Je m'attaque au Quinoa

Comme j'en ai un peu marre de ne cuisiner que des pâtes, des pommes de terre et du riz...

J'ai décidé de m'attaquer à d'autres céréales et pour commencer, j'ai goûté : le QUINOA.

Il faut savoir qu'il existe sous différents aspects :

- en farine,

- en flocons,

- en crème et bien-sûr

- en graines.

C'est sous cette forme que j'en ai acheté, au rayon BIO dans un Centre Lecl€rc à côté de chez moi.

J'ai lu sur une documentation cuisine végétarienne, ceci : le Quinoa, c'est "la céréale idéale pour les végétariens"...

Ses valeurs nutritives :

Sachant que 20g de quinoa cru, donne environ 125 ml de quinoa cuit.

- 75 kcalories

- Protéines : 2,6g

- Glucides : 13.8g

- Lipides : 1,2g

- Fibres alimentaires : 1,4g,

Ses caractéristiques nutritives :

Le quinoa est doté de diverss nutriments, parmi celles-ci se trouvent :

+ + + Manganèse. Le quinoa est une excellente source de manganèse pour la femme et une bonne source pour l’homme, leurs besoins étant différents. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

+ + Fer. Le quinoa est une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme, leurs besoins étant différents. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).

+ + Cuivre. Le quinoa est une bonne source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

+ Phosphore. Le quinoa est une source de phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium, le phosphore joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires.

+ Magnésium. Le quinoa est une source de magnésium. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

+ Zinc. Le quinoa est une source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

+ Vitamine B2. Le quinoa est une source de vitamine B2. Cette vitamine est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

De plus, le quinoa est riche en protéines végétales soit 15% de haute qualité. Sa teneur en protéines est plus élevée et sa composition en acides aminés est plus équilibrée que celles des autres céréales courantes. Source : www.passeportsante.net/fr

Si vous achetez du quinoa bio, il convient de le laver, car il contient des saponines ou vous risquez de rester cantonner dans les "p'tits coins", votre côlon sera bien nettoyé.

Côté cuisine :