Les Desserts de Co à Cr

C comme Collation, Collerette, Compote, Confiture fruitée, Confiture de lait, Confiture au beurre salé, Coulant, Coupe, Crème, Crêpe, Croque, Croustillant, Croûte, Crumble,

Collation aux flocons et chocolat - 4,25 Ppts 

 - 30g de flocons d'avoine ou de petit épeautre (3) - 125 ml lait écrémé (1) - 1 cc maïzena (0) - 1 cc C@nkao ou de cacao amer (0,25) - Hermes€tas. 

Délayer la maïzena avec un peu de lait froid et faire chauffer le reste du lait avec l'édulcorant et le C@nkao. Lorsqu'il est chaud, Hors du feu, remettre la maïzena délayée dans le lait chaud et remettre au feu doux en tournant pour faire épaissir. Déposer les flocons dans un ramequin et verser la crème au chocolat dessus en faisant couler la crème entre les céréales pour bien répartir sinon il va y avoir des céréales sans rien dessus. Réfrigérer au moins 2h00.

Collerette de fruits rouges aux épices – pour 4 personnes – 3,5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min – Décongélation fruits : la nuit – repos au frais : 2 heures – cuisson : 5 min

- 1 sachet de fruits rouges surgelés – 150 ml de crème liquide 5% (3,5) - 1 gousse de vanille – 2 CS de sucre glace (2).
Sirop : 500 ml de vin rouge (Gamay) - 1 gousse de vanille - 4 grains de poivre noir - 3 baies de genièvre - 2 clous de girofle - 1 bâton de cannelle - 2 éclats de badiane (anis étoilée) - 4 CS de miel d'acacia (8).

Pour le sirop : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole, verser le vin, y déposer la gousse de vanille fendue, le poivre, le genièvre, les clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilée. Porter à ébullition et laisser frémir 5 min. Ajouter le miel, laisser infuser et refroidir. Placer au frais 2 heures puis filtrer.
Déposer le sachet de fruits rouge dans le sirop. Gratter avec un couteau, les graines contenues à l'intérieur de la gousse de vanille. Verser la crème dans un saladier, y déposer les graines de vanille et fouetter. Ajouter le sucre et fouetter de nouveau jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet. Disposer les fruits rouges égoutter dans un cercle (de 8 cm de diamètre) déposer dessus la crème fouettée. Lisser. Placer au frais quelques minutes. Sur assiette, retirer le cercle, verser un trait de sirop et déguster ! Source : Tupp€rware

Compote de Pomme et Melon – pour 4 personnes - 0 Ppt/pers.

- 350g de pommes - 150g de melon - 1/2 sachet de Vit'Fruits.

Vider le melon et le couper en petits morceaux. Éplucher et couper en fines lamelles, les pommes. Dans un saladier, verser les morceaux de fruits et 1/2 sachet de Vit'Fruits. Grâce à un mixeur plongeur, mixer les fruits pendant 3 min. Verser la compote dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur.

Astuce importante : cette compote se conserve que 24 heures, au réfrigérateur. Source : sur le paquet de Vit’Fruits.

Compote de Pommes et Cannelle – pour 3 personnes – 0,75 Ppt/pers.

Préparation : 5 min – cuisson : 15 min – conservation : 10 jours (frigo) – congélation : 4 mois

- 4 pommes de Boskoop, soit 650g – 190 ml d’eau – 2 CS de sirop d’agave (2).

Couper les pommes en quartiers grossiers sans les peler. Les mettre dans un faitout. Ajouter l'eau jusqu'à environ 1-2 cm du fond, ainsi que le sirop d’agave (facultatif). Couvrir et cuire à feu doux environ 10 min jusqu'à ce que les pommes soient complètement défaites. Réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Laisser refroidir et servir froid ou à la température de la pièce. Source : bien mangé, pas compliqué

Compote de Pomme Eulalie – Pour 4 personnes – 0 Ppt/pers.

- 4 pommes – 1 citron – 3 CS d’eau.

Sans les peler, couper les pommes en plusieurs morceaux après avoir retiré l’intérieur. Couper également le citron en petits morceaux. Mettre dans une casserole. Verser d’eau. Laisser cuire doucement pendant une demi-heure. Passer très finement. Ne consommer que glacé.

Confiture de Potiron à l'Oseille et à l'Orange - pour 3 ou 4 pots selon leur taille - 0,5 Ppt/5 ml soit 1 c.à café

Préparation : 20 min - cuisson totale : 1h28 - repos : 5 min - Cuisson : en MAP programme « confiture » 1h09 + programme « babeurre » 14 min

- 2kg de chair de potiron - 400g de sucre de canne complet ou rapadura (53) - 200 ml d'eau tiède - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 1 orange non traitée - 4 à 5 feuilles d'oseille fraîche du jardin (par exemple).

Laver et sécher les feuilles d'oseille dans un essuie-tout puis les placer dans un sac hermétique fermé et le mettre au congélateur. Eplucher l'orange, faire blanchir le zeste dans une petite casserole avec un peu d'eau, puis presser le jus d'orange à la main (cela évite que le jus s'oxyde). Ouvrir le potiron, retirer les graines et l'éplucher. Prendre une cocotte en fonte et y déposer les morceaux, puis verser le jus d'orange, ainsi que son zeste haché et mélanger soigneusement. Poser le couvercle dessus, le mettre dans un endroit frais et sec pendant 12 heures (la nuit par exemple et dans la cave si possible. Le lendemain matin, sortir le sac du congélateur et briser le sac d'oseille congelée pour la hacher plus facilement. Mettre dans la MAP, l'oseille hachée, les morceaux de potiron, sa marinade et le sucre rapadura. Mettre sur le programme « confiture » c'est-à-dire pendant 1h09. Sans ouvrir le couvercle, attendre 5 min, puis mettre le programme sur « babeurre » pendant 14 min. A partir de ce moment, la confiture de potiron est prise. Laisser un peu tiédir, la renverser dans un grand saladier, puis prendre un mixer-plongeur pour écraser la confiture en une crème onctueuse. Renverser dans des pots en verre propres et stérilisés, fermer les couvercles et les retourner sans tarder, pour faire le vide-d'air.

 Confiture de lait - recette totale : 167 Ppts - 3.750g - 1 cc = 0,5 Ppt - 2 cc = 1 Ppt

  - 2 litres de lait entier (30) - 1 kg de sucre semoule avec gélifiant (confiture) (80) - 500g de sucre semoule ordinaire (55) - 2 gousses de vanille - 2 sachets de sucre vanillé (2) - 50g de calva ou du chouchenn (alcool breton).

Verser le lait dans la casserole. Ajouter le sucre avec gélifiant, le sucre ordinaire et les deux sachets de sucre vanillé. Mélanger doucement. Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur. Porter le lait à petits frémissements en remuant régulièrement pour faire fondre le sucre. Le lait va peu à peu prendre la couleur du caramel. Vous devez obtenir un caramel doré. Tester la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon recommencer l'essai régulièrement. Verser le rhum. Mélanger, cuire à feu doux pendant 2 minutes. Enlever les gousses de vanille. Ebouillanter les pots, les sécher. Verser la confiture brûlante dans les pots préalablement stérilisés. Essuyer le bord des pots. Astuce : La confiture de lait ne se conserve pas très longtemps, ne faites pas de grosses quantités et rangez-les au réfrigérateur.

Version simple et rapide : 5 ou 10 minutes (suivant le type de cocotte) en cocotte-minute et tu obtiens de la confiture de lait. Sans ouvrir la boîte, tu la mets avec de l'eau à hauteur, tu fermes ta cocotte et tu cuis 5 minutes après le début du "pschitt pschitt"... Tu retires du feu, tu laisses redescendre la pression et tu ouvres. Après un certain temps, tu ouvres ta boîte et tu obtiens du lait concentré couleur caramel ressemblant à s'y méprendre à la confiture de lait.

Pour faire un pot de confiture au beurre salé - Recette totale : 28,50 Ppts - pour 1 pot de 450g - 0,5 pt/1 cc - 1 Ppt/2 cc - 1,5 Ppts/1 CS ou 3 cc

  - 50g de sucre (5,5) - 50g de sucre roux (5,5) - 50g de beurre demi-sel 41 % (5) - 150g de Lyle's Golden syrup ou de miel liquide doux (10) - 100 ml de crème fraîche semi-épaisse 5% (2,5).

Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le Golden syrup. Lorsque que le mélange est bien homogène, ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe. Tester alors sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette entreposée au frigo pendant 5 minutes. Le caramel doit se figer rapidement tout en restant onctueux. Selon vos préférences ou l'usage que vous ferez du de la confiture au beurre salé, vous adapterez son temps de cuisson de façon à obtenir une sauce assez liquide ou un caramel plus épais.  

Mon astuce : Idéal sur des gaufres, des crêpes ou du pain grillé...

Coque de melon aux fruits rouges - pour 4 personnes - 2 Ppts/pers.

Préparation : 1h30

- 4 petits melons - 2 yaourts brassés (2) - 20 fraises - 20 framboises - 1 barquette de groseilles - 12 feuilles de menthe - 300 ml de vin Coteaux du Layon (6).

Tailler un chapeau et égrainer chaque melon. Les évider en formant de petites billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne, les réserver dans un saladier. Couper légèrement la base afin de donner une assise aux melons. Effeuiller, laver et couper finement la menthe.
Laver l'ensemble des fruits rouges. Equeuter et couper les fraises en morceaux. Les ajouter au contenu du saladier. Arroser de Coteau du Layon, ajouter la menthe. Mélanger et laisser macérer 1 heure au frais. Placer une moitié de yaourt au fond de chaque melon, compléter avec les fruits. Déguster bien frais ! Source : NotreFamille

Coulant au caramel beurre salé – pour 6 personnes – Recette totale : 42 Ppts – 7 Ppts/pers.

préparation : 20 min – cuisson : 10 min

- 60g de beurre allégé demi-sel (6) - 2 œufs entiers (4) – 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 70g de farine (7) – 100 ml de sauce caramel.

Sauce caramel – pour 6 personnes (déjà comptabilisé).

- 100g de sucre glace (10) - 100g de sucre (10) – 30 ml d'eau - 25g de beurre allégé demi-sel (2,5) – 100 ml de crème liquide 5% (2) - 6g de poudre de lait écrémé (0,5)

Pour la sauce caramel : Mélanger la crème et la poudre de lait, chauffer. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, cuire jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde. Incorporer le beurre tout en fouettant puis le mélange de crème et de poudre de lait encore chaud (attention aux éclaboussures).

Reste de la recette : Faire fondre 60g de beurre allégé salé avec 100 ml de la sauce caramel préparée précédemment. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, incorporer 70g de farine tamisée. Ajouter le mélange ci-dessus, fouetter. Préchauffer le four à 220°c (Th.7). Si vous utilisez des plats anti-adhésifs ou en silicone, vous faites l'économie de 10g de beurre restant. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner l'intérieur. Fariner et répartir la pâte à coulant dans chacun d'entre eux (ne les remplir qu'aux trois quart de leur hauteur). Enfourner et cuire 8 à 10 minutes (selon le four). Retirer du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Déguster ce coulant caramel au beurre salé tiède et coulant au centre.

Coupe Banana laitière – pour 1 personne – 3 Ppts/pers. 

Mettre dans un grand bol, 2 yaourts natures « maison » (2), battre au fouet quelques instants. Couper 1 banane en tranchettes et disposer sur le dessus des yaourts. Puis prendre la valeur de 12g de biscuits roses (1), l'émietté et disposer sur la banane. A déguster sans tarder ! Expérience personnelle.

Coupe d’orange – pour 1 personne – 1 Ppt

Préparation : 5 min – attente : 10 min

- 1 orange, soit 180g parée - 1 cc de citron pressé en jus - 1/4 de citron – 5 cc de sucre rapadura (1).

Trancher les oranges en petits morceaux, déposer dans un bol, ajouter le jus de citron et le sucre. Laisser reposer quelques minutes. Touiller et répartir dans une coupe bien froide. Servir. Source : bien mangé, pas compliqué

Coupe rose aux spéculoos - 3 Ppts/coupe 

- 2 petits suisses 0% (1) - 1 CS de lait écrémé - 2 spéculoos, 21g (2) - 15 framboises - 5 gouttes d'édulcorant liquide (si besoin) - 1/2 cc de cannelle - 1 pincée de muscade.

Émietter le spéculoos, battre les petits suisses avec le lait, la cannelle et l'édulcorant. Les répartir dans une coupe, ajouter les framboises et le spéculoos émietté. Servir.

Petites crèmes au citron – pour 6 personnes – 1,5 Ppts/pers.

Préparation : 20 min – cuisson : 10 min

- 6 jaunes d'œufs (6) – 2 cc d'édulcorant de cuisson - 40g de maïzena (3,5) – 3 citrons NT – 500 ml d'eau - 1 cc de beurre demi-sel 41% (0,5).

Battre les jaunes d'œufs et l'édulcorant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la maïzena tamisée, le jus des citrons et l'eau. Mélanger. Faire chauffer la préparation à feu doux, en mélangeant au fouet, jusqu'à obtention d'une crème épaisse et lisse. Mettre la crème dans les ramequins et laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures. Source : CaraLinda, recette wetwettisée.

Ma crème pâtissière "Bird's" - Pour 550 ml  - pour 8,4 Ppts/600 ml soit 1.5 Ppts/100 ml de crème

 Préparation : 5 min - Cuisson : 4 à 5 min

- 2 CS de Custard, soit 36g (4) - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 550 ml de lait écrémé (4,4) - parfum (facultatif et au choix).

Mettez la poudre de crème instantanée et l'édulcorant dans un grand bol, puis délayez avec 4 CS de lait écrémé pris dans sur la quantité ci-dessus. Pendant ce temps, chauffez le lait restant jusqu'à presque ébullition. Hors du feu, versez environ 1 moule de lait chaud sur le mélange du bol. Remettre le tout dans cette même casserole, sur un feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois et attendre que la crème épaississe.

Astuce : afin d'éviter d'avoir une peau épaisse sur le dessus (en attendant de réaliser votre dessert), poser sur le dessus, du film alimentaire (collé dessus).. Pour avoir de la crème anglaise, vous divisez la portion de poudre de custard "Bird's" par 2 en gardant le même dosage de lait écrémé, ce qui vous fait 1 Ppt/100 ml de crème anglaise. Source familiale côté anglaise

Ma crème pâtissière "Custard" - Pour 280 ml - pour 2 personnes - 2 Ppts/pers.

- 250 ml de lait écrémé bien froid (2) - 2 cc d'Hermesetas liquide - 1 CS de custard, soit 18g (2).

Prélever 1 CS de lait dans un bol et délayer la poudre custard. Dans une casserole, faire chauffer le lait restant, une fois à petit ébullition, hors du feu, mélanger la préparation du bol dans le lait chaud. Remettre sur le feu doux en remuant constamment jusqu'à une nouvelle ébullition. La crème s'épaissit.

Mon astuce : Si c'est pour mettre avec une salade de fruits et une gelée, utiliser la telle-quelle, si c'est pour garnir des chouquettes, la laisser refroidir en mettant un film transparent sur la casserole (cela évite d'y avoir une peau sur le dessus). Pour avoir de la crème anglaise, vous divisez la portion de poudre de custard par 2 en gardant le même dosage de lait écrémé, ce qui vous fait 1 Ppt/100 ml de crème anglaise. Source familiale côté anglaise

Crème aux spéculoos de Lili, une Super-wetwet Cop's - recette totale : 18 Ppts - pour 6 personnes - 3 Ppts/pers.

- 500 ml de lait écrémé (4) - 2 oeufs (4) - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 12 speculoos de 84g (8,5) - 20g de maïzena (1,5)

Réduire les speculoos en fine poudre à l'aide d'un petit robot. Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, l'édulcorant, la maïzena et les speculoos. Verser petit à petit le lait sur le mélange en remuant bien pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement en continuant de mélanger.  

Ses astuce : le mélange s'épaissit rapidement donc pas trop longtemps ! Répartir dans les coupes, laisser tiédir et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Décorer avec quelques vermicelles multicolores, 2 cc = 1 Ppt.

Crêpes américaines - Recette totale : 32,25 Ppts - pour 12 crêpes - 2,5 Ppts/crêpe 

- 225g de farine semi-complète (20,25) - 1 CS de farine de sarrasin (2) - 250 ml de Coca Cola light - 250 ml de lait écrémé (2) - 3 œufs (6) - 2 cc d'huile (2) - 1 pincée de sel.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Faire un puits et casser les œufs au centre, ajouter 50 ml de lait en même temps, mélanger avec un fouet. Puis rajouter petit à petit, le lait. Ajouter l'huile et le coca cola et bien mélanger. Laisser reposer la pâte 2 heures (au frais non au froid). Faire cuire dans une poêle moyenne anti-adhésive, les crêpes.

Les faire sauter pour les retourner... Attention, à vos têtes...

Croûtes aux prunes - recette totale : 13 Ppts - pour 18 gâteaux à 1 Ppt/pièce
 

- 6 weetabix (12) - édulcorant selon goût - 4 blancs d'oeufs moyens (1) - cannelle - 18 demi-fruits : quetsches, prunes, reine-claude, abricots (au choix).

Emietter les Weet@bix à la main (ou les mixer), ajouter l'édulcorant et la cannelle puis les blancs battus en neige ferme, on obtient une pâte assez épaisse. Répartir la pâte en 18 tas aplatis sur une feuille de cuisson et mettre les oreillons de prunes sur les croûtes, cuire 10 à 15 min (à surveiller) à four préchauffé à 150-180°c (Th.5/6), les faire refroidir sur une grille puis se régaler !

Son astuce : on peut faire les croûtes sans fruits et les garder dans une boîte en métal hermétique puis recouvrir ces gâteaux de compote de prunes (ou autre) pour les servir à un buffet par exemple.

Crumble aux Fraises – Recette totale : 10,5 Ppts – pour 4 personnes – 2,5 Ppts/pers.

Dans le fond d'un plat à gratin étaler 1 cc de Maïzena (0), 1 CS d'édulcorant en poudre et 1 cc de sucre vanillé (0,5). Nettoyer 500g de fraises et les verser dans le plat. Mélanger avec la pré