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Par quoi remplacer un aliment quand celui-ci manque à la maison ?

Par quoi remplacer un aliment quand celui-ci manque à la maison ?

Pâtisserie :

1 cuillère à thé de poudre à pâte par = 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à thé (ou 1/2 cuillère à café) de crème de tartre (vendue en pharmacie).

1 sachet de levure sèche active par : 1 cuillère à soupe (à table) de levure sèche.

1 tasse de farine à gâteau par : 1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 cuillères à soupe (à table) ou 1 mesure de 250 ml (verre-doseur)

1/4 de tasse de chapelure fine par : 1/4 tasse de chapelure de craquelins ou 1 tranche de pain en dés ou 2/3 de tasse de gruau à cuisson rapide.

1 cuillère à soupe (15 ml ou à table) de fécule de maïs : 2 cuillères à soupe (à table) de farine.

L'équivalent de 1 tasse de farine préparée : ou (250g) 1 tasse de farine tout usage + 1 et 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte + 1/2 cuillère à thé de sel.

Remplacer ½ cuillère à thé de poudre à pâte par : 1 œuf.

Remplacer : 1 tasse de farine à pâtisserie par : 1 tasse de farine à pain, moins 2 cuillères à soupe (à table).

Remplacer 1 tasse de crème sûre épaisse par : ½ tasse de lait sûr et ½ tasse de graisse.

Pour remplacer les feuilles de gélatine : (voir mon truc ci-dessous)

Mon truc :

Si vous achetez 6 feuilles (V@hiné) = 10 grammes de gélatine, donc 12 feuilles = 20 grammes.

Celles que j'ai à la maison, sont des feuilles Gélatine alimentaire SANOFI, Afnor 59001 "argent", dites de professionnels et,

5 feuilles = 10 grammes de gélatine, que 6 feuilles = 15 grammes, que 8 feuilles = 20 grammes, que 10 feuilles = 24 grammes, donc 12 feuilles = 28 grammes.

Pour les faire ramollir, il suffit de les mettre dans un plat avec de l'eau froide, de les égoutter et de les utiliser dans une préparation chaude mais non bouillante.

Ayant quelques amies musulmanes, maintenant, je remplace la gélatine animale "porc" par de l'agar-agar. Il se compose essentiellement d'algues japonaises en poudre. Il faut savoir qu'un sachet d'agar-agar = 4 grammes ou 1/2 sachet d'agar-agar = 2 grammes soit 2 cuillères à café. Il suffit de 4 grammes pour une utilisation d'1 litre de préparation. Délayer l'agar-agar dans un liquide froid et porter à ébullition la préparation pendant 2 minutes. Eteindre le gaz, la gélification commence sous les 40°.