Les Plats Quotidiens - P

P comme Papillote, Parmentier, Pâtes, Pizza, Polenta, Pommes de terre, Potatoes,

Papillote de thon - Pour 1 personne - 6,5 Ppts 

- 100g de graines de couscous cuites (3,5) - 120g de thon émietté et égoutté (2,5) - 2 CS de moutarde mi-forte - 1 tomate coupée en petits dés ou tous autres légumes cuits sans matière grasse - 1 CS de crème fraîche 3% (0,25).

Dans un plat spécial MO, mettre la graine de couscous dans le fond, émietter le thon sur la semoule, puis étaler la moutarde. Déposer les légumes sur le tout et répartir la crème fraîche sur le dessus. Mettre le couvercle et chauffer pendant 4 min (puissance 750W). Déguster bien chaud en mélangeant ou pas...

Astuce : varier les légumes, à savoir avec des tomates cerise - des épinards en branches - avec des champignons - avec des salsifis - avec une fondue de poireaux (déjà cuits).

Parmentier à la bolognaise - recette totale : 22,10 Ppts - Pour 4 personnes - 5,5 Ppts/pers. 

Plat rapide à réaliser et apprécié des enfants. Riche en amidon, vitamines et calcium.

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min

- 800g de pommes de terre (14) - 200 ml de lait écrémé (1,6) - 400g de sauce bolognaise toute prête (3,5) - 30g de gruyère râpé (3) - sel - poivre du moulin.

Préchauffer le four à 240°c (Th.8). Laver, éplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur 20 min environ. Les réduire en purée avec le lait. Saler et poivrer. Verser la sauce bolognaise dans un plat à gratin. Recouvrir de purée et saupoudrer de gruyère râpé. Cuire 25 min au four. Laisser tiédir 10 min. Le gratin sera plus facile à servir.

Parmentier printanier aux carottes nouvelles - pour 4 personnes – 5.75 Ppts/pers.

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min

- 800g de pommes de terre (16) – 800g de carottes – 2 CS de crème fraîche 15% (1) - 1 oignon – 2 poignées de feuilles d'épinards ou d'oseille – 150g de tofu nature (4) – 1 CS de curry – 2 cc d'huile l'olive (2).

Épluchez les pommes de terre et brossez les carottes avant de les couper en morceaux. Faites les cuire dans une casserole d'eau. Émincez finement l'oignon et découpez le pavé de tofu en petits dés, faites les revenir à feu doux avec 2 cc d'huile d'olive et le curry. Salez et incorporez les feuilles d'épinards ou d'oseille. Mélangez sur feu doux pour faire fondre les feuilles d'épinards ou d'oseille. Étalez le mélange dans un plat à four ou dans 4 verrines. Garder 1 verre d'eau de cuisson. Préparez la purée. Écrasez les pommes de terre et les carottes. Pour donner de l'onctuosité, incorporez la crème fraîche et si nécessaire quelques cuillerées d'eau de cuisson. Salez et étalez le mélange sur la purée de tofu. Réchauffer au four quelques instants. Servir chaud.

Pâtes au pistou - pour 1 personne - 9 Ppts 

- pâtes au blé complet à satiété (7) - 60g de basilic frais - 1/2 gousse d'ail - 1 cc d'huile d'olive (1) - 1 CS de parmesan (1).

Cuire préalablement les pâtes. Mixer le basilic avec l'ail et l'huile d'olive. Mélanger aux pâtes, saupoudrer le parmesan.

Tagliatelles à la carbonara - pour 4 personnes - 5,5 Ppts/pers. 

- 200g de tagliatelles fraîches (16) - 1 cc de fleur de sel - 12 tranches de bacon (4) - 9 CS de crème fraîche 3% (3) - 4 cc de moutarde mi-forte - 6 tours du poivre du moulin - 20g de parmesan râpé (2).

Faire cuire les tagliatelles selon le mode d'emploi avec 1 cc de fleur de sel. Égoutter et réserver au chaud dans un saladier. Couper les tranches de bacon en lanières et les rissoler dans une poêle anti-adhésive. Mettre les lanières de bacon dans le saladier avec les pâtes. Mélanger avec la crème fraîche et la moutarde. Ajouter les tours du moulin à poivre. Dans chaque assiette, saupoudrer de parmesan râpé.

Pâte à la sauce bolognaise – pour 1 personne – 9,25 Ppts

Préparation : 5 min – cuisson : 15 min

- 60g de torti ou penne rigate (6) – 45 ml de sauce bolognaise « maison » (2) – 1 CS d’eau de cuisson des pâtes, soit 15 ml – ½ cc de beurre allégé (0,25) – 1 CS de parmesan râpé (1) – sel, si besoin.

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, chauffer la sauce bolognaise dans une casserole à feu doux. Ajouter la quantité spécifiée d'eau de cuisson des pâtes pour diluer quelque peu la sauce. Réchauffer pendant quelques minutes. Remettre les tortis ou les penne rigate égouttées dans le faitout de cuisson des pâtes, ajouter la sauce, le beurre et bien mélanger. Saupoudrer de parmesan si désiré et servir dans les assiettes bien chaudes. Source : bien mangé, pas compliqué

Pizza à la feta - recette totale : 30,5 Ppts - Pour 4 personnes - 7,5 Ppts/pers.
 

Préparation : 15 min - cuisson : 15 min - repos : 20 min

- 250g de farine complète (22,5) - 1 sachet de levure de boulangerie - 120 ml d'eau tiède à 25°c - 400g de coulis de tomate - 3 cc d'origan - 2 cc de persil haché - 230g de champignons émincés - 80g de lanières de bacon (2) - 90g de feta (6) - 1 brin de thym - 1/2 cc de bicarbonate de soude - poivre du moulin.

Mettre la farine avec l'eau, l'origan et la levure dans une MAP (machine à pain) et mettre sur le programme pâte. Préchauffer le four à 180°c (Th.6). A la fin du programme, pétrir un peu la pâte et l'étaler. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposé la pâte, répartir le coulis de tomates, ajouter le persil et 1 cc d'origan. Déposer les champignons, les lanières de bacon et la feta en petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer de thym et mettre au four 15 min.

Pizza au fromage de brebis - Recette totale 39 Ppts - pour 4 personnes - 9,75 Ppts/pers. 

1 pâton de pizza MAP, soit 416g (26,5) : 400 ml d'eau à T° ambiante - 2 CS ½ d'huile d'olive au piment (8) - 2 cc ½ de sel fin - 2 CS d'origan - 800g de farine à pain T.55 (72) - 2 cc ½ de levure sèche.

Garniture de la pizza : 1 CS de concentré de tomate (0,5) - 150g de pommes de terre cuites coupées en rondelles (3) - 2 oignons de Roscoff émincés - 1 bte de tomates coupées en dés - 80g de bacon (2) - 120g de Brousse (4) - fleur de sel - poivre du moulin - 3 CS de parmesan râpé (3).
Préchauffer le four à 200°c (Th. 6/7). Préparer la pâte à pizza dans la MAP, puis diviser la pâte en 3, congeler 2 portions et garder la 3e pour faire la pizza. Mettre une feuille de papier sulfurisé graissé sur la plaque à pizza ronde ou carré (selon le type de four) et étaler à pâte à Baillou, la piquer avec une fourchette pour ne pas qu'elle se relève. Mettre les ingrédients dans l'ordre d'apparition de la recette. Puis enfourner pour 20 min.

Mon astuce : vous pouvez faire la pizza pour plus de 4 personnes, dans ce cas, changer le nombre de Ppts/personne.

Pizza aux fruits de mer - recette totale : 33 Ppts - pour 5 personnes – 6,5 Ppts/pers.

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min – origine : Italie

- 160g de farine complète (14,5) – 1 CS d'origan - 1 cc de sel fin - 1 sachet de levure de boulangerie - 90 ml d'eau - 400g de moules (6) et coques décoquillées (4) et égouttées - 200g de pulpe de tomates – 120g de mozzarella (8) – 5 pschitts d'huile d'olive (0,5).

Dans une terrine, verser la farine, l'origan, le sel et la levure. Mélanger. Ajouter l'eau tiédit à 25°, progressivement en travaillant la pâte à la spatule afin d'obtenir une boule. Étaler la pâte à la main et la déposer sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Piquez-la, garnissez-la de tomates et de coquillages ainsi que la mozzarella. Salez, poivrez. Pschittez d'huile d'olive et passez au four pendant 20 à 25 min à 180°c (Th.6).

Conseil viticole : Bandol blanc, Sancerre - recette collégiale.

Pizza gourmande à la mozzarella – recette totale : 30,5 Ppts – pour 4 personnes – 7,5 Ppts/pers.  

La pâte à pizza ww :

- 250g de farine semi-complète (22,5) – 1 sachet de levure du boulangerie – 120 ml d'eau tiède (T° 37°) – 1 CS d'origan – ½ cc de fleur de sel.

Faire chauffer le four à T° 60°c (Th.2). Dans le bol'Nanou, verser l'eau à T° ambiante ainsi que la levure et faites chauffer à 37° pendant 2 min env. Puis, ajouter la farine semi-complète, la levure, l'origan et la fleur de sel. Utiliser la fonction "Pétrin" sur le bol'Nanou pendant 1m30. Retirer la fonction "Pétrin" et mettre la position sens inverse pendant 10 secondes, (cette technique permet à la pâte de se dégager des couteaux), puis retourner le bol'Nanou sur la table de travail, la pâte se détache sans aide. La laisser gonfler dans le four à 60°c pendant 20 min (ou 1 heure à l'air libre). Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du four, la pétrir de nouveau puis l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé graissé. Positionner le four à 180°c (Th.6) chaleur tournante.

  Garniture : - 400g de coulis de tomates – Herbes de Provence – ½ boîte de champignons émincés – 6 tr de bacon soit 65g (1,5) – 100g de mozzarella (6,5) – 1 brin de basilic frais ou 1 cc en séché.

Répartir le coulis de tomates, ajouter les Herbes de Provence. Déposer les champignons, le bacon coupé en lanières et la mozzarella coupée en Mirepoix. Saupoudrer le basilic et enfourner 15 min à 180°.

Mes astuces : je rajoute très souvent des courgettes ou des cœurs d'artichauts coupés en Mirepoix. (Qui fait manger des légumes à tous les enfants de 3 ans à 103 ans !) En variante, n'hésitez à changer le type de la farine : blanche + complète ou farine de riz, de millet, d'orge, de châtaignes, de manioc... Maintenant,  je fais cette pâte avec mon bol'Nanou (Thermomix), c'est plus pratique et surtout bcp plus rapide, il m'arrive de doubler les proportions et d'en congeler une part (de 4 à 8 mois, au congélateur).

Polenta à la coppa - Pour 2 personnes - 8 Ppts 

- 60g de polenta crue (6) - 6 tranches de coppa, soit 90g (6) - 2 CS de parmesan, soit 20g (2) - 1 œuf (2) - 1 blanc d'œuf.

Préchauffer le four à 210°c (Th.7). Faire chauffer 500 ml d'eau et ajouter la polenta. Remuer sans cesse sur feu doux. Cuire 5 min. Étaler la moitié de la semoule dans un plat à gratin individuel. Déposer la coppa dessus et recouvrir avec le restant de la semoule. Saupoudrer le parmesan. Battre l'œuf et le blanc et verser sur le gratin. Enfourner 15 min. A réchauffer au four ou au micro-ondes avant de servir. Délicieux accompagnée d'une salade composée (à comptabiliser).

Polenta aux légumes d'été – Recette totale : 13,5 Ppts – pour 4 personnes – 3,5 Ppts/pers.

préparation : 15 min – cuisson : 15 min

- 200g de polenta cuite et étalée en galette (6,5) - 1 courgette - 100g de pois gourmands cuits - 50g de fèves cuites (1) - 8 olives noires dénoyautées (2) - quelques tomates confites au naturel – 1 bocal de pointes d'asperges vertes – 1 pincée de piment d'Espelette ou poudre de curry – 2 cc d'huile d'olive (2) - sel – poivre du moulin – 80g de fines de bacon (2) – chiffonnade de laitue.

Couper la polenta en petits dés. Laver la courgette et tailler des tagliatelles à l'aide d'un économe. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir les dés de polenta, ajouter les tagliatelles de courgette. Attention cuisson rapide. Ajouter les fèves et pois gourmands cuits, les olives tranchées, les tomates confites coupées en morceaux. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette. Couvrir et maintenir à feu très doux 3 min. Déposer un cercle dans l'assiette, remplir de la préparation, tasser et démouler. Si on n'a pas de cercle à mousse on pourra utiliser un grand ramequin ou un bol. Répartir quelques fines de bacon, la chiffonnade de laitue autour de la présentation.

Pommes de terre à la paysanne - pour 4 personnes - 6,5 Ppts/pers.

- 1 kg de pommes de terre (20) - 200g de bacon (5) - 1 gros oignon - Quelques champignons de Paris frais - 2 cc de beurre allégé 41% (1) - 125 ml de vin blanc - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - 1/2 tablette de bouillon de légumes - 1 petit bouquet de persil frisé - sel - poivre du moulin.

Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en cubes. Émincer le bacon et l'oignon en dés. Couper les champignons en lamelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, ajouter l'oignon, les champignons, le jambon, laisser dorer 5 min tout en remuant. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym, le laurier et la demi tablette de bouillon et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 25 min. Au bout de ce temps, vous pouvez enlever le couvercle et faire chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide : vos pommes de terre seront un peu "gratinées" Servir chaud avec du persil haché.

Gâteau de Pommes de terre – recette totale : 21,4 Ppts - pour 4 personnes – 5,5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min

- 600g de pommes de terre cuites et épluchées type Charlotte (12) - 2 œufs (4) – 100 ml de lait écrémé (0,8) - 30g de gruyère râpé (3) - 75g de dés de jambon (1,6) - 1 cc d'ail haché - 1 CS de persil - Sel – poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Mélanger tous les ingrédients puis mêler aux pommes de terre. Verser dans un moule à manqué, cuire 35 min. Source : Sorcilili

Gratin de Pommes de terre et de Courgettes - Recette totale : 16 Ppts - pour 4 personnes - 4 Ppts 

Préparation : 30 min - Cuisson : 40 min

- 400g de pommes de terre (8) - 3 courgettes - 2 œufs (4) - 400 ml de lait écrémé (3) - 1 CS de parmesan râpé (1) - 1 gousse d'ail - sel - poivre du moulin - muscade.

Cuire les pommes de terre dans une casserole, puis les couper en tranches fines. Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Disposer les tranches de pommes de terre dans un plat en verre ou en terre et les courgettes crues coupées en rondelles. Verser par-dessus, les œufs battus additionnés du lait, de la gousse d'ail écrasée, de la muscade, du sel et du poivre du moulin. Puis saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 40 min.

Mon astuce : pour faire plus vite, utiliser un reste de pommes de terre, ainsi vous gagnerez le temps de cuisson de celles-ci.

Potatoes aux aromates – Recette totale : 23 Ppts – Pour 4 personnes – 6 Ppts/pers. 

- 1 kg de pommes de terre coupés en 4 (20) – 1 CS d'herbes de Provence et Origan – 1 CS de Colombo – 3 cc d'huile d'olive (3).

Faire chauffer l'@ctifry pendant 2 min, et, mettre les pommes de terre dans un saladier (si vous n'avez pas d'Act*fry, prenez un sac de congélo pour mélanger l'huile sur les pommes de terre). Ajouter 2 cc d'huile, les herbes de Provence, le colombo et mélanger. Puis mettre dans l'@ctifry avec le reste d'huile d'olive. Laisser cuire 25 min pour des moelleuses ou 30 min pour des croustillantes. Source : livre de cuisine Seb pour l'Actifry.