Les Desserts de N à Y

Riz gluant au lait de coco et pandan - recette totale : 29,5 Ppts - pour 6 personnes - 5 Ppts/pers. 

Préparation : 5 min - Cuisson : 20 min - Repos : 2 heures

- 200g de riz gluant (20) - 150 ml de lait de coco (9) - 50 ml de lait écrémé (0,25) - 2 cc d'édulcorant liquide - 1 CS d'arôme de pandan - 2 gouttes de colorant vert (facultatif)

Rincez le riz à l'eau courante puis laissez-le tremper 12h dans de l'eau froide. Rincez le riz une seconde fois et laissez-le égoutter 30 min. Faites cuire le riz à la vapeur, pendant 25 min. Dès la fin de la cuisson, versez-le dans le lait de coco, le lait, l'édulcorant et le pandan (*). Ajoutez éventuellement 2 gouttes de colorant vert. Mélangez à l'aide d'une cuillère et laissez reposer 30 min. Servez dans des verrines avec des framboises.
 

* Le pandan est un arôme particulier, qu'il convient de tester mais très difficile de dire à quoi cela fait penser. Source : recette bio de ValérieBioGourmand

Riz au lait et pommes - Pour 2 personnes - 5 Ppts/pers.

- 50g de riz rond cru (5) - 300 ml de lait écrémé (2,5) - 1 gousse de vanille - édulcorant de cuisson - 1 œuf moyen (2) - 350g de pommes.

Préchauffer le four à 200°c (Th.6/7). Laver le riz et le jeter quelques instants dans l'eau bouillante. L'égoutter et le verser dans une casserole avec le lait et la vanille. Faire cuire à petits bouillons, sans remuer. Ôter du feu quand la totalité du lait est absorbée. Ôter la vanille. Ajouter l'édulcorant et l'œuf entier. Peler et couper les pommes en quartiers. Les faire revenir, saupoudrer d'édulcorant, et laisser dorer. Dans un moule à manqué anti-adhésif, alterner pommes et riz. Enfourner 30 min. Laisser refroidir.

Mon astuce : Sur la feuille de cuisson WW faites caraméliser les pommes avec de l'édulcorant liquide (quelques gouttes, seulement) ce sera encore plus meilleur, comme disait Klervie il y a au moins 5 ans...

Riz au lait vanillé et à la MAP (machine à pains) – recette totale : 25 Ppts – pour 6 personnes – 4 Ppts/pers.

- 1 litre de lait écrémé (8) - 150g de riz rond (15) - 1 pincée de sel – 2 cc de vanille bourbon bio - 2 cc d'édulcorant liquide – 20g de raisins secs (2).

Ajouter le tout dans la machine à pain et choisir le programme Confiture. Avouer que l'on ne peut pas faire beaucoup plus facile ? Les plus impatientes comme moi devront attendre un moment avant de le déguster, sous risque de incendier ses papilles ! Alors verser plutôt le riz au lait dans un récipient, attendre qu'il refroidisse et le mettre au frigo. Une fois froid, il n'y a plus qu'à savourer avec le biscuit de votre choix, pour moi ce sera des langues de chat (3 pièces/1 Ppt)... Qui a dit que j'étais gourmande ?

Riz au yaourt vanillé - Pour 6 personnes - 4.5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min - Réfrigération : 120 min - Facile - €

- 1 yaourt au lait entier nature (2) - 150g de riz rond (15) - 1 gousse de vanille - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1 litre de lait écrémé (8) - 2 cc de sirop d'agave (1).

Versez le lait, la gousse de vanille coupée sur la longueur et l'édulcorant liquide de cuisson dans le Nanou'bol et faites chauffer à 90° pendant 6 min. A la sonnerie, ajoutez le riz, cuire pendant 25 min, fonction sens inverse, Vit.2. Tranvasez la préparation dans un saladier pour laisser redescendre la T°. Lorsque celle-ci est froide, battez le yaourt avec le sirop d'agave et incorporez-les à la préparation. Remplissez des pots de verre et placez au frais pendant 2 heures. Servez les pots à température ambiante ou froids.

Pour un dessert plus beau : émiettez un spéculoos (1) sur le dessus du pot. Source : La Laitière

Salade de fraises sur une gelée d'orange – recette totale : 6,5 Ppts – pour 8 personnes – 1 Ppt/pers.

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min

- 500ml de jus d'orange (2,5) - 2g d'agar-agar en poudre – 150 ml d'eau – 4 cc d'édulcorant liquide - 4 cc d'arôme de rose - 600g de fraises - 1 orange non traitée – 4 CS de sirop d'agave (4).

Pressez des oranges pour obtenir 1/2 litre de jus. Délayez l'agar-agar avec l'eau et placez sur feu doux. Maintenez un léger frémissement pendant 2 à 3 min tout en remuant et en ajoutant la moitié du jus d'orange. Hors du feu, versez l'autre moitié du jus d'orange, sucrez selon le goût des fruits et aromatisez avec de l'eau de rose. Versez dans des coupes en les remplissant à moitié. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur. Pressez l'orange et sucrez le jus en ajoutant du sirop d'agave. Préparez les fraises : coupez-les en deux et mélangez-les avec le jus d'orange. Remplissez les coupes en déposant les fraises au jus sur la gelée. Servez aussitôt.

Salade de Fruits d'Hiver au thé et au miel – pour 4 personnes – 0 Ppt/pers.  

Préparation : 25 min - Cuisson : 5 min 

- 4 poires conférence – 1/2 citron jaune - 1 grappe de raisin blanc italien, soit 200g - 1 barquette de framboises - 50g de groseilles égrappées - 1 CS de thé Earl Grey - 1 cc de sirop d'agave (0) - 1 pincée de cannelle - Quelques feuilles de menthe fraîche. 

Laissez infuser le thé dans 250 ml d'eau bouillante. Pelez les poires et citronnez-les au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne noircissent. Lorsque le thé est bien infusé, ajoutez les grains de raisin et poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu très doux. Retirez la casserole du feu et, après 5 min, ajoutez le miel, la cannelle, les framboises et les groseilles. Laissez refroidir. Répartissez les fruits et le jus dans des assiettes creuses, décorez de menthe fraîche. 

Astuce : Essayer la version Printemps, Eté ou Automne avec des goûts et des couleurs différents pour toujours un réel plaisir à 0 Ppt.

Gâteau de Semoule à la Noix de Coco - pour 6 personnes - 4 Ppts/pers. 

- 1 litre de lait écrémé (8) - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 125g de semoule (12,5) - 1 CS de raisins secs (1) - 1 CS de noix de coco râpée (3) - 1 cc de vanille bourbon bio - 2 cc de cannelle.

Faire bouillir le lait avec l'édulcorant, la vanille et la cannelle. Verser ensuite la semoule, et laisser cuire jusqu'à épaississement, soit 5 à 10 min sans cesser de remuer à feu moyen. Lorsque la préparation se détache de la casserole (attention, elle accroche vite !) et que l'on peut voir le fond, retirer du feu. Ajouter alors les raisins et la noix de coco, mélanger. Ensuite, verser dans un plat (en pyrex par exemple), rond ou rectangulaire, ou dans des ramequins individuels ; laisser refroidir à température ambiante. Puis placer au frigo, pendant au moins 1 heure.Source : Malycia de Guyane.

Sorbete expreso a las fresas - pour 6 personnes - 0 pts/pers. 

Préparation : 5 min - Congélation : 1 nuit ou 6 heures en prise rapide

- 500g de fraises bien mûres - 1 blanc d'œuf - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1/2 jus de citron.

A préparer la veille, nettoyer, équeuter les fraises et les congeler à plat. Mettre le congélo sur prise rapide en appuyant sur le bouton orange. Le lendemain, les mettre dans le bol Thermomix avec le blanc d'œuf, le demi-jus de citron et l'édulcorant en pressant 6 fois sur la fonction Turbo et mixer 1 min Vit.9 en vous aidant de la spatule dans un sorbet homogène. Pour un sorbet plus mousseux, insérer ensuite le fouet dans le bol et fouetter 20 secondes Vit.3. Ce sorbet rapide est prêt à être déguster. Source : amie d'Alex, ma fille, Maria Giujeppe-de-Villagelas.

Soufflé allégé de pommes vertes en marmite – pour 3 personnes – 1,5 Ppts/pers. 

- 6 pommes Granny Smith – 3 cc d'édulcorant liquide - 4 blancs d'œufs (1,5) – 3 spéculoos soit 21g (3).

Couper le chapeau (côté bombée au-dessus) de 3 pommes : évider à l'aide d'une cuillère à pamplemousse et récupérer la chair, puis les réserver au réfrigérateur. Dans une casserole, couper les 3 autres pommes et ajouter la chair restante avec 2 cc d'édulcorant. Laisser réduire en compote puis mixer avec le plongeur. Monter les blancs d'œufs en neige ferme en y ajoutant la cc d'édulcorant restant. Incorporer très délicatement dans les blancs. La compote et la lisser à la spatule. Mettre les pommes creusées de la préparation dans des marmites en faïence blanc, ajouter 1 à 2 cc d'eau dans le fond, fermer les marmites avec leurs couvercles. Mettre au four à 175°c (Th.6/7) durant 12 min. Juste avant de servir, émietter 3 spéculoos sur chaque marmite. source : recette revisitée, allégée pour celle de Gourmandise

Tarte meringuée au citron - pour 6 personnes - 5 Ppts/pers. 

Préparation : 15 min - cuisson : 35 min - Moule de 24 cm de diamètre

- la pâte à la casserole (15,5) *- 2 jaunes d'œufs et 2 blancs d'œufs (4) - 2 cc d'édulcorant liquide - 1 CS de maïzena (1) - 1 cc de maïzena - 120 ml de jus de citron - 40 ml de jus d'orange - 50g de beurre allégé 41% (5) - 50g de sucre glace (5).

Préparer la pâte à Baillou et l'étaler dans le moule. Réserver. Faire légèrement fondre la matière grasse. Dans un saladier, mélanger l'édulcorant liquide et les 2 jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange mousse bien. Ajouter la maïzena tamisée, en délayant petit à petit avec les jus de fruits et la matière grasse. Verser le mélange sur la pâte. Mettre le tout au four à 180°c (Th.6) 25 min. Réserver. Monter les blancs en neige, continuer à mélanger en versant les 50g de sucre glace jusqu'à l'obtention d'un blanc nacré très brillant. Étaler la meringue sur la tarte, et remettre à cuire 10 min. Faire dorer la meringue sous le grill si nécessaire.

Tartelettes aux fruits - pour 4 tartelettes - 1 Ppt/tartelette

- 3 feuilles de brick (3) - 200g de fromage blanc 0% (2) - Fruits frais au choix - 2 CS d'édulcorant en poudre ou 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 25 ml de lait écrémé.

Superposer les feuilles de brick et les badigeonner légèrement de lait écrémé. Découper 4 cercles de feuilles de brick (plus grands que les moules à tartes individuelles). Les disposer dans les moules et rouler les bords des feuilles à l'intérieur du moule. Faire cuire à vide 10 min au four pour faire dorer. Laisser refroidir. Mélanger le fromage blanc avec l'édulcorant puis mettre au frais. Juste avant de servir, couper les fruits en Mirepoix. Mettre le fromage blanc et les fruits par-dessus dans les fonds de tartes et servir aussitôt. 

Astuce de Féfema : recette inventée par mes petits soins !

Tiramisu de clémentines aux épices douces - Recette totale : 30 Ppts - pour 4 personnes -7.5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min - temps de repos : 12 heures

- 150g de ricotta (5) - 50g de mascarpone G@lbani (5) - 1 cc d'édulcorant Hermesetas - 20g de sucre semoule (2) - 3 oeufs moyens (6) - 4 clémentines de Corse - 6 tranches de pain d'épice soit 120g (12) - 2 cc d'épices à pain ou de cannelle.

Couper deux tranches de pain d’épices en petits cubes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec l'édulcorant liquide de cuisson et le sucre semoule pour les blanchir, incorporer la Ricotta, le mascarpone et les épices. Puis très délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Dresser dans un verre ou un plat en mettant au fond les tranches entières de pain d’épices puis les quartiers de clémentines le long du verre ou du plat et enfin la préparation au mascarpone. Mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures. Servir en décorant avec les petits cubes de pain d’épices et un peu d’épices saupoudrées.

Tiramisu allégé aux Petits Beurres et aux fraises - Recette totale : 25,91 Ppts - pour 6 personnes - 4,5 Ppts/pers. 

Préparation : 10 min - cuisson : 2 min

- 250g de fraises - 1 yaourt entier (2) - 125g de Ricotta (4,16) - 3 petits œufs (6) - 2 cc d'édulcorant liquide - 2 cc de cacao amer (0,5) - 2 cc de chocolat en poudre (0,5) - 2 CS de crème liquide 5% (0,75) - 12 Petits Beurre (12) - 2 cc d'extrait de café - eau tiédit.

Dans une assiette creuse, délayer l'extrait de café avec de l'eau tiédit, et, détremper rapidement les biscuits, et, remplir le fond des verrines. Réserver au frais. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Déposer les jaunes d'œufs dans un saladier, ajouter 1 cc d'édulcorant liquide. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la Ricotta et le yaourt entier. Réserver au frais. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Placer de nouveau au frais. Dans une casserole, délayer les 2 chocolats, 1 cc d'édulcorant avec la crème liquide. Faire fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce chocolat onctueuse. Laver rapidement les fraises. Les équeuter et les tailler en morceaux. Répartir au fond de chaque verrine la valeur d'un biscuit et demi, déposer une couche de Ricotta/yaourt et un trait de chocolat fondu. Déposer de nouveau une fine couche de Ricotta/yaourt et répartir les morceaux de fraises. Servir aussitôt ! Source : WeightWatchers

Tourteau fromager - Recette totale : 11 Ppts - pour 6 personnes - 2 Ppts/pers.

- 200g de fromage blanc 0% en faisselle égoutté (2) - 20g de sucre (2) - 1 petit œuf (2) - 20g de farine (2) - 20g de fécule (1) - 1 pincée de levure chimique - 18g de Custard à la place d'un œuf (2).

je blanchis le jaune d'œuf avec le sucre, j'ajoute la fécule, la farine, le Custard, la levure puis le blanc en neige puis je verse dans le moule cuire à 180°c (Th.6) pendant 35 min. La pâte à la casserole (ci-après)

* Pâte à la casserole - Recette totale : 15,37 Ppts - Pour 6 personnes - 2,5 Ppts/pers.

- 52g de beurre 41% (5,2) - 3 CS 1/2 d'eau - 1 sachet de levure chimique - 113g de farine (10). Dans une casserole, chauffer le beurre et l'eau. Ajouter hors du feu, la levure puis la farine. Faire une boule avec une cuillère en bois et étaler dans le moule de 20 cm avec les mains.

Les 2 ensembles par personne : 4,5 Ppts/pers.

Verrines d'abricots au pralin – pour 4 personnes – 1,5 Ppts/pers. (FJ)

Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – réfrigération : 3 heures

- 6 grandes feuilles de gélatine (1) – 500g d'abricots – 2 blancs d'œufs (0,5) – 6 CS d'édulcorant poudre ou 2 cc d'édulcorant liquide – 2 yaourts à l'abricots 0% (2) - 4 cc de pralin soit 25g (2,5).

Faire tremper la gélatine dans un plat d'eau froide. Rincer et dénoyauter les abricots. Les mettre dans un plat en verre culinaire avec 1 CS d'eau, couvrir et cuire 3 min au MO puissance 800W. Mixer, incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre. Laisser refroidir. Monter les blancs d'œufs en neige, incorporer l'édulcorant. Ajouter les yaourts dans la purée d'abricot. Verser la préparation sur les blancs d'œufs et mélanger délicatement en soulevant la masse. Répartir la mousse dans les verres. Saupoudrer de pralin, filmer et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.   Source : livre ww au Fil des Jours.

Astuce : peut se faire avec des pêches ou des bananes.

Verrine bleu, blanche et rouge - pour 1 verrine - 1,5 Ppt/verrine 

- le jus d'1 orange - 50g de fraises de Plougastel - 50g de fraises du jardin - 50g de myrtilles - 1 sachet de sucre vanillé (1) - 50g de fromage blanc 0% battu (0,5) - 1 blanc d'œuf - 1 pincée de sel.

Presser l'orange. Laver rapidement les fruits et les équeuter par la suite, ajouter le jus d'orange et mélanger les fraises. Dans un bol profond, battre le blanc en neige ferme avec le sel, puis ajouter petit à petit le fromage blanc, le sucre vanillé. Dans la verrine, ajouter les myrtilles puis le mélange fromage/blanc en neige, puis les fraises. En décoration, vous pouvez mettre une ou deux feuilles de menthe, si vous aimez...

Verrine à la crème orange et son croquant de chocolat - recette totale : 9 Ppts - pour 5 verrines - 2 Ppts/verrine

- 2 oranges non traitées - 1 œuf (2) – 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1 CS de fécule de maïs (1) – 40g de chocolat noir (6).

Presser les oranges. Faire chauffer le jus d'orange avec le sucre et la fécule, ajouter l'œuf battu, faire épaissir puis verser dans des verrines et laisser refroidir 15-20 min. Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser le chocolat fondu à la surface de la crème.

Verrine aux 2 couleurs intenses – recette totale : 25,5 Ppts – pour 10 verrines – 2,5 Ppts/verrine 

Préparation : 15 min – Frais : 45 min

- 1/2 pot de gelée de cerises, soit 125g (12,5) - 2 pots de compote sans sucre ajouté pomme-litchi soit 200g (2,5) – 10 biscuits roses de Reims (5) – 200 ml de crème liquide 4% (4,5) – 1 sachet de Chantifix – 1/2 cc d'édulcorant liquide - 1 yaourt nature ordinaire (1).

Monter la crème liquide avec le sachet de Chantifix et l'édulcorant, puis la mélanger délicatement au yaourt. Émietter grossièrement les biscuits roses. Garnir le fond d'une fine couche de gelée de cerises, disposer une couche de biscuits roses émiettés, une couche de mousse au yaourt, une couche de compote pomme-litchi et finir par une couche de mousse au yaourt. Placer au frais pendant au moins 45 min. 

Mon astuce : Si vous n'avez pas de verrine, vous pouvez prendre une vingtaine de petits verres à vodka ou de minis pots à confiture. Pour le décor, mettez une demi-paille.

Verrine en duo chocolat-café – recette totale : 34 Ppts - pour 6 verrines – 5,5 Ppts/verrine 

Préparation : 40 min - cuisson : 10 min - repos : 1 h 

Mousse mascarpone au café :
- 90g de mascarpone (9) – 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson – 20 ml de lait écrémé – 1 sachet de Chantifix – 250 ml de crème fraîche liquide 15% (8,5) – 60 ml de café très fort - extrait de café (facultatif). 

Crème anglaise au chocolat :
- 300 ml de lait écrémé (2,5) – 3 cc d'édulcorant liquide de cuisson – 3 CS de Custard (poudre non sucrée pour crème pâtissière) (6) – 2 CS de cacao amer (2) – 6 crêpes dentelle (6). 

Pour la mousse mascarpone au café : Si vous désirez utiliser le Chantifix, versez directement l'expresso sur le mascarpone et l'édulcorant liquide de cuisson mélangés ensemble. Rajouter un peu d'extrait de café pour rehausser le goût. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le Chantifix. Mettre au frais en attendant le dressage. 

Pour la crème anglaise au chocolat : délayer la Custard avec 50 ml de lait froid dans un bol. Faire bouillir le lait, l'édulcorant, puis couper le feu. Délayer la préparation Custard/lait froid dans le lait chaud et remettre sur le feu pour cuire la crème jusqu'à son épaississement. La crème tapisse le dos de la cuillère en bois, c'est prêt. Délayer le cacao amer tamisé dans la crème chaude, bien mélanger. Réserver. 

Pour le montage : mettre les deux préparations dans des petits sachets de congélation, une fois remplie, inciser un petit angle avec des ciseaux. Commencer par une couche de crème anglaise au chocolat puis une couche de crème mascarpone au café et finir par une couche de crème chocolat. Parsemer d'une crêpe émiettée sur le dessus. Mettre au frais de préférence encore un peu pour que les crèmes soit bien froides. Accompagner ces coupelles duo avec des crêpes dentelles « Gavotte » (à comptabiliser).

Verrine Mic-à-Mac – recette totale : 25 Ppts – pour 6 verrines – 4 Ppts/pers. 

Préparation : 45 min

- 3 jaunes d'oeufs (6) - 2 œufs entiers (4) – 500 ml de lait écrémé (4) – 30g de cacao amer (2) – 1 cc de café soluble – 30g de chocolat à croquer (3) - 25g de farine (2,5) - 25g de beurre 41% (2,5) - 1 sachet de sucre vanillé (1) – 1 cc de vanille Bourbon bio – 3 cc d'édulcorant liquide.

Faites bouillir le lait. Faites fondre le chocolat brisé et le café soluble avec 2 CS d'eau. Mélangez l'édulcorant et la farine. Ajoutez 3 jaunes d'œufs et 2 œufs entiers. Délayez-le tout avec le lait bouillant sans faire de grumeaux. Remettez sur le feu, faites chauffer jusqu'aux premiers petits bouillons, en remuant. Ajoutez le beurre hors du feu. Dans un saladier, versez la moitié de la crème, ajoutez le sucre vanillé et la vanille et mélangez bien. Versez le chocolat dans l'autre moitié, mélangez. Versez en même temps les 2 crèmes dans une coupe en verre. Elles ne se mélangent pas. source : F.E.P. et fichier de gourmandises