Salades composées de N à Z

S comme Salade,

Salade Arc-en-ciel – pour 4 personnes – 0,5 Ppt/pers. 

Préparation : 20 min 

- 200g de betterave rouge cuite – 1/2 concombre - 15 tomates cerises - 100g de champignons de Paris - 2 citrons jaunes - 1 yaourt nature 0% (1) - 2 bouquets de persil - sel, poivre du moulin. 

Dans un bol, versez le yaourt, le persil et assaisonnez à votre convenance. Réservez au réfrigérateur. Lavez, épluchez et coupez le concombre dans le sens de la longueur. Videz la partie centrale de ses graines et coupez-le finement. Pressez le citron. Enlevez la terre des champignons si nécessaire. Lavez-les et coupez-les en fines lamelles. Versez le jus de citron sur les champignons émincés afin qu’ils ne noircissent pas. Coupez en dés fins la betterave rouge cuite, lavez et coupez en deux les tomates cerise. Dégustez le tout accompagné de la sauce au yaourt.

Salade de Cabécou – pour 1 personne - 11 Ppts

Préparer sur un lit de salade fraîche, des quartiers de tomates. Parfumer d’un filet d’huile de noix, soit 2 cc (2). Faire revenir 3 tranches de bacon fumé (1). Déglacer la poêle avec du vinaigre de framboise (ou de vin). Verser sur la salade et sur une tranche de pain de campagne grillée (2). Faire fondre un cabécou soit 60g (4) (fromage de chèvre) au four. Le disposer au milieu de la salade. Ajouter un peu de poivre du moulin, de persil et 3 cerneaux de noix (2). Source : reçu une carte postale « recette de nos régions »

Salade Caesar légère – pour 2 personnes – 4,5 Ppts/pers. 

Préparation : 15 min

- 1 laitue - 30g de fromage bleu (3) - 4 filets d’anchois en saumure (0,5) - 1 œuf dur (2) - 1 tr de pain complet, soit 25g (1,5) – 2 cc d’huile d’olive (2) - 1 CS de jus de citron fraîchement pressé - 1 gousse d’ail - Sel, poivre du moulin.

Émiettez l’œuf dur. Égouttez et séchez les filets d’anchois et découpez-les en fines lamelles. Coupez le fromage bleu en petits cubes. Faites toaster la tranche de pain et coupez-la en petits morceaux. Lavez la laitue. Assemblez les ingrédients dans un saladier. Dans un bol, mélangez huile et jus de citron avec la gousse d’ail coupée en deux. Assaisonnez et régalez-vous !

Salade de Champignons au saumon fumé - pour 2 personnes - 3,5 Ppts/pers.

- 200g de champignons de Paris - 200g de salade mélangée - 80g de saumon fumé (3) - 80g de truite fumée (3) - 1 CS d’échalote hachée - 100g de céleri rave - 1 mangue - le jus d’un citron - 1 CS de cerfeuil haché - 4 CS de sauce du jardin d’Orante à la dijonnaise (1) - 1 CS de persil haché.

Nettoyer, laver et émincé les champignons. Laver et essorer la salade. Nettoyer, laver et découper en julienne le céleri-rave. Peler la mangue, la dénoyauter et la couper en petits dés. Emincer les poissons fumés en fines lamelles. Dans un saladier, mélanger la julienne de céleri, la mangue et les champignons avec le jus de citron, le cerfeuil, le persil et l’échalote. Ajouter et disposer la salade et les lamelles de poissons fumés, Saupoudrer de persil haché. Mélanger avec la sauce du jardin d’Orante à la dijonnaise aux différents ingrédients de la salade.

Salade de chou blanc - Recette totale : 7,5 Ppts - pour 4 personnes - 2 Ppts/pers. 

- 2 pommes Granny Smith - ¼ de chou blanc - 160g de bacon émincé (4) - 1 CS vinaigre - 4 cc de mayonnaise allégée (2) - 4 gouttes de Tabasco - 3 CS de crème fleurette 5% (1) - 1 petit suisse 0% (0,5) - ½ cc de curry - ½ cc de sauce Worcestershire.

Couper les pommes en petits dés sans les éplucher. Émincer le bacon en fines lanières et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive. Couper le chou en lanières. Disposez le chou, les lanières de bacon et les dés de pommes dans un saladier. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le petit suisse et la mayonnaise puis y mettre le vinaigre, le Tabasco, la crème et le curry. Verser sur la salade et mélanger bien. Réfrigérer quelques instants et servir. 

Mon astuce : avec le curry et le mélange des différentes saveurs, cette petite salade se trouve un peu exotique.

Salade de crevettes minceur - Pour 4 personnes - 1,5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min

- une salade mâche - 100g de crevettes roses cuites et décortiquées (3) - 1 pamplemousse rose - 1 pomme Granny Smith - 1/2 citron NT - le jus d’1/2 citron - 1 CS d’huile d’olive (3) - 1 CS d’eau - 2 CS de vinaigre balsamique - 1 cc rase de moutarde en grains - persil frais.

Lavez la mâche délicatement sous l’eau froide. Epluchez l’orange et coupez-la en rondelles, épluchez la pomme et coupez-la en petits dés. Recouvrez-la d’un jus de citron frais. Préparez la sauce vinaigrette : Dans un bol, mélangez, l’huile, l’eau, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron frais. Dans un saladier disposez la mâche, les crevettes, les dés de pomme et les rondelles de pamplemousse rose. Parsemez de vinaigrette et de persil. Servez.

Salade de poulet à l’ananas - recette totale : 10 Ppts – Pour 3 personnes – 3,5 Ppts/pers.

Préparation : 40 min - Made in USA et Canada.

- 3 blancs de poulet cuit au bouillon (6) - 1 ananas frais ou surgelé en morceaux - 1 grosse pomme Granny Smith - 250g de céleri-rave – 1 citron jaune bio – 30 gouttes d’édulcorant de cuisson - 1 laitue – 3 CS de sauce du jardin d’Orante à l’italienne (1) - 1 jaune d’œuf (2) – 1 cc de moutarde mi-forte – 90 ml de crème fraîche 4% (1).

Épluchez, lavez, essorez la laitue. Essuyez la pomme, sans la peler, coupez-la en rondelles, coupez celles-ci en deux. Épluchez et coupez l’ananas en dés. Épluchez et râpez le céleri, mettez-le dans un saladier avec les fruits, arrosez-les de jus de citron, ajoutez l’édulcorant de cuisson. Remuez et laissez macérer 15 min. Coupez la chair du poulet en lanières. Dans un bol, émulsionner la vinaigrette ww au mixer-plongeur, puis ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Versez-la dans une saucière, mettez au frais. Mélangez les lanières de poulet, les fruits et le céleri-rave, dressez-les dans un saladier tapissé de chiffonnade de laitue, mettez 1 heure au frais. Servez-la à côté de la saucière. Source : recette revisitée et wetwettisée d’un forum de cuisine.

Salade Détox – pour 4 personnes – 1 Ppt/pers.

- 1/2 radis noir - 60g de roquette - 1 pomme type Granny Smith - 1/2 oignon violet - 1 CS d’huile d’olive (3) – 3 CS de vinaigre balsamique blanc - 1 pincée de graines de cumin – sel - poivre du moulin.

Laver et essorer la roquette. La disposer sur 4 assiettes. Éplucher et couper le radis noir, le couper en fins bâtonnets. Détailler la pomme en petits cubes (inutile de l’éplucher). Éplucher et émincer l’oignon en rondelles. Répartir le radis, la pomme et l’oignon sur la roquette. Mélanger les huiles, le vinaigre, sel et poivre ainsi que le cumin. Arroser les légumes de sauce au moment de servir. Accompagner de pain aux noix. Source : Rester mince de Véronique L.

Salade Louisiane aux émincés de poulet - Pour 4 personnes - 2,5 Ppts/pers.

Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min

- 2 escalopes de poulet de 100g/pièce (4) - 2 CS d’Arôme Maggi (1,5) - 150g de champignons de Paris - 3 oranges - 100g de laitue - 20 cerneaux de noix de pécan (3) - 3 CS de sauce du jardin d’Orante à la dijonnaise (1) - 1 cc de piment de Cayenne - 1 cc de sel - 1 cc de poivre.

Coupez les escalopes de poulet en lamelles. Dans un petit saladier, mélangez le sel, le poivre, le piment de Cayenne et les émincés de poulet. Dans une poêle sans matière grasse, faites-les dorer quelques minutes. Laissez-les refroidir. Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles. Lavez la salade et coupez-la en petits morceaux. Lavez les oranges, pelez-les et détachez les quartiers en ôtant la peau blanche. Mélangez l’assaisonnement du Jardin d’Orante.

Astuce : vous pouvez la préparer d’avance et mettre l’assaisonnement juste avant de servir...

Salade multicolore aux Parfums du Sud - pour 4 personnes - 2,5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

- 4 œufs (8) - 2 cc de ciboulette - 3 tomates - 2 cc de vinaigre de Xérès - 1 cc de paprika - 150g de pousses d’épinards - 10 olives vertes (1) - sel - poivre du moulin.

Battez les œufs en omelette avec la ciboulette, sel et poivre du moulin. Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les œufs comme une omelette jusqu’à ce que le centre soit pris, retournez sur l’autre face, laissez 2 min. Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 10 secondes dans l’eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez puis séchez les épinards dans l’essoreuse à salade. Dans un saladier, mélangez vinaigre, sel, poivre et paprika. Ajoutez les épinards, les tomates, les olives. Roulez l’omelette refroidie sur elle-même et coupez-la en rondelles de 1 cm. Ajoutez-les au mélange précédent. Répartissez la salade dans 4 assiettes.

Salade de Maïs aux dés de jambon - Recette totale : 16 Ppts - pour 4 personnes - 4 Ppts/pers. 

Préparation : 10 min

- 1 poivron vert - 2 oignons blancs - 250g de grains de maïs en boîte (7) - 250g de dés de jambon (5) - 4 cc d’huile d’olive (4) - vinaigre de vin - moutarde forte - sel - poivre.

Lavez et coupez le poivron en rondelles. Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Réservez 2 rondelles de poivron coupées en petits carrés pour la décoration. Égouttez le maïs. Dans un bol, préparez la vinaigrette. Disposez le maïs au milieu d’un plat de service, les rondelles de poivron et les dés de jambon autour. Ajoutez la vinaigrette. Décorez de rondelles d’oignon et de carrés de poivron. Servez sans tarder.

Salade fraîcheur en Mirepoix et de blé – Recette totale : 10 Ppts – pour 2 personnes – 5 Ppts/pers. 

Préparation : à faire la veille – Frais : 12 heures

- 60g de blé précuit cru (8) - 1 petit concombre - 2 tomates - 1 branche de céleri - 1 citron non traité - ciboulette - basilic – 2 cc d’huile d’olive (2) – 200 ml d’eau – sel – poivre. 

Préparation : (la veille) : Coupez les légumes en petits dés. Dans un saladier, versez le blé précuit cru, l’eau puis ajoutez les légumes, les herbes, le jus du citron, salez et poivrez. Incorporez l’huile d’olive, mélangez soigneusement, couvrez d’un film alimentaire et réservez 12 heures au réfrigérateur.

Salade de Jeunes pousses - Pour 4 personnes - 1,5 Ppts/pers. 

- 1 sachet de jeunes pousses d’environ 125g - 5 brins de ciboulette - 5 brins de coriandre - 3 brins de persil plat - 8 bâtonnets de surimi (4) - 1 boite moyenne de germes de soja - 2 oranges NT (1 pour faire un jus) - 1 CS de vinaigre balsamique - 1 CS d’eau filtrée - 10g de pignons de pin (1).

Dans chaque assiette, mettre les jeunes pousses. Couper finement, la ciboulette, la coriandre et le persil. Verser ce mélange d’herbe sur la salade. Rincer les germes de soja, répartir dans les assiettes. Presser l’orange, verser le jus dans un bol, avec 1 CS de vinaigre balsamique, 1 CS d’eau, un peu de sel et de poivre. Peler la deuxième orange à vif, afin de récupérer les lamelles. Répartir dans chaque assiette. Verser la vinaigrette, environ 1 CS par assiette. Couper les surimis en lamelles, mettre dessus le soja. 

Astuce de Mistikris : « J’ai rajouté quelques grains de pignons pour le côté croquant... »

Salade Multicolore - pour 1 personne - 4,5 Ppts

Préparation : 5 min - cuisson : 5 min

- cœur de laitue à feuilles jaunes - 1 tomate olivette rouge - 1 tomate olivette jaune - 1 tomate olivette verte - 2 œufs mollets de caille (1) - 1/2 branche de céleri - 4 champignons frais de Paris - 30g de mozzarella (2) - 40g de maïs (1) - 20g de bacon en lanières (0,5) - 2 CS de sauce du jardin d’Orante à la provençale - 1 cc de persil haché.

Couper tous les légumes en Mirepoix dans un saladier, cuire les œufs de caille au MO, pdt 1 min, couper la mozzarella et le bacon en petites lanières. Agrémenter avec la sauce du jardin d’Orante à la provençale, compléter avec du persil haché.

Salade de pâtes aux noisettes – pour 1 personne – 6 Ppts

- 1 tomate – 3 petits oignons nouveaux – 100g de pâtes « papillon » cuites (3) – 40g de dés de jambon DD (1) – 7 noisettes concassées (1) – ½ cc de moutarde mi-forte – 1 cc de crème fraîche 5% - 1 cc d’huile de noisettes (1) – le jus d’un ½ citron – sel – poivre du moulin – origan ou Herbes de Provence.

Dans un saladier, mélangez les différents ingrédients. Faire la sauce dans un bol, en mélangeant la moutarde, la crème fraîche allégée, l’huile de noisettes, le jus d’un demi-citron, sel, poivre et herbes. Mettre au frais quelques minutes avant de déguster.

Salade de Poivrons au poulet de Cabotine - pour 4 personnes - 1,5 Ppts/pers.

- 5 ou 6 poivrons multicolores - 5 oignons roses de Roscoff - 4 tranches de jambon de poulet (4) - persil - coriandre - ciboulette - 2 cc d’huile d’olive (2) - 1 CS de vinaigre de vin - 1/2 verre d’eau chaude - 1/2 bouillon de poule.

Peler les poivrons, les évider et les couper en lanières. Peler les oignons, les couper en rondelles. Faire revenir les oignons dans une cc d’huile d’olive, ajouter les poivrons. Bien remuer et laisser attendrir. Ajouter un demi-verre de bouillon reconstitué et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Egoutter le reste de bouillon si nécessaire. Ajouter le sel, poivre, vinaigre, 1 cc d’huile d’olive, les herbes ciselées et les tranches de blancs de poulet coupées en lanières.

Salade de Riz sauvage, truite fumée et fèves à la menthe – Recette totale : 28 Ppts – pour 4 personnes - 7 Ppts/pers.

Préparation : 30 min – cuisson : 10 - 15 min – réfrigération : 1 heure.

- 120g de riz mélangé (noir et blanc) (12) - 100g de fèves cuites (2) - 2 tr de saumon fumé, 60g (4,5) - 6 feuilles de menthe – 8 mini-boules de mozzarella, soit 120g (8) – 50 ml d’eau – 8 CS de sauce du jardin d’Orante à la provençale (1,5).

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée (suivez le temps de cuisson sur le paquet), puis égouttez-le et laissez refroidir. Plongez les fèves 5 min dans de l’eau bouillante salée et refroidissez-les. Égouttez-les et ôtez leur peau. Coupez la truite fumée en lanières. Émincez les feuilles de menthe. Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez et mélangez. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Source : goosto.fr

Salade de Saison - pour 2 personnes - 11,5 Ppts/pers.

Préparation : 5 min - pas de cuisson

Les ingrédients sont dans le menu du jour. Dans un saladier, mélanger un petit suisse 0% avec la mayonnaise allégée et la moutarde, émulsionner quelques secondes. Puis mettre le maïs (3) égoutté, ainsi que les autres légumes de saison cuits et les bâtonnets de surimi (4) coupés en petites tranches.

Astuce : vous pouvez mettre le roquefort (3) émincé dans la salade, dans ce cas ajouter du persil à celle-ci.

Salade Vapeur à la chinoise – pour 4 personnes – 0 Ppt/pers. 

Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min 

- 2 carottes - 100g de haricots verts - 100g de pousses de soja - 8 feuilles d’épinards - 1 tranche fine de pastèque - 1 jus de citron jaune - 4 cc de coriandre - sel, poivre. 

Épluchez et taillez les carottes en fins bâtonnets. Effilez les haricots verts, coupez-les en deux. Faites cuire tous les légumes 15 minutes environ, dans un cuit-vapeur ou à la chinoise dans des petits paniers en bambou. Coupez la pastèque en fines lamelles. Mélangez le jus de citron, le sel et le poivre. Disposez les légumes dans un saladier, arrosez de jus de citron, et saupoudrez de coriandre ciselée. Décorez avec les lamelles de pastèque.

Salade Variée – pour 4 personnes – 0,5 Ppt/pers. 

Préparation : 15 min – réfrigérateur : 10 min - cuisson : 10 min 

- 1 botte de radis - 15 tomates cerise - 1 poivron vert – 1 demi-concombre - 1 yaourt 0% (1) - 2 pincées du mélange de fines herbes ciselées - 1 citron jaune - 1 cc. moutarde fine - sel, poivre. 

Lavez et épluchez les légumes. Découpez les radis en fines rondelles, le poivron en fines lanières, le concombre finement et les tomates cerises en deux. Pressez le citron. Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, la moutarde et les fines herbes. Disposez les légumes dans un saladier et mélangez-les avec la sauce. Laissez reposer 10 min pour qu’ils s’imprègnent bien avant de servir.

Salade de Tomates à la mozzarella - pour 4 personnes - 2,5 Ppts/pers.

Préparation : 15 min

- 750g de tomates - 250g de mozzarella (10) - 2 CS de sauce du jardin d’orante à la provençale - 3 branches de basilic - sel fin - poivre du moulin.

Lavez les tomates et émincez-les en fines rondelles. Taillez la mozzarella en lamelles de la même épaisseur. Effeuillez le basilic et ciselez-le grossièrement. Dressez les tomates et la mozzarella, en couronne, sur 4 assiettes, en alternant les rondelles de tomates et les lamelles de fromage. Parsemez de basilic. Arrosez avec la sauce du jardin d’orante. Salez et poivrez. Servez frais