés, le piment, le sel, le poivre et les oignons hachés. Bien mélanger. A l’aide d’un pinceau, huiler les feuilles de brick, répartir la farce au milieu. Les replier comme un chausson et les faire cuire au four pendant 10 min. Servir bien chaud.

Saumon Sauce Crevettes – recette totale : 31,5 Ppts - pour 4 personnes – 8 Ppts/pers.

- 4 pavés de saumon soit 480g (24) – 200 ml de crème fraîche 5% (4,5) – 1 cc de concentré de tomate – 120g de crevettes roses décortiquées (3).

Faire cuire au cuit-vapeur ou au TM31 ou MO, les pavés de saumon. Mélanger la crème allégée 5% avec le concentré de tomate et les crevettes roses. Chauffer la préparation 1 min au MO et napper la sauce sur les pavés. A servir avec du blé précuit (à comptabiliser).

Tagliatelles au saumon fumé - pour 1 personne - 9 Ppts

- 150g de pâtes cuites (4,5) - 40g de saumon fumé (3) - 1/2 cc d’huile (0,5) - 2 cc d’échalotes émincées - 3 CS de crème fraîche 5% (1) - 2 à 3 cc de jus de citron - 1/2 cc d’aneth - sel - poivre du moulin.

Cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps dans une casserole, faire chauffer la 1/2 cc d’huile avec les 2 cc d’échalotes émincées, faire chauffer sans les colorer. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, l’aneth et le jus de citron. Laisser sur feu doux quelques minutes. Égoutter les pâtes, les dresser dans une assiette, verser la sauce par dessus, puis découper des petits morceaux de saumon fumé et les disposer sur les pâtes. Déguster sans attendre.

Brochettes de scampis hawaïennes - recette totale : 38 Ppts - pour 8 personnes - 5 Ppts/pers. 

 - 24 queues de scampis (18) - 2 boîtes d’ananas en tranches au naturel, soit 800g (16) - 4 gousses d’ail - 4 cc d’huile de maïs (4) - 2 citrons verts NT - 2 pincées de sel - 10 tours du moulin de poivre.

Eplucher, laver et hacher finement les gousses d’ail. Dans une assiette profonde, déposer l’ail haché, le sel, le poivre, 4 CS du jus d’ananas prélevé de la boîte, les scampis et l’huile de maïs. Presser le citron vert et verser le jus sur les scampis. Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer 15 min au réfrigérateur. Découper les tranches d’ananas en 4 et composer les brochettes en alternant un scampi et un morceau d’ananas. Recouvrir la grille d’une feuille de papier d’aluminium. Arroser les brochettes du restant de marinade et laisser cuire sur le grill pendant 7 min en retournant à mi-cuisson et poursuivre de 7 min.

Poêlée de surimi et de crevettes – pour 4 personnes - 3 Ppts/pers. 

Préparation : 10 min – cuisson : 10 min 

- 2 gousses d’ail - 1 petit bouquet de persil - 200g de champignons de Paris - 10 bâtonnets de surimi (5) - 250g de grosses crevettes (6) - 1 cc d’huile d’olive (1) – sel – poivre. 

Hacher ensemble l’ail et le persil. rincer et retirer la terre du pied des champignons, les essuyer sans les laver, puis les émincer. Couper les bâtonnets de surimi en dés, décortiquer les crevettes. Dans une poêle, verser l’huile, faire étuver les champignons puis mettre les dés de surimi et les crevettes. Saler et poivrer, ajouter la persillade.

T comme Thon,

Papillote de thon - Pour 1 personne - 6,5 Ppts 

- 100g de graines de couscous cuites (3,5) - 120g de thon émietté et égoutté (2,5) - 2 CS de moutarde mi-forte - 1 tomate coupée en petits dés ou tous autres légumes cuits sans matière grasse - 1 CS de crème fraîche 3% (0,25).

Dans un plat spécial MO, mettre la graine de couscous dans le fond, émietter le thon sur la semoule, puis étaler la moutarde. Déposer les légumes sur le tout et répartir la crème fraîche sur le dessus. Mettre le couvercle et chauffer pendant 4 min (puissance 750W). Déguster bien chaud en mélangeant ou pas...

Astuce : varier les légumes, à savoir avec des tomates cerise - des épinards en branches - avec des champignons - avec des salsifis - avec une fondue de poireaux (déjà cuits).