Agar-agar quand tu nous tiens

L'agar-agar

En bref,

Il était une fois, une île paradisiaque, au Japon, appelée Okinawa. Ses habitants y coulaient des jours heureux. De longs, longs, très longs jours heureux. Non contents de remporter la palme mondiale de longévité, sans doute  du bonheur et de la bonne santé, ils gagnaient aussi haut la main, le concours de la silhouette la plus élancée.

Qu'est-ce que l'agar-agar ?

Extrait d'une petite algue, l'agar-agar est un gélifiant végétal naturel qui gonfle dans l'estomac.

Vous imaginez la suite : il coupe la faim.

Mais il possède aussi bien d'autres propriétés extraordinaires, que vous découvrirez dans le livre que j'ai acheté, "l'Agar-agar, la nouvelle arme anti-kilos" de Anne Dufour et de Carole Garnier, 5,90 €

Où acheter l'agar-agar ?

En boutique bio et diététiques.

Dans les épiceries asiatiques.

Les boutiques de produits exotiques.

Dans les pharmacies (n'importe quel pharmacien peut en commander).

Sur Internet, par exemple sur les sites :

www.nature-aliments.com

www.biodoo.com

www.edden-shop.com

www.asiamarche.fr

www.kalys.com

Combien ça coûte ?

En boutique ou sur le net :

• environ 1,50 € les 2 sachets individuels de 4g.
• ou 2 à 3 € pour 6 sachets de 2g.
• ou encore 2,25 € le sachet de... 25g (prix relevé chez Tang Frères, grande surface asiatique que tous les Parisiens connaissent, dans le 13e arrondissement).

En pharmacie :

• environ 10 € le pot de 20g mais les tarifs sont dégressifs en fonction de la quantité achetée, renseignez-vous (c'est intéressant si vous en utilisez régulièrement).

En détail,

Quelles sont ses vertus ?

Fiche technique de l’agar-agar - Composition pour 100g : Soit 5g = 0 Ppt

• Calories : 335 • Indice Glycémique : 15 • Protéines : 0,3g • Lipides : 0,1g • Glucides (fibres solubles) : 83,2g • Calcium : 500 mg • Potassium : 13 mg • Magnésium : 12,3 mg • Fer : 5 mg • Phosphore : 8,5 mg

L'agar-agar est un gélifiant 100% végétal, extrait d'une petite algue rouge qui se présente dans le commerce sous la forme d'une poudre blanche. Plusieurs algues en contiennent, partout dans le monde, mais c'est au Japon qu'il est le plus utilisé et d'où vient sa découverte. Il est composé de fibres solubles, que l'on trouve aussi dans les pommes, l'avoine et dans bien d'autres aliments.

Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et n'est pas stocké par l'organisme.

Ses vertus sont multiples :

• En gonflant, il prend la place que ne prendront pas les autres aliments.
  
• C'est donc un ingrédient intéressant d'un point de vue diététique puisqu'il accélère la satiété,
  
• Retardant la sensation de faim d'une part, mais fait aussi baisser le nombre de calories consommées.
  
• Les Japonais l'utilisent beaucoup, comme nous utilisons la gélatine, mais à la différence de celle-ci qui se compose principalement de protéines,
  
• l'agar-agar est anti-bactérien, les microbes ne s'y développent pas.
  
• Vous pouvez donc conserver plus longtemps, sans risque, les plats que vous préparez.
  
• L'industrie alimentaire l'utilise beaucoup en tant qu'additif, pour les glaces et les bonbons notamment. Vous pouvez le repérer sur les emballages sous l'appellation E 406.
  
• L'intérêt réside aussi dans le fait qu'il est totalement inoffensif.
  
• Il y a autant de risque à consommer trop d'agar-agar que de pommes !
  
• Il agit, comme tout aliment à base de fibres, sur le transit intestinal. A trop forte dose (c-à-d, au-delà de 3g/jour, il devient laxatif).

Où peut-on l'acheter et comment l'utilise-t-on ?

Il est très facile de se procurer de l'agar-agar dans les boutiques de produits biologiques et diététiques, mais aussi en pharmacie, sur Internet et dans les magasins asiatiques où, en revanche, il ne se présente pas forcément en poudre. Vous pouvez facilement l'intégrer dans votre alimentation à raison de 2g d'agar-agar pour 500 ml de préparation, quelle qu'elle soit.

Un exemple :

- 500 ml de lait ou de lait de soja dans lequel vous mettez

- 2g d'agar-agar, vous faites bouillir une ou deux minutes (si la préparation ne contient que 100 ou 250 ml, 30'' à 1 minute suffit) et c'est prêt à être consommé. Vous pouvez y ajouter à votre convenance du sucre vanillé, de la cannelle pour la version sucrée, un bouillon ou du jus de tomate pour une boisson salée. Vous pouvez consommer ces préparations chaudes mais si vous attendez qu'elles refroidissent, vous obtenez un flan. L'agar-agar déploie ses vertus gélifiantes dès 85°c. Il se fige en redescendant sous 40°c. Si vous souhaitez une préparation plus "dure", ajoutez encore 2g d'agar-agar. Nous recommandons cependant de ne pas dépasser trois grammes par jour. L'avantage, c'est que l'on peut l'utiliser même en étant très mauvaise en cuisine. Les recettes que nous proposons sont rapides et simples à réaliser. Elles sont inratables. L'agar-agar n'a ni goût, ni odeur et ne fait pas de grumeaux.

Peut-on l'utiliser dans le cadre d'un régime alimentaire ?

Tout à fait. L'agar-agar n'apporte que 3 kcalories par gramme, il tempère l'appétit et capte graisses et sucres. Il permet de cuisiner facilement des fruits et des légumes, indispensables à la santé, surtout pendant un régime. Il donne de la consistance à la moindre préparation et peut revêtir différents aspects : mousse, flan, terrine etc.

En plus, il restitue intégralement les saveurs. C'est important, en période de régime, de pouvoir manger des choses solides et qui en plus ont un aspect visuel agréable. On peut donc en consommer pour réguler son appétit et éviter les excès. Il existe également un régime du nom de "Seaweed diet". Le principe : consommer chaque jour pendant une semaine (ou plus) une boisson "magique" avant votre repas principal (voir recette ci-dessous). Vous pouvez aussi, pour accentuer l'effet minceur, ajouter une ou deux portions d'agar-agar dans vos plats cuisinés. Le reste de votre alimentation doit bien sûr rester varié et équilibré. On constate en moyenne une baisse de calories consommées de l'ordre de 300 par jour. Vous pouvez aussi l'intégrer à votre thé ou votre tisane minceur pour en faire une pause drainante. Je ne connais pas d'autre astuce pour cuisiner aussi simplement, et mincir par la même occasion !

• la Boisson du Régime

C’est la manière rapide de profiter des propriétés minceur de l’agar-agar. Il suffit de vous préparer une boisson chaude (thé ou café) 10 à 20 min avant le repas…

J’explique : pour éviter d’arriver à table comme une morte de faim et de craquer sur ce qui est hyper calorique (en est-il autrement lorsque l’on a faim et que l’on est pressée ???), les japonaises se préparent cette boisson 10 à 20 min avant de passer à table. Le liquide et l’agar-agar auront le temps de gonfler dans l’estomac.

La recette - Faites bouillir de l’eau pour vous préparer une tasse de thé, café, infusion, soupe… Versez 1g = 1 cuillère à café rase d’agar-agar dans le liquide bouillant. Buvez la boisson rapidement, avant qu’elle n’atteigne 40°c (gélification)

Attention : Vous pouvez consommer jusqu’à 3 boissons avec de l’agar-agar par jour sinon gare aux effets laxatifs ( !)

Pour augmenter son effet minceur, vous pouvez associer à ces boissons, la prise d’agar-agar dans la préparation de vos plats. Des recettes délicieuses fourmillent sur le net et je vous en proposerai de nouvelles, très rapidement. Vous consommerez une de ces préparations uniquement le soir ou uniquement le matin, à vous de choisir.



Il suffit d’être alors un peu organisé et de préparer son repas du midi, la veille au soir (ou vis et versa) puisqu’il faut 2h minimum pour que l’agar-agar soit gélifié.

Vous n’êtes pas encore convaincus… alors voici un récapitulatif des raisons de vous mettre à l’agar-agar :

- Il est sans saveur et sans odeur
- Il est facile à utiliser : même les plus nuls en cuisine arrivent à faire une préparation avec
- Il ne coûte pas cher
- Pour faire un régime, inutile de modifier son alimentation (le bon sens suffit) ou compter les calories…
- Il est 100% naturel et utilisable par les végétariens puisque aussi 100% végétal
- Il s’adapte à tous les styles de vie et peut s’emporter partout sans difficulté puisqu’on le trouve également en sachet de 2gr
- …..

Voilà. Cette liste est non exhaustive tant les bienfaits de l’agar-agar sont intéressants.
J’espère avoir pu répondre à quelques interrogations concernant ce produit et l’utilisation que l’on en fait.

 

Nouvelles recettes avec l’agar-agar :

Pannacotta aux 2 chocolats - recette totale :  10 Ppts - pour 2 personnes - 5 Ppts/pers.

Préparation : 5 min - cuisson : 10 min

- 100 ml de crème fleurette allégée (3,5) - 100 ml de lait écrémé (0,5) - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 25g de chocolat noir (2,5) - 4 cc d'agar-agar.

- Pour la crème au chocolat blanc :

- 150 ml de lait écrémé (1) - 25g de chocolat blanc (2,5).

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème, le lait et le chocolat noir. Ajouter le sucre et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Laisser bien fondre le sucre et le chocolat, sinon, la crème sera granuleuse. Au bout de 5 minutes, baisser le feu, ajouter l'agar-agar et continuer de remuer énergiquement. Verser ensuite directement dans des ramequins ou des verres. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, préparer la crème au chocolat blanc. Pour cela, faire fondre le chocolat blanc dans le lait en remuant régulièrement. Puis laisser refroidir. Au moment de servir, verser doucement la crème au chocolat blanc sur la panna cotta au chocolat noir. Pour finir... Vous pouvez remplacer le lait par de la crème pour mélanger au chocolat blanc (à comptabiliser).

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Blanc manger coco au coulis de framboises - recette totale : 10,75 Ppts - pour 2 personnes - 5,5 Ppts/pers.

 Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min

- 100 ml de lait de coco (6) - 100 ml de lait écrémé (0,75) - 4 CS de coulis de framboises (2) - 1g d'agar-agar - 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson - 2 cc de noix de coco râpée (2).

Versez le lait de coco dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Aux premiers bouillons, baissez le feu, ajoutez l'édulcorant et l'agar-agar. Remuez encore un peu et versez directement dans des coupelles. Mettez au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, démoulez le blanc-manger. Versez autour un peu de coulis de framboises et parsemez de noix de coco râpée pour la décoration.

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Confitures allégées à l'agar-agar - pour 1.525 kg - 0,5 Ppt/1 CS soit 15 ml

Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Repos : 600 min - Temps total : 645 min.

- 1 kg de fruits - 500g de sucre cristallisé (50) - 1/2 cc d'agar-agar - Parfums au choix en fonction des fruits ou de son goût : - jus de citron - vanille - menthe - romarin - Cognac - thé vert...

La veille faire macérer les fruits lavés et coupés si nécessaire dans la moitié de leur poids de sucre. Le lendemain, faire cuire à petit bouillon en écumant si nécessaire pendant 30 min. 3 min avant la fin, prélever 2 cuillères de jus et le mélanger rapidement avec l'agar-agar. Laisser encore bouillonner 3 min en remuant fréquemment. En profiter éventuellement pour passer un coup de mixer si l'on trouve qu'il reste encore trop de bouts de fruits. Mettre en pot immédiatement. Pour finir... On trouve l'agar-agar dans les magasins de diététique ou épiceries asiatiques.  

Remarque : fonctionne sur le melon, la fraise, la framboise et la cerise. Je ne sais pas, si cette confiture se conservera longtemps, vu sa faible teneur en sucre.

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Recette d'Elise, 35 ans - Son secret de famille

- 1 bouteille de 1 litre de nectar d'abricots - 4g d'agar-agar - crème anglaise - amandes effilées et grillées.

Faire chauffer le nectar, à la petite ébullition, hors du feu, délayez l'agar-agar, puis remettre à bouillir en remuant constamment pendant 1 à 2 min. Verser dans des ramequins, à démouler ou pas, selon le contenant. Laisser prendre au réfrigérateur. Servir avec une crème anglaise et des amandes effilées tout autour de chaque portion.

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Ma "Boisson Magique"

Faire bouillir de l'eau. Préparer une tasse de votre boisson habituelle (thé, citron, café, infusion, bouillon, soupe).

Verser 1g d'agar-agar dans la tasse de liquide bouillant.

Mélanger bien et consommer avant que la température de votre préparation redescende à 40°c (gélification).

Buver une tasse de boisson magique une fois par jour, 10 à 20 min avant votre repas principal. Ne vous inquiéter pas : après un aspect légèrement piquante), votre boisson redeviendra totalement liquide, sa saveur et sa couleur ne seront absolument pas modifiées.