A base d'agar-agar !

Petits flans au chèvre frais et poids plume - pour 4 personnes - 5 Ppts/pers.

Préparation : 5 min - cuisson : 3 min - réfrigération : 2 heures

- 200g de fromage de chèvre frais (13,5) - 100 ml de crème fraîche 5% (2) - 200 ml de lait écrémé (1,5) - 2g d'agar-agar - 1 CS de graines de sésame (3) - 4 poignées de pousses d'épinards - sel - poivre du moulin.

Ecrasez le fromage de chèvre et la crème fraîche allégée à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Salez, poivrez. Dans une petite casserole, délayez l'agar-agar avec le lait puis portez à ébullition et laissez cuire 2 min en mélangeant. Ajoutez à la préparation au chèvre et mélangez soigneusement. Répartissez dans des ramequins, laissez refroidir puis faites prendre au réfrigérateur 2 heures minimum. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive pendant 1 min, en les remuant avec une spatule en bois et en les surveillant pour leur éviter de brûler. Rincez les pousses d'épinards et sèchez-les délicatement. Démoulez les flans sur des assiettes individuelles, parsemez de sésame doré, entourez de pousses d'épinards et servez aussitôt. Source : Livre Agar-agar de Anne Dufour et Carole Garnier.

L'astuce d'Oki-nawa :  Remplacez le fromage de chèvre frais par du tofu soyeux, la crème allégée par de la crème de soja et le lait, par du lait de soja.