Les Légumes de R à W

R comme Ratatouille, Rémoulade, Roulades,

Ratatouille - pour 4 personnes - 0 Ppt/pers.

- 2 tomates - 1 oignon rose de Roscoff - 1 aubergine - ½ poivron vert - ½ poivron rouge - 2 courgettes - ½ boîte de tomates concassées - 1 gousse d'ail - sel - poivre du moulin - laurier - thym.

Préparer les légumes : Dans les bols du cuit-vapeur découper tous les légumes en morceaux et faites cuire 20 min. Dans une cocotte (allant au four) faites revenir 1/2 petite boîte de tomates concassées, 1 gousse d'ail, du sel, du poivre, du laurier et du thym. Rajouter les légumes et bien remuer. Laisser cuire 5 min, le temps de brunir tous les légumes. Source : Cortaline.

Ratatouille de poivrons de Zendoli - pour 4 personnes - 0,5 Ppt/pers.
 

Nettoyer 1 kg de poivrons (verts, rouges et jaunes) à choisir selon votre goût. Les détailler en morceaux. Dans une sauteuse mettre 2 cc d'huile d'olive au piment (2). Laisser dorer tout doucement 8 gousses d'ail entières. Ajouter les poivrons. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min. Déglacer avec 1 CS de vinaigre balsamique. Bien mélanger pendant 2 min. Servir accompagné d'un riz blanc (à comptabiliser).

Rémoulade d'épinards et mousseline de chou-fleur - pour 4 personnes - 1 Ppt/pers.

300g d'épinards frais - 1 yaourt nature (1) - 1 cc de vinaigre balsamique - 1 pincée de curry - sel - poivre - ½ chou-fleur - ½ citron - 1 CS d'huile d'olive (3) - 1 pincée de graines de cumin.

Laver les épinards et les sécher. Les équeuter et les ciseler grossièrement. Assaisonner avec le yaourt le balsamique, curry, sel et poivre. Détailler le chou-fleur en bouquets et le cuire 15 min à l'eau bouillante salée et citronnée ou dans un cuit-vapeur pdt 30 min. Égoutter. Mixer avec l'huile d'olive et assaisonner (sel, poivre, cumin). Dans une verrine, déposer au fond les épinards puis la purée de chou-fleur. Lisser et décorer de quelques graines de cumin et d'un peu de curry.

Roulades de courgettes - pour 4 personnes - 1 Ppt/pers. 

Préparation : 30 min

- 3 courgettes - 1 boîte d'anchois marinés à l'ail et huile (2) - 5 CS de sauce aux 6 légumes bio (1,5).

Lavez les courgettes et coupez-les en ruban à l'aide d'un couteau économe. Étalez un peu de sauce aux 6 légumes sur chaque ruban de courgette et posez-y un filet d'anchois. Roulez les rubans sur eux-mêmes et maintenez-les avec un pique en bois.   

Mon astuce : délicieuse aussi en apéritif dînatoire.

S comme Salade,

Salade de lentilles aux carottes - pour 4 personnes - 4,5 Ppts/pers.

- 120g de lentilles vertes (8) - 1 échalote - sel - poivre - zeste de citron - 400g de carottes - 1 cc d'huile de noisettes (1) - le jus d'un citron - persil - coriandre fraîche - 1 poivron rouge - 60g de parmesan (6) - 100 ml de crème fraîche 4% (2,5) - 2 cc mayonnaise allégée (1).

 Cuire les lentilles vertes avec 1 échalote, du sel et du poivre. Laisser refroidir. Préparer un zeste d'un 1/2 citron. Râper 400g de carottes. Les laisser macérer avec l'huile d'olive, la moitié du jus du citron, du persil, de la coriandre fraîche, du sel et du poivre. Couper en dés le poivron rouge cuit au préalable au MO. Taillez de fines lamelles avec l'économe de parmesan.
Préparer la sauce : Émulsionner la crème fraîche et la mayonnaise allégées, l'autre moitié du jus de citron et ajouter le zeste. Dresser les lentilles dans une assiette avec les dés de poivron, les carottes au centre. Napper de la sauce et terminer par des morceaux de parmesan. Saupoudrer de persil.

T comme Tarte, Tartine, Tomate, Topinambours, Tulipe,

Tarte aux courgettes sans pâte – recette totale : 11 Ppts - pour 4 personnes – 3 Ppts/pers.

  Préchauffer le four à 200°c (Th.6). Couper 2 courgettes en petits dés. Mettre 250 ml d'eau à bouillir avec du sel et du poivre et 1/2 cc de muscade. Verser les courgettes dans la casserole et laisser bouillir 2 min. Verser ensuite 20g de semoule (2) très fine en pluie (j'utilise de la Flor@line). Laisser cuire une minute en remuant. Retirer du feu. Dans un bol, battre 2 oeufs (4), 100 ml de crème fraîche épaisse allégée 4% (2) et 30g de parmesan (3). Saler et poivrer. Verser sur le mélange courgettes/semoule. Bien mélanger le tout. Verser la préparation dans un moule à quiche anti-adhésif et faire cuire au four 30 min. Cette tarte se mange chaude ou froide.

Tartines de légumes et chèvre frais – Recette totale : 36 Ppts – pour 4 personnes - 8 Ppts/pers.

Préparation : 30 min – cuisson : 10 min

- 8 tartines de pain épeautre soit 400g (24) - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1 courgette - 4 oignons fanes - 8 morceaux de tomates confites - 1 chèvre frais, soit 60g (4) – 4 cc d'huile d'olive (4).

Pour le pesto : - 8 feuilles de basilic - 2 gousses d'ail – 4 cc d'huile d'olive (4) – sel – poivre du moulin.

Préparer le pesto : Effeuiller, laver et mixer le basilic. Éplucher, laver et dégermer et l'ail. Placer dans un bol mixeur le basilic, l'ail et verser l'huile d'olive. Assaisonner et mixer.Préparer la garniture : Peler et laver les poivrons et la courgette. Éplucher et laver les oignons. Tailler l'ensemble de ces légumes en petits dés. Couper le fromage en cubes. Tailler les pétales de tomates confites en petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les dés de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hors du feu, incorporer le pesto, mélanger.Préparer les tartines : Griller les tranches de pain, y répartir les légumes, les morceaux de tomates confites. Parsemer de fromage et assaisonner. Servir !

Ustensile : un mixer ou le bol'Nanou (TM31).

Astuce : Servir avec une salade verte aux pignons de pin (1 cc = 1 Ppt). L'épeautre est une variété de blé très ancienne. Source : NotreFamille.com

Tomates farcies, écume de mozzarella et de basilic – pour 4 personnes – 1 Ppt/pers.  

- 4 tomates cocktail - 1 carotte - 2 têtes de champignons de Paris - 1 petite courgette - 10 brins de ciboulette - 5 brins de cerfeuil - 5 brins de persil plat - 1 branche de basilic (réserver 4 belles feuilles pour la décoration) - 1 jus de citron - 2 tomates rondes - ½ boule de mozzarella, soit 60g (2) – 4 CS de sauce du Jardin d'Orante (2) – sel - poivre du moulin. 

Couper le haut des tomates cocktail (à l'opposé du pédoncule). Les évider à la cuillère et conserver la chair. Éplucher la carotte puis la tailler en Mirepoix. Faire de même avec les champignons et la courgette. Les verser dans un saladier et ajouter la chair de tomate concassée et les herbes ciselées. Les pschitter d'huile d'olive et du jus de citron. Saler, poivrer. 

Préparer la farce au blender : mixer les deux tomates rondes, le basilic avec la demi-boule de mozzarella. Assaisonner de la sauce du jardin d'Orante. Farcir les tomates en commençant par les légumes aux herbes puis les couvrir d'écume à la mozzarella et au basilic. Décorer chaque tomate d'une feuille de basilic. Déguster frais.

Flan de topinambours et comté – pour 4 personnes – 4,5 Ppts/pers. 

- 500g de topinambours – 3 œufs (6) – 2 CS de crème épaisse 5% (0,75) - 100g de Comté (10) – 50 ml de lait écrémé (0,45) - noix de muscade – sel - poivre du moulin.

Préchauffer votre four à 180°c (Th.6). Éplucher et plonger les topinambours dans une casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 20 min. Égoutter et couper les topinambours en petits cubes. Les déposer dans 4 ramequins beurrés. Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème, le lait et une pincée de noix de muscade. Saler, poivrer. Ajouter le comté. Mélanger. Verser la préparation sur les topinambours. Mettre au four pendant 20 min. Inspirée d'une recette trouvée sur 3w.Cuisinorama et du 3w.Nath.B

Tulipe de poireaux au bacon et chèvre - Pour 4 personnes - 3 Ppts/pers.

- 4 petits poireaux - 100g de bacon (2,5) - 100g de chèvre frais (5) - 4 cc de crème fraîche 4% (0,25) - 2 feuilles de filo (4) - 1 kub de légume - 1 échalote - 1 gousse d'ail.

Laver puis émincer les poireaux en rondelles. Les cuire à l'eau bouillante avec la tablette de bouillon une quinzaine de minutes. Faire revenir dans une poele antiadéshive l'échalote et l'ail émincé et le bacon coupé en lamelles. Mélanger le bacon et les poireaux, rajouter la crème fraiche. Poivrer. Rajouter le chèvre coupé en morceaux. Couper les feuilles de filo en 4, superposer 2 carrés dans des ramequins assez haut pouvant passer au four. Répartir la préparation dans les ramequins et passer au four préchauffé à 210°c (Th.7) pendant 6-7 minutes. Source : Lili1812

V comme Verrine,

Verrine de tartare de légumes à la brousse - pour 4 personnes - 3,5 Ppts/pers. 

Préparation : 30 min - cuisson : 5 min

- 1 poivron jaune - 1 carotte - 1 concombre - 1 oignon blanc - 5 champignons de Paris - 1 citron - 2 tomates - 10 haricots verts - ¼ de chou-fleur ou des fleurettes - 1/2 avocat (4) - 10 asperges vertes (bocal) - 2 yaourts natures battus (2) - 250g de brousse (8,5) - 1 pincée de piment de Cayenne - 1 pincée de fleur de sel - gros sel.

Laver, tailler en deux et égrainer le poivron. Eplucher et laver la carotte, le concombre et l'oignon. Plonger les champignons dans deux bains d'eau froide. Les éponger, les citronner. Inciser la peau des tomates en croix. Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu'à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée, les peler. Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Laver les haricots équeutés et les bouquets de chou-fleur. Les plonger 5 min dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester fermes). Rafraîchir. Tailler l'ensemble des légumes en petits dés. Au dernier moment, peler l'avocat. Le couper en deux, le dénoyauter. Citronner sa chair. Mixer la moitié de l'avocat avec les 10 asperges vertes, ajouter l'oignon et les yaourts. Mélanger et assaisonner. Regrouper les dés de légumes restants dans un saladier, les mélanger à la crème d'avocat. Écraser la brousse à l'aide d'une fourchette, l'assaisonner de piment de Cayenne. Déposer une couche de brousse au fond d'un verre, recouvrir du tartare. Servir très frais.

Mon astuce : on peut remplacer la brousse par de la faisselle à 0%. Pour faciliter la digestion du poivron : éplucher ou plonger le poivron 5 min dans une eau bouillante, l'égoutter, le rafraîchir.