Conservation des restes : 7 règles à respecter

Les 7 règles pour conserver les restes alimentaires !

L'art de préparer à l'avance, de conserver, de congeler et de ne pas gaspiller tout en veillant à une hygiène alimentaire impeccable, ça ne s'improvise pas, ça s'apprend, même si souvent les gestes élémentaires relèvent du bon sens...


A - Ne mélangez pas des restes à un plat frais (que vous venez de préparer).

Pourquoi ?

1°) - Parce que vous risquez de contaminer votre plat frais avec vos restes.

2°) - Parce que vous risquez d'avoir des restes de restes !



B - Les restes ne se reversent qu'une seule fois. Il ne faut jamais réchauffer plus d'une fois un plat.

C - Vos restes de plats cuisinés ou de sauces par exemple, doivent toujours être très bien réchauffés, et jusqu'au centre . Idéalement, ils doivent être chauffés à 75°c.

D - Ne congelez jamais un aliment sans le protéger soigneusement et hermétiquement : récipient fermé, sac congélation, film transparent. De la même façon, dans le frigo, jamais de restes à l'air libre.

E - Si vous congelez un plat que vous avez vous-même cuisiné, indiquez la date et consommez-le dans les deux mois qui suivent.

F - Tous vos restes doivent être rapidement mis au réfrigérateur après les avoir transvasés dans un récipient hermétique et propre.
Si nécessaire, faites-les refroidir mais le plus rapidement possible et ne les laissez jamais à température ambiante plus de deux heures (et pas plus d'une heure en été !).

G - Attention, jamais de décongélation à l'air libre. Soit vous prévoyez à l'avance et laissez décongeler vos produits au réfrigérateur, soit vous utilisez le micro-ondes en position décongélation.


Conseils européens de l'information sur l'alimentation.

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