les Desserts de A à B

Fendre les abricots en 2 après les avoir lavés. Retirer les noyaux. Cuire les fruits dans une poêle avec un fond d'eau, à feu très doux. Pendant la cuisson, mélanger la cannelle aux yaourts. Mettre dans un plat creux. Quand les abricots sont cuits, les laisser refroidir et les disposer sur les yaourts comme des oeufs au plat. Servir frais. Expérience personnelle allégée.

Amandine – Recette totale : 21,5 Ppts – pour 4 personnes – 5,5 Ppts/pers.

- 125g d'amandes en poudre (12,5) – 2 cc d’édulcorant liquide de cuisson - 1 CS bombée de farine (2) - 1 cc d'amande amère - 2 œufs entiers (4) - 30g de beurre allégé 41% demi-sel (3).

Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Mélanger tous les ingrédients ensemble dans l'ordre énoncé ci-dessus. Beurrer un petit moule ou un moule à cake. Faire cuire 30 min environ. Source : Planet.fr

- 200g d'amandes en poudre (33) - 1 cc d'extrait d'amande amère - 3 cc d'édulcorant liquide - 3 blancs d'œufs (1) - 1 pincée de sel.

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez-les ensuite délicatement avec l'édulcorant, les amandes et l'extrait d'amandes amères. Sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson, disposez des petits tas de pâte en les espaçant bien. Faites cuire à 120°c (Th.4) pendant environ 35 min. Source : site italien.

- 400g d’ananas frais (0) – 250 ml de lait écrémé (2) - 2 jaunes d’œufs (4) - 1 cc de vanille liquide non sucrée - 1 pincée de sel.

Couper l’ananas en 2 et le vider. Couper la pulpe en petits dés. Remettre dans l’ananas. Refermer le fruit et le placer ficelé à four chaud pendant 30 minutes. Battre les oeufs dans le lait, ajouter la vanille et le sel. Ne pas cesser de tourner jusqu’à ce que la crème prenne corps. Servir l’ananas chaud ouvert et nappé de la sauce.

Ananas et figues rôties au miel d'acacia - recette totale : 22 Ppts - Pour 4 personnes - 5,5 Ppts/pers.

- 1 ananas - 4 figues fraîches - 1 CS de jus de citron - 3 CS de miel d'acacia (6) - 1 pincée de cannelle - 4 boules de glace vanille (8) - 4 tr de pain d'épices grillé (8).

Découper la couronne et la partie inférieure de l'ananas. Couper-le en 8 dans le sens de la longueur. Enlever la partie centrale (avec un enlève-trognon/pomme), puis l'écorce et couper la chair en tranches. Placer les morceaux d'ananas dans l'Actifry. Verser 2 CS de miel sur les tranches d'ananas. Laisser cuire 10 min. Pendant ce temps, laver les figues, essuyer-les et coupez-les en 4. Ouvrer l'appareil, ajouter les figues, le citron, la cannelle et la CS de miel qui restait. Prolonger la cuisson pendant 5 min. Servir avec une boule de glace à la vanille.

Ananas grillé à la noix de coco - Recette totale : 8 Ppts - pour 4 personnes - 4 Ppts/pers.

Couper en 4 un ananas entier. Enlever la côte du milieu avec un vide-pomme. Déposer dans un bol. Verser 50 ml de lait de coco (3) bien mélanger. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Préchauffer le four à gril. Dans une lèchefrite à revêtement anti-adhésif, disposer les tranches d'ananas sans les égoutter. Saupoudrer avec 2 sachets de sucre vanillé (2). Faire griller au four environ 4 minutes pour caraméliser le sucre vanillé. Retirer du four. Parsemer avec 15g noix de coco râpée (3).

Astuce de Cortaline : Ajouter une boule de glace vanille (déjà comptabiliser).

- 6 feuilles de gélatine (1,5) - 500 ml de vin rosé - 2 CS sucre en poudre (4) - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 200g de cerises - 200g de framboises - 200g de fraises - 50g de groseilles - 1 bouquet de menthe.

Tremper les feuilles de gélatine pendant 5 min dans l'eau froide. Porter le vin à ébullition avec le sucre. Hors du feu, ajouter les feuilles gélatine égouttées et remuer pour les faire fondre. Verser un peu de cette gelée dans un moule à charlotte et tourner le moule pour la répartir sur les parois. Mettre au frais 5 min. Laver équeuter et dénoyauter les fruits. En réserver pour la déco. Diposer en rosace les différents fruits en alternant les feuilles de menthe. Recouvrir doucement d'une pellicule de gelée et mermettre 5 min au frais. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement. Finir par la gelée. Mettre au moins 6 heures au frigo. Démouler au moment de servir et décorer avec les fruits réservés.

- 2 pommes - 2 poires - 2 kiwis - 4 feuilles de brick (4) - 4 cc jus de citron - 4 cc sucre - 2 cc huile (2).

Préchauffer le four à 210°c (Th.7). Éplucher et épépiner les pommes et les poires et les couper en gros cubes ;
Peler et couper les kiwis en morceaux. Étaler 4 feuilles de bricks. Répartir dessus, les fruits, les arroser de jus de citron et les saupoudrer de sucre semoule. Fermer les aumônières et les maintenir avec une ficelle de cuisine. Égaliser le haut avec des ciseaux. Huiler au pinceau. Placer les aumônières sur la plaque adhésive et mettre au four pour 10 min.

Aumônières de fruits et sa sauce au caramel breton - pour 4 personnes - 2,5 Ppts/pers.

- 100g de mangue - 100g de kiwis - 100g de clémentines - 1 cc d'édulcorant liquide - 4 CS de crème fraîche épaisse 5% (1,5) - 2 pincées de fleur de sel - 4 crêpes de 30g/pièce (8) - raphia.

Éplucher les fruits et les couper en dés. Les mettre dans un saladier. Réserver au frais. Porter la crème, la fleur de sel et l'édulcorant liquide de cuisson à ébullition, puis laisser réduire doucement pendant 10 min. Au dernier moment, réchauffer les crêpes, égoutter les fruits et faire tiédir la sauce. Dresser sur chaque crêpe les fruits, mettre en forme les aumônières à l'aide de brins de raphia et verser la sauce tout autour.

B comme Banane, Barre-céréales à l'avoine, Bavarois, Beignet, Biscotti, Biscuit, Bizcocho, Bodding, Bouillie, Brick, Brioche, Brochette,

- 4 bananes - 1 orange non traitée – 1 cc d'édulcorant liquide - 1 jaune d'œuf (2) – 2 CS de crème semi-épaisse (0,5) - 1 sachet de sucre vanillé (1) – 1 cc de beurre 41% (0,5).

Presser l'orange. Dans une casserole, mélanger le jus d'orange et une ½ cc d'édulcorant liquide. Porter à ébullition. Ajouter la crème et laisser cuire environ 3 min. Dans un bol, mélanger au fouet le reste de l'édulcorant liquide et le jaune d'œuf. Ajouter le jus crème-orange. Mélanger et remettre-le tout sur feu très doux et laisser cuire 2 min. Peler et couper en 2 dans le sens de la longueur, les bananes. Les poêler dans le beurre allégé. Les déposer dans des petits plats à gratin. Déglacer la poêle avec la crème. Verser la crème sur les bananes. Parsemer de sucre vanillé et mettre au four 5 min sous le gril. A déguster aussitôt.

Barre-céréales à l'avoine - recette totale : 19 Ppts - 8 barres - 2,5 Ppts/barre

- 100g d'avoine (10) - 1 cc de miel (1) - 40g de beurre (8) - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 10g de pépites de chocolat (1) - Fruits frais, épices...

Faire fondre le beurre et mélanger avec le miel et le sucre et faire chauffer. Ajouter les fruits, puis les flocons d'avoine. Bien mélanger et répartir dans un moule à cake. Mettre au four pendant 12 min à 200°c (Th.6/7), jusqu'à ce que cela dore. Découper à la sortie du four et conserver dans une boîte hermétique.

Astuce : Mes premières barres de céréales ont été faites avec des fraises fraîches. C'était délicieux et calait bien ! Puis j'ai fait avec des pommes, des raisins secs (1 CS = 1 Ppt), de la cannelle, des fraises sèches (1 CS = 1 Ppt), des baies de Goji (1 CS = 0 Ppt).

Barre chocolatée Tupperware adaptée à ww - recette totale : 42,5 Ppts - 4,5 Ppts/barre

Préparation : 15 min - réfrigération : 1 nuit - 1 moule à mini-cakes "Tupp" de 10 pièces - recette : 4 €

- 100g de chocolat Valrhona (15) - 150g de Chamallows (12,5) - 100g de beurre allégé (10) - 10 ml de vanille extrait sans sucre - 50g de céréales de blé soufflé (5) (j'en avais pas, j'ai mis des corn flakes).

Faire fondre le chocolat à la façon "tupp". Dans une casserole, faire fondre tout doucement le beurre coupé en morceaux et les Chamallows. Mélanger de temps en temps. Puis retirer du feu. Ajouter le chocolat fondu, la vanille et mélanger avec une cuillère. Ajouter en dernier les céréales et mélanger à nouveau pour bien répartir le chocolat sur les céréales. Répartir dans les alvéoles du moule à mini cakes Tupp en tassant bien et faire prendre au frais, une nuit de préférence. Démouler très froid et déguster.

- 250 ml de lait écrémé (2) – 3 jaunes d'œufs (6) – 1 gousse de vanille – 1g d'agar-agar (½ cc rase) – 150g de crème fouettée légère 15% (5) – 1 boîte de 4/4 d'ananas en morceaux (12) – quelques demi-cerises confites, 40g (4).

Préparer une crème anglaise vanillée (lait/œufs/vanille). Mélanger à la crème chaude (sans bouillir) l'agar-agar. Avant le complet refroidissement, ajouter la crème fouettée. Verser la préparation du bavarois dans un moule en couronne. Quand la crème commence à prendre, piquer des morceaux d'ananas dedans. Démouler le lendemain et décorer avec les cerises confites.

Mon astuce : n'oubliez pas de congeler les blancs afin de les retrouver pour une mousse au chocolat ou des îles flottantes, par exemple.

- 4 feuilles de gélatine (1,5) - 750g de fraises - le jus d'un 1/2 citron - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 2 blancs d'oeufs - 200g de fromage blanc 0% (2).

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-là et mettez-là à fondre au bain-marie. Réservez 8 fraises pour la décoration et mixez le reste des fraises en purée. Ajoutez-y le jus de citron et la gélatine. Montez 2 blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez en mélangeant progressivement le fromage blanc 0%, la purée de fruits et l'édulcorant. Versez dans des verres et laissez prendre au frais. Placez sur chaque coupe, une fraise ainsi que quelques feuilles de menthe en guise de décoration.

- 200g de pommes - 1 œuf moyen (2) - 100g de fromage blanc 0% (1) - 20g de farine (2) – édulcorant - 1 pincée de sel.

Évider et éplucher les pommes, les couper en rondelles. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Bien mélanger le fromage blanc avec le jaune d’œuf et la farine. Monter le blanc en neige en ajoutant une pincée de sel. L’incorporer délicatement au mélange précédent. Disposer une feuille de cuisson dans une poêle. Plonger les rondelles de pommes dans la pâte et faire dorer chaque beignet des deux côtés sur la feuille de cuisson. Saupoudrer avec de l’édulcorant, dosé selon votre goût.

- 2 belles pommes (canada ou pink lady) - 1 œuf moyen (2) - 100g de fromage blanc 0% (1) - 20g de farine (2) - édulcorant (si besoin).

Épluchez les pommes et les citronner pour éviter qu'elles noircissent, Séparez le blanc du jaune d'œuf. Mélangez en battant bien le fromage blanc avec le jaune d'œuf puis la farine. Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. L'incorporez délicatement au mélange de fromage blanc. Chauffez une poêle anti-adhésive sans matière grasse, plongez les rondelles de pommes dans la pâte et faites dorer chaque beignet des 2 côtes sur la poêle. Saupoudrer avec de l'édulcorant en poudre...

Biscotti - recette de base – recette totale : 24,5 Ppts – environ 45 biscottis – 1,5 Ppt/3 Biscotti

- 160g de farine (14,4) - 60g de sucre (6) - 2 œufs (4) - ¼ cc de baking powder ou levure chimique - ¼ cc de bicarbonate de soude - ½ cc d’extrait de vanille.

Mélanger la farine, le sucre, le baking powder et le bicarbonate de soude dans un saladier. Ajouter les oeufs 1 à 1 et mélanger à la fourchette. Ajouter les arômes (vanille, ...) Filmer et laisser reposer 30min au frigo. Diviser la pâte en 2 morceaux et façonner 2 boudins de pâte d'une vingtaine de centimètres. Mettre au four à 180°c (Th.6) pendant 15 min. Les baguettes doivent être gonflées, légèrement dorées et sèches au toucher. Découper les baguettes en fine tranches biseautée d'un demi centimètre d'épaisseur. Disposer les tranchettes sur la plaque de cuisson et remettre au four pour 7-8 min supplémentaires.

Biscuits de l'Avent - recette de MarineDupin - pour 20 biscuits - 2 Ppts/biscuit

- 50 ml de lait écrémé - 100g de miel liquide (20) - 220g de farine fluide (19.8) - 80g de sucre roux (8) - 1 cc de d'essence de vanille liquide - 1 pincée de sel - 1 cc de bicarbonate de soude - 1 cc de zeste de citron - 1 cc de zeste d'orange - 1 cc de cannelle en poudre - 1 cc de gingembre en poudre.

Verser le lait dans un casserole et le faire tiédir pour y diluer le miel. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un robot. Mettre en marche pour obtenir une pâte homogène assez épaisse. Laisser reposer 1 h à température ambiante pour que la pâte gonfle. Préchauffer le four à 160°c (th. 5). Fariner le plan de travail. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte obtenue sur 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un gabarit en carton), découper 20 biscuits de formes différentes (étoile, sapin, lune, père Noël,...). Disposer les biscuits sur une feuille de cuisson four et enfourner 8 minutes. Laisser refroidir puis décorer les biscuits. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

- 100g de framboises - 2 œufs (4) - 2 CS d'eau - 60g de poudre d'amande (6) - 40g d'amandes effilées (4) - 1 cc d'Hermesetas liquide - 60g de farine fluide ou tamisée (6) - 20g de beurre 41% (pour les moules) (2 - facultatif).

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6). A l'aide d'un batteur, montez les œufs en mousse (jaunes et blancs) avec l'édulcorant liquide. Lorsque vous obtenez un mélange assez compact, ajoutez la poudre d'amandes et la farine puis mélangez délicatement. Répartissez la préparation dans des moules en silicone (type financiers). Déposez quelques framboises sur chaque moule et parsemez d'amandes effilées. Faites cuire les câlins au four à 180°c pendant environ 20 min. Laissez refroidir avant de servir. Le beurre sert à tapisser les moules s'ils ne sont pas en silicone... Source : Anne d'Espagne : Le beurre sert à tapisser les moules s'ils ne sont pas en silicone...

Bizcocho tendre aux pépites de chocolat - pour 34 mini-gâteaux - 1 Ppt/gâteau

- 30g de pépites de chocolat (3) - 4 oeufs moyens (8) - 180g de poudre de noisettes (18) - 3 cc d'Hermesetas liquide de cuisson - 120g de farine tamisée (10,8) - 1 pincée de sel.

Préchauffer votre four à 180°c (Th.6). Dans le bol'Nanou, mettre les noisettes sèches et mixer 18 secondes, Vit.8. Puis mettre les oeufs et l'édulcorant liquide de cuisson, mixer 1 min, Vit.4/5, ajouter la farine par le couvercle et continuer à mixer 30 secondes, Vit.4/5. Ajouter les pépites de chocolat, mixer sur fonction "sens inverse", pendant 15 secondes. Humidifier les moules en silicone, et répartir la préparation obtenue dans les mini-moules silicone. Les poser sur une grille froide et enfourner pendant 15 min, à 180°c (Th.6). Sortir les moules et laisser refroidir avant de déguster.

Bodding (spécialité bruxelloise-gâteau de pain perdu) – Pour 8 personnes – 3,5 Ppts/pers. 1ère version

- 250g de pain rassis (20) - 1 œuf moyen (2) - 1 blanc d’œuf - 300 ml lait écrémé (2,5) - 1 CS de cassonade blonde (2) ou sucre roux - 150g de compote maison (pommes en dés et 3 min au MO à couvert), 1 ½ cc d’édulcorant liquide de cuisson - cannelle.

Mélanger les œufs, le lait et l’édulcorant. Faire tremper le pain rassit découpé en morceaux grossiers pendant 1h00. Ajouter la compote et la cannelle. Verser le tout dans un moule et mettre au four pour 1h30 à 120°c (Th.4). Source de Myriam de Belgique, une fois !

Bodding (spécialité bruxelloise-gâteau de pain perdu) - Pour 8 personnes - 3 Ppts/pers. 2e version

- 250g de pain rassis (20) - 1 œuf moyen (2) - 1 blanc d'œuf - 300 ml lait (2) - 1 CS de sirop d'agave (1) - 150g de compote maison (pommes en dés, 3 min au micro-ondes à couvert) - 2 CS d'édulcorant en poudre - 1,5 ml d'édulcorant liquide de cuisson - cannelle.

Mélanger les œufs, le lait et l'édulcorant. Faire tremper le pain rassit découpé en morceau grossier pendant 1h00. Ajouter la compote et la cannelle. Verser le tout dans un moule et enfourner pour 1h30 à 120°c (Th.4/5).

Astuce : je n'ai pas compté de Ppts pour la compote car j'ai mis à peine 2 pommes pour 8 personnes, juste une miette de point par personne.

- 4 bananes - 150g de tapioca (15) - 600 ml de lait écrémé (4,8) - 2 CS de sirop d'agave, soit 30 ml (2) - 1 cc de cannelle (0) - sel complet (0).

Mixez les bananes avec le lait et la cannelle. Laissez cuire ce mélange 10 min à feu doux. Ajoutez alors le tapioca et le sel et poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant régulièrement. Incorporez enfin le miel, mélangez encore et servez sans tarder.

- 1 feuille de brick (1) - 1 pomme - 1 poire – cannelle - ½ sachet de sucre vanillé (0,5).

Préchauffer le four à 240°c (Th.8). Dans un moule à tarte individuel étaler la feuille de brick coupée en 4. Eplucher les fruits et les couper en petits dés. Etaler les fruits sur la feuille de brick, saupoudrer de cannelle et de sucre vanillé. Enfourner 30 min en surveillant la cuisson.

Brioche du pauvre - recette totale : 36 Ppts - pour 10 tranches - 4 Ppts/tranche

- 300g de farine T.55 (27) - 1 sachet de levure boulangère - 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 2 petits oeufs (4) - 80 ml de lait (1) - 40g de beurre allegé 41% (4) - 1 cc fleur d'oranger ou autre arôme liquide ou solide - 1 cc sel.

Introduire tous les ingrédients liquides dans la cuve de la MAP, puis mettre les ingrédients solides (farine et levure bien mélangé) dans la machine à pain. Cuire sur le programme sucré ou brioche ou 7 (selon le type et la référence de votre MAP) pour un poids de 750g, dorure légère. Dès la fin de la cuisson, décliper la cuve et démouler la brioche sur une grille en débloquant très légèrement les verrouillages des pales sous la cuve, afin que les pales restent dans la cuve, sinon, utiliser le petit dévérouilleur spécial pour les retirer.

- 50g d'ananas en conserve égoutté (1) - 1 CS de jus d'ananas - 1 cc de raisins blancs ou noir (0) - 1 cc de confiture d'orange (0,5) - 1 cc de noix de coco râpée (1).

Préchauffer le grill du four. Couper l'ananas en morceaux. Laver les grains de raisin. Enfiler sur 2 brochettes ou 2 baguettes en bois, les morceaux d'ananas et les grains de raisin, en les alternant. Les déposer sur une assiette à dessert allant au four. Faire chauffer dans une petite casserole, le jus d'ananas et la confiture. Verser sur les fruits. Parsemer de noix de coco râpée. Passer sous le gril chaud quelques min, jusqu'à ce que la noix de coco ait pris une jolie couleur dorée. Servir aussitôt.

Mon astuce : je me sers d'orange pelée à vif, de poire, de kiwi, de pamplemousse ou de clémentine à la place de l'ananas et des cerises ou des bananes à la place du raisin.

Brownie allégé (sans matière grasse) – recette totale : 38,5 Ppts - pour 16 blocs – 2,5 Ppts/1 bloc.

- 2 CS de cacao non sucré (2) - 150g de chocolat noir (22,5) - 150g de compote sans sucre ajouté (3) – 2 cc ½ d’édulcorant liquide de cuisson - 3 œufs (6) - 50g de farine (5).

Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Dans le bol, faire mixer le chocolat, 10 secondes, Vit.8. Ajouter la compote sans sucre et chauffé pendant 10 min (avec Temps de préchauffage), à T° 100°, Vit.2. Mélanger la farine, le cacao, l’édulcorant liquide de cuisson et les œufs en mixant pendant quelques secondes. Mouiller un plat en silicone (de préférence, carré ou rectangulaire et peu profond) ou un plat anti-adhésif et verser la pâte. Faire cuire 20 min, le brownie est cuit lorsque le dessus commence à se craqueler. Craquer sur la croûte, fondant à l'intérieur et délicieux en bouche... !

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