Panais !

Le panais :

Le panais est une racine potagère de la famille des ombellifères comme la carotte. C'est un légume "sucré" qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un petit goût de noisette.

Côté santé :
il contient une grande excellente source d'acide folique. Appelé aussi vitamine B9, l'acide folique joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN) et des acides aminés nécessaires à la croissance cellulaire et dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.

Valeurs nutritives au 100g : cru
- Eau : 77,72g ;
- KCal : 75 ;
- Protéines : 1,2 g ;
- Glucides : 17,99 g ;
- Lipides : 0,3 g.

Le panais est une excellente source de potassium et d'acide folique ; contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E.

Bien acheter
Il doit être ferme, de petite taille (plus tendre et moins fibreux) et d'un beau blanc crème. Lorsque le producteur lui laisse quelques fanes, l'apparence de ces dernières est un gage de fraîcheur. Évitez les panais mous, jaune foncé, tachés ou très gros. Si vous devez attendre quelques jours avant de consommer, préférez alors un panais moyen qui se dessèchera moins vite.

Bien conserver
Entier, le panais se conserve jusqu'à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut aussi le conserver en caves, dans du sable comme les carottes. Pour le congeler, blanchir 5 minutes à l'eau bouillante ; égoutter ; sécher sur un linge de cuisine ; ensacher lorsqu'il est froid.

Bien préparer
Le panais n'a pas besoin d'être pelé. Tailler à la dernière minute car, tout comme la pomme de terre, il a tendance à s'oxyder au contact de l'air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée. Si vous avez acheté un gros panais, enlevez le cœur qui est plus fade mais surtout plus fibreux.

Bien cuisiner
On le cuisine comme les carottes : bouilli, au jus, en purée, au beurre, en beignet, etc.
Dans les pays anglo-saxons, le panais sert à donner du goût au pot-au-feu. Pensez à l'utiliser pour aromatiser le bouillon d'un couscous. Cru, râpé, on peut le servir en salade arrosé de jus de citron avec quelques feuilles de coriandre. Il fréquente la pomme de terre dans un duo en purée ; adore côtoyer les fruits à chair blanche. Se laisse arroser de beurre, de miel, de sirop d'érable.

Commentaires (2)

1. tarzounet Sam 03 Mars 2012

Dans le potage j'ajoute un panais et la soupe devient plus épaisse et pour le soir sa tient au ventre .

2. lea59 Ven 04 Nov 2011

Bonjour, mon fils a mis des panais au jardin , car nous en avions mangé en entrée dans un restaurant
le panais était rapé comme le celeri et était mélanger avec des carottes rapées
j'en ai refait à la maison , c'était trés bon mais ça demande à étre bien assaisonné