A base d'agar-agar !

Aspic aux fruits d'été - pour 4 personnes - 1 Ppt/pers.

Préparation : 5 min - cuisson : 2 min

- 210g d'abricots bien mûrs soit 7 environ - 400 ml de jus de fraises "Netto" (5) - 20 gouttes d'édulcorant liquide de cuisson - 2g d'agar-agar (*).

Nettoyer et retirer les noyaux des abricots, les couper en 6 petits morceaux, les mettre dans un petit saladier et réserver. Dans une petite casserole, délayer à froid l'agar-agar avec le jus de fraises, puis porter à ébullition et faire cuire 2 min sans cesser de remuer. Verser sur les dés de fruits, mélanger et verser dans des ramequins. Laisser refroidir sur la table de cuisine, puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (j'ai laissé la nuit). Servir le lendemain sur des assiettes nappées de crème anglaise, si vous voulez... (à comptabiliser).

( *) Mon astuce pour peser 2g = peser votre casserole bien sèche et vide, puis mettre la tare à 0 (zéro), mettre 1 cc rase d'agar-agar dans la casserole, retirer la casserole et comparer le poids d'avant avec le poids de maintenant, vous aurez vos 2g.

Boisson Magique d'Elise (35 ans) - si sans féculent pour la soupe - 0 Ppt/pers.

Faire bouillir de l'eau. Préparer une tasse de votre boisson habituelle (thé, citron, café, infusion, bouillon, soupe).

Verser 1g d'agar-agar dans la tasse de liquide bouillant.  Mélanger bien et consommer avant que la température de votre préparation redescende à 40°c (gélification). Buver une tasse de boisson magique une fois par jour, 10 à 20 min avant votre repas principal. Ne vous inquiéter pas : après un aspect légèrement piquante), votre boisson redeviendra totalement liquide, sa saveur et sa couleur ne seront absolument pas modifiées.

Blanc manger coco au coulis de framboises - recette totale : 10,75 Ppts - pour 2 personnes - 5,5 Ppts/pers.

Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min

- 100 ml de lait de coco (6) - 100 ml de lait écrémé (0,75) - 4 CS de coulis de framboises (2) - 1g d'agar-agar - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 2 cc de noix de coco râpée (2).

Versez le lait de coco dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Aux premiers bouillons, baissez le feu, ajoutez l'édulcorant et l'agar-agar. Remuez encore un peu et versez directement dans des coupelles. Mettez au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, démoulez le blanc-manger. Versez autour un peu de coulis de framboises et parsemez de noix de coco râpée pour la décoration.

Confiture allégée - pour 1.525 kg - 0,5 Ppt/1 CS soit 15 ml

Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Repos : 600 min - Temps total : 645 min.

- 1 kg de fruits - 500g de sucre cristallisé (50) - 1/2 cc d'agar-agar - Parfums au choix en fonction des fruits ou de son goût : - jus de citron - vanille - menthe - romarin - Cognac - thé vert...

La veille faire macérer les fruits lavés et coupés si nécessaire dans la moitié de leur poids de sucre. Le lendemain, faire cuire à petit bouillon en écumant si nécessaire pendant 30 min. 3 min avant la fin, prélever 2 cuillères de jus et le mélanger rapidement avec l'agar-agar. Laisser encore bouillonner 3 min en remuant fréquemment. En profiter éventuellement pour passer un coup de mixer si l'on trouve qu'il reste encore trop de bouts de fruits. Mettre en pot immédiatement. Pour finir... On trouve l'agar-agar dans les magasins de diététique ou épiceries asiatiques. 

Astuce : fonctionne sur le melon, la fraise, la framboise et la cerise. Je ne sais pas, si cette confiture se conservera longtemps, vu sa faible teneur en sucre.

Flan calmant à l'huile essentielle de lavande - pour 6 personnes - 2 Ppts/pers.

Préparation : 15 min - cuisson : 5 min - repos : 2 heures

- 2 gouttes d’huile essentielle de lavande (lavande aspic) - 75g de poudre d’amande (7,5) - 3g de gelée agar-agar - 3 CS de miel (3) - 750 ml de lait écrémé (3).

Portez le lait à ébullition. Aux premiers bouillons, retirez-le du feu, ajoutez la poudre d’amandes, mélangez et couvrez. Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Filtrez alors le lait. Dans une casserole, mélangez l'huile essentielle de lavande et le miel. Ajoutez ensuite le lait en mélangeant bien, puis l'agar-agar. Placez sur le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 min en remuant puis versez la préparation dans des ramequins. Laissez refroidir puis placez 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, trempez les ramequins quelques secondes dans l’eau bouillante et démoulez les flans dans des assiettes.

Conseil de Nanounnette : Les huiles essentielles sont très puissantes. N’en mettez pas plus que la dose prévue. Elles sont déconseillées, voire interdites aux femmes enceintes.

Côté Santé : La lavande est excellente pour soulager les petits maux quotidiens : elle a la réputation de soulager les maux de tête, insomnies, indigestions ou encore infections respiratoires. De plus, l'huile de lavande apaise tout en tonifiant. Une vraie bouffée de bien-être !

Pannacotta aux 2 chocolats - recette totale :  10 Ppts - pour 2 personnes - 5 Ppts/pers.

Préparation : 5 min - cuisson : 10 min

- 100 ml de crème fleurette allégée (3,5) - 100 ml de lait écrémé (0,5) - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 25g de chocolat noir (2,5) - 4 cc d'agar-agar.

- Pour la crème au chocolat blanc :

- 150 ml de lait écrémé (1) - 25g de chocolat blanc (2,5).

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème, le lait et le chocolat noir. Ajouter le sucre et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Laisser bien fondre le sucre et le chocolat, sinon, la crème sera granuleuse. Au bout de 5 minutes, baisser le feu, ajouter l'agar-agar et continuer de remuer énergiquement. Verser ensuite directement dans des ramequins ou des verres. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, préparer la crème au chocolat blanc. Pour cela, faire fondre le chocolat blanc dans le lait en remuant régulièrement. Puis laisser refroidir. Au moment de servir, verser doucement la crème au chocolat blanc sur la panna cotta au chocolat noir. Pour finir... Vous pouvez remplacer le lait par de la crème pour mélanger au chocolat blanc (à comptabiliser).

Secret de famille d'Elise (35 ans)

- 1 bouteille de 1 litre de nectar d'abricots - 4g d'agar-agar - crème anglaise - amandes effilées et grillées.

Faire chauffer le nectar, à la petite ébullition, hors du feu, délayez l'agar-agar, puis remettre à bouillir en remuant constamment pendant 1 à 2 min. Verser dans des ramequins, à démouler ou pas, selon le contenant. Laisser prendre au réfrigérateur. Servir avec une crème anglaise et des amandes effilées tout autour de chaque portion.

Timbales niçoises pour Tailles de Guêpe - pour 4 personnes - . Ppts/pers.

Préparation : 10 min - cuisson : 2 min - réfrigération : 2 heures

- 150g de riz basmati cuit (4,5) - 3 tomates bien mûres - 8 olives noires (2) - 4 anchois à l'huile d'olive, égouttés (0,5) - 150g de thon au naturel (4,5) - 500 ml de jus de tomates - 2g d'agar-agar - sel - poivre du moulin.

Délayer l'agar-agar dans le jus de tomates. Saler, poivrer, porter à ébullition puis faites cuire 2 min sans cesser de remuer avec un fouet. Egoutter les anchois, les écraser à la fourchette avec le thon au naturel. Dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux. Rincer les tomates puis les couper en tout petits dés. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis incorporer doucement le jus de tomate, toujours en mélangeant. Répartir la préparation dans des ramequins, laisser refroidir puis faire prendre 2 heures minimum au réfrigérateur. Démouler sur des assiettes. Servir avec une salade verte et quelques freuilles de basilic.

Astuce de TokiTouch : Enlever les anchois et remplacer le thon par 200g de chair de saumon au naturel (à comptabiliser).