Les Pâtes et les Pains

P comme Pâte à crêpes, Pâte à pizza, Pâte à tarte salée ou sucrée,

Pâte à crêpes au froment - Pour 15 crêpes - Poids d'1 crêpe 20g - recette totale : 38,80 Ppts - 2,5 Ppts/crêpe

230g de farine fluide (20,5) + 20g de farine de blé noir, dite farine de sarrasin (2) - 2 sachets de sucre vanillé (2) - 2 cc d'édulcorant liquide (0) - 25g de margarine 60% fondue (3,5) - 3 œufs entiers (6) - 600 ml de lait écrémé (4,8) - 1 pincée de sel.

Mélangez le sucre avec la farine et le sel puis ajoutez les œufs et un peu de lait. Délayez rapidement afin d'obtenir une pâte épaisse et bien homogène. Verser la margarine fondue puis le reste du lait tout en remuant pour avoir une pâte fine. Astuce : il est recommandé d'avoir une pâte sans grumeaux : laissez reposer la pâte 2 à 3 heures avant utilisation.

Pâte à crêpes au froment - Pour 16 crêpes - recette totale : 57 Ppts - Poids d'1 crêpe 41g - 3,5 Ppts/crêpe

- 375g de farine fluide T.45 (33,75) + 10g de farine de blé noir (1) - 2 cc ½ d'édulcorant liquide de cuisson (0) - 44g de beurre 41% fondu (4,4) - 4 œufs moyens entiers (8) - 1 litre de lait demi-écrémé (10) - 1 pincée de sel.

Mélangez le sucre avec la farine et le sel puis ajoutez les œufs et un peu de lait. Délayez rapidement afin d'obtenir une pâte épaisse et bien homogène. Verser la margarine fondue puis le reste du lait tout en remuant pour avoir une pâte fine. Astuce : il est recommandé d'avoir une pâte sans grumeaux : laissez reposer la pâte 1 heure 30 environ avant utilisation.

Pâte à crêpe légère ww - Pour 12 crêpes - recette totale : 17,2 Ppts - 1,5 Ppts/crêpe

Préparation : 12 min - repos : 2 heures - cuisson : 10 min

- 140g de farine T.45 (12,6) - 1 œuf moyen (2) - 200 ml de lait écrémé (1,6) - 1 cc d'huile neutre (1) - 1 cc de vanille bourbon bio.

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter l'œuf. Mélanger en délayant peu à peu le lait et la vanille. La pâte doit être liquide et homogène. Puis incorporer l'huile. Couvrir et laisser reposer 2 heures avant de faire cuire les crêpes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.

Pâte à pizza ou calzone - pour 1 pâton de 680g - recette totale : 37,5 Ppts - 2,75 Ppts/50g de pâte crue

- 220g d'eau tiède - 20 gouttes d'édulcorant liquide de cuisson - 20g de levure de boulangerie fraîche - 400g de farine de blé T.45 (36) - 15g d'huile d'olive (1.5) - 1 cc de sel fin - 1 CS d'origan.

Dans le bol, verser l'eau, l'édulcorant et la levure, mixer 20 secondes, Vit.2. Ajouter la farine, l'huile d'olive, l'origan et le sel. Mettre la fonction "Epi" et pétrir pendant 2 min. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé (avec un pinceau) et former une boule. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 2 heures.

Pâte (à tarte salée ou sucrée) dit à la casserole de Léa - Recette totale : 11 Ppts - Pour 4 personnes – 2,75 Ppts/pers. 

- 35g de beurre 41% (3,5) - 2 CS 1/2 d'eau - 1/2 sachet de levure chimique - 75g de farine (7,5).

Chauffer le beurre et l'eau dans une casserole, puis hors du feu, ajouter la levure. Faire mettre la farine et faire une boule. Réserver au réfrigérateur quelques minutes. Puis étaler dans le moule en silicone de 16 cm avec la paume de la main. Source : Baillou

Pâte feuilletée aux petits suisses de Pistachette - Pour un disque de pâte de 28 cm (6 personnes) - recette totale : 17 Ppts soit 3 Ppts/pers.
 

- 2 petits-suisses 0% (1) - 120g de farine (11) - 60g beurre 41 % (6) - eau.

Mélanger la farine et les petits-suisses puis rajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule mais arrêter avant qu'elle ne devienne collante. Vous obtenez la détrempe. La mettre au frais 15 min. Ensuite, l'étaler un peu, répartir le beurre en tranches et replier la pâte par-dessus. La travailler un peu du bout des doigts puis la remettre au frais 15 min. La retravailler un peu (lui donner des tours) puis lui donner sa forme et la garnir.

Astuce de Pistachette : Vous pouvez supprimer les pauses, la pâte sera bonne mais moins feuilletée.

P comme Pains d'Autrefois, Petits Pains, Pains Spéciaux, Saveurs Sucrées,

Pain d'Autrefois :

Pain au Beurre à la MAP - pour 750g - recette totale : 58,8 Ppts - 4 Ppts/50g

Préparation : 8 min - Cuisson : 3h20 - Programme MAP n° 5

- 105 ml d'eau à T° ambiante - 55 ml de lait écrémé (0,35) - 105g de beurre "Fleurier" DS (14) - 35g de sirop d'agave (1,25) - 2 cc de sel fin - 480g de farine T.55 (43,2) - 2 cc de levure boulangère sèche.

Mettre dans la cuve, les pales face à face dans l'ordre suivant : eau, lait, beurre ramolli, sirop d'agave et le sel. Puis ajouter la farine et la levure. Clipser la cuve dans la MAP, et, laisser le programme se faire. A la fin de celui-ci, éteigner la machine, sortir la cuve et démouler le pain sur une grille.

Pain des Montagnes à la MAP - pour 750g - recette totale : 2,5 Ppts/50g

Préparation : 8 min - Cuisson : 3h20 - Programme MAP n° 7

- 210 ml d'eau à T° ambiante - 2 cc de sel fin - 60g de fromage frais (3) - 405g de farine T.55 (36,5) - 1 cc de levure boulangère sèche.

Mettre dans la cuve, les pales face à face dans l'ordre suivant : eau, sel, fromage frais. Puis ajouter la farine et la levure. Clipser la cuve dans la MAP, et, laisser le programme se faire. A la fin de celui-ci, éteigner la machine, sortir la cuve et démouler le pain sur une grille et laisser refroidir. Mon astuce : j'ai pris du fromage frais de chèvre, et, j'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de goût - dorage léger.

Petits Pains :

Scones au Bacon – Pour 4 personnes – 8 Ppts/pers.

- 225g de farine (20,25) – 1 cc d'édulcorant liquide - 2 cc de levure chimique - 60g de beurre 20% demi-sel très froid, coupé en petits dés (3,25) - 60g de parmesan râpé (6) - 6 tr de bacon (2) - 1 cc de poivre noir fraîchement moulu - 1 cc de Kub'Or – 150 ml de lait écrémé (1).

Hacher très finement les tranches de bacon (au mixeur ou au couteau). Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Ajouter le poivre et le Kub'Or. Incorporer le beurre et travailler l'ensemble entre les doigts afin d'obtenir un mélange qui ressemble à de la chapelure. Ajouter ensuite le parmesan, le bacon et le lait petit à petit, en remuant pour former une pâte. L'étaler sur une épaisseur de 2 centimètres environ. La découper en disques avec un verre ou avec un emporte pièce (un cœur pour moi). Poser les disques sur la plaque du four. Avec un pinceau, badigeonner le dessus des scones d'un peu de lait. Enfourner à 180°c (Th.6) pour 12 à 15 min. Servir chaud ou froid.

 Pains Spéciaux :

Pain Calcium à la MAP – Recette totale : 61,9 Ppts – pour 1 kg – 3 Ppts/50g

- 275 ml d'eau à T° ambiante – 57g de beurre ds allégé (5,7) – 1 cc de sel – 7,5 ml d'édulcorant liquide de cuisson – 85g de lait écrémé en poudre (8,5) – 530g de farine spéciale pain (47,7) - 2 cc de levure de boulangerie sèche.

Verser dans la cuve de la MAP : eau, beurre allégé, sel, édulcorant et lait en poudre. Ajouter ensuite la farine et la levure. Sélectionner le programme 4, le poids (ici 1kg) et la couleur de la croûte désirée. Sur la photo : dorage moyen. Appuyer sur marche. A la fin du programme, éteindre la machine, sortir la cuve et démouler le pain.

Pain aux Fibres à la MAP - pour 750g - recette totale : 46,50 Ppts - 3 Ppts/50g

Préparation : 8 min - Cuisson : 3h17 - Programme MAP n° 6

- 350 ml d'eau à T° ambiante - 7,5 ml d'huile de tournesol (1,5) - 1 cc de sel fin - 1 CS de lait écrémé en poudre (0,5) - 320g de farine T.55 (29) - 160g de son fin (15,5) - 2 cc de levure boulangère sèche.

Mettre un saladier et dans l'ordre suivant : l'eau, l'huile, le sel et le lait en poudre, puis verser dans la cuve de la MAP. Ajouter la farine, le son fin et la levure sèche. Faire défiler le programme jusqu'au n° 6 ainsi que dorage « léger » et poids : 750g. Laisser le programme se faire et à la fin, éteindre la machine sortir la cuve et démouler le pain sur une grille, retirer les pales et laisser refroidir.

Pain Marguerite - recette totale : 45 Ppts - pour 1 pain de 830g - 2,5 Ppts/50g

Préparation : 15 min - cuisson : 45 min - Temps total : 1 heure

- 100g de farine de p'tit-épeautre (9) - 100g de farine de sarrasin (9) - 300g de farine type 65 (27) - 25g de levure de boulangerie (ou 1 sachet de levure déshydratée) - 1/2 cc de sel fin - 260g d'eau à T° ambiante.

Préchauffer le four à 60°c (Th.3) et mettre dans le fond un récipient avec de l'eau. Dans le bol, mettre l'eau + levure, fermé le couvercle. Régler sur 37°c, pendant 2 min, Vit.2. Puis, ajouter les farines + le sel. Programmer 3 min, position "Épi" sans le gobelet. Retourner le bol en tournant la roue dentelée ci-dessous, sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné et mettre la pâte. Former un boudin long avec la pâte. Faire 8 pâtons avec une corne en plastique, de même grosseur. Les placer en fleurs (commencer par celle du milieu et les 7 autres tout autour). Aplatir légèrement, mouiller avec un pinceau et du lait. Puis, mettre sur le dessus des boules, des bleuets de pavot ou des graines de sésame ou les 2.

Pour la levée du pain, le mettre sur une plaque à pâtisserie dans le four pendant 20 min, à 60°c puis pour la cuisson, mettre le four à 200°c (Th.6/7) pendant 30 min, puis sur 240°c (Th.8) pendant 5 min. Sortir votre pain sur une grille et le laisser refroidir.

Astuce : Vous pouvez mettre sur chaque boule au pinceau un peu de lait et des graines ou d'épices : sésame, pavot, p'tit épeautre, avoine, sarrasin ou cannelle, cardamone... au choix.

Pains aux Saveurs Sucrées :

Pain au Lait à la MAP - pour 750g - recette totale : 55,79 Ppts - 3,5 Ppts/50g

préparation : 8 min - cuisson : 3h15 - Programme MAP n° 4

- 280 ml de lait écrémé (2,24) - 60g de beurre allégé 41% (3) - 1 cc 1/2 de sel fin - 495g de farine spéciale pain T.55 (44,55) - 2 cc de levure boulangère sèche - facultatif : choisir l'un des ingrédients suivants : - 60g de raisins secs (6) ou 60g de fruits confits (6).

Dans un saladier, mettre dans l'ordre suivant : lait, beurre ramolli, sel et sucre. Verser dans la cuve de la MAP. puis ajouter la farine et la levure sèche. Faire défiler le programme jusqu'au 4 ainsi que le dorage moyen et poids : 750g. Au premier bip (environ 20 min) ajouter les raisins secs ou les fruits confits. Laisser le programme se faire et à la fin, éteindre la machine, sortir la cuve et démouler le pain sur une grille, retirer les pales et laisser refroidir. Mon astuce : j'ai mis des zestes d'oranges confits et c'était délicieux... ! A refaire sans hésiter... !