Astuces culinaires

Comment réussir une Sauce Tomate "maison" ?

Comment réussir une Sauce Tomate, pour 4 personnes à 1 Ppt/pers. ?

- 600g de tomates - 2 cc d'huile d'olive au piment (2) - 4 têtes d'ail - Herbes aromatiques : coriandre, origan, persil, thym ou Herbes de Provence - Epices : curcuma ou curry ou paprika doux - poivre du moulin - 15 gouttes d'Hermesetas liquide (édulcorant) - 1 CS de concentré de tomates (0,5) - 10g de beurre DS 41% (1) ou 1 CS de crème fraîche 4% (0,5).

Faire bouillir les tomates même bien mûres et les passer avec leur peau au mixer. Dans une casserole à fond épais, mettre l'huile d'olive, les têtes d'ail pressées et laisser cuire quelques secondes. Ajouter les tomates mixées avec des herbes aromatiques (au choix), le poivre et l'édulcorant, ceci permet de supprimer l'acidité des tomates. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate et le beurre ou la crème fraîche. Vous obtenez ainsi une sauce onctueuse, pouvant se conserver plusieurs jours, au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi la congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.

Mes astuces :

- En ajoutant du steak haché 5% mixé, vous obtenez une sauce bolognaise.

- Cette sauce peut être employée avec des pâtes, sur des pizzas en guise de garniture, ou, encore avec des oeufs sur le plat.

- Doubler les proportions et en les congeler sous forme de galets pris dans une boite à gros glaçons.

- Expérience personnelle grâce à ww.

- Pour lui donner un goût agréablement épicé, ajoutez-lui une cc de moutarde blanche et 5 gouttes d'Hermes€stas.

Source : Extraits du livre P.D.D.T. de Paule Vani.

 

 

Faire du café au Nanou'bol

Voici une astuce pour faire du café ou de l'extrait de café, à moindre frais.


Café moulu dans le bol'Nanou

- 1 kg de café en grains divisé en 4 soit 250g de café.

Mettre dans le bol'Nanou, 250g de café en grains (selon les marques/distributeurs, vous pouvez avoir de 5 à 6 €/le kilo).

* Pour faire du café moulu pour cafetière normale, programmer 1 min, à Vit.9.

* Pour faire du café à la turc, programmer 60 secondes, Vit.10.


Autre astuce pour avoir toujours sous la main de l'extrait de café

Dans le bol'Nanou, mettre un gobelet de café moulu (fin, façon farine) et 1 gobelet d'eau bouillante, laisser macérer pendant 10 min. Filtrer, sucrer si besoin ou édulcorer et vous obtiendrez de l'essence ou extrait de café pour réaliser vos pâtisseries.

Crème fraîche :

Comment bien utiliser la crème fraîche entière dans une sauce ?

Pour utiliser la crème fraîche dans une sauce et en tirer le maximum de goût, j'ai ma méthode. Au lieu de lier au dernier moment, je la fait bouillir.

Dans un premier temps, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s'évapore. On obtient alors un concentré de crème fraîche bien "plus goûteux".

Mon astuce : si vous utilisez de la crème fraîche allégée ou très allégée, vous serez obligé de la reconstituer avec un fouet électrique, sinon, elle sera granuleuse.

Expériences familiale, personnelle et professionnelle.


Comment foisonner la crème fraîche correctement ?

Ne pas utiliser la crème fraîche épaisse mais uniquement de la crème fraîche liquide bien froide. La crème fraîche épaisse, déjà fermentée, ne peut plus monter.

Truc donné par le maître d'apprentissage Fabrice R. de mon fils.

Les pâtes :

Vieux truc pour la cuisson des pâtes :

Mettre de l'eau dans une casserole, la faire bouillir. Ajouter les pâtes, et, une fois que l'eau bout à nouveau avec les pâtes. J'éteins le gaz et je mets un torchon ou un couvercle et cela finit de cuire sans dépenser de l'énergie. En un rien de temps, c'est cuit, pas plus longtemps que si le gaz était toujours allumé.

Anne, modératrice du site


Comment présenter les spaghettis  ?

Ne servez pas les spaghettis en tas mais faites une jolie présentation. Plantez une fourchette à gigot (fourchette à deux dents) dans les pâtes et enroulez-les autour de celle-ci. Posez-la sur l'assiette et poussez les pâtes avec le doigt. Répétez l'opération jusqu'à former un ruban de spaghettis de la longueur de l'assiette.

Truc donné dans un restaurant italien de Guingamp (22)


Comment cuire rapidement les pâtes ?

Lorsque vous souhaitez cuire des pâtes, du riz, ou blanchir des légumes, vous pouvez gagner un temps fou en faisant bouillir l'eau dans une bouilloire. En quelques secondes, elle est à ébullition. Ne reste plus qu'à la verser dans votre casserole, saler modérément et y verser vos pâtes...

Truc de ma fille Alex, toujours pressée...

Les blancs d'oeufs :

Comment réussir les blancs en neige :

Ajoutez toujours une petite pincée de sel fin et quelques gouttes de jus de citron aux blancs lorsque vous les battez. Et surtout, rincez au préalable le récipient à l'eau froide. Ainsi, ils monteront mieux en neige ferme.

Expérience personnelle.

Le Pain :

 rComment conserver plus longtemps le pain de mie :

Plutôt que d'attendre qu'il moisisse, j'ai un petit truc infaillible pour faire durer mon pain de mie une semaine de plus : je le place au réfrigérateur. Je garde ainsi plus longtemps un pain impeccable.



Comment redonner de la fraîcheur au pain :

1. Il est 20h et vous constatez que vous n'avez dans le panier à pain qu'une baguette rassis...

Pas de panique : passez-la sous l'eau froide, sans toutefois la détremper, puis mettez-la au four, température moyenne, une dizaine de minutes. Vous retrouverez ainsi un pain croustillant, à consommer toutefois rapidement car il s'asséchera plus vite qu'une baguette fraîche.

Expérience personnelle.



2. Pour récupérer un pain rassis : le mettre dans un four à chaleur moyenne avec à côté une coupelle d'eau. Il ressort chaud, souple et craquant comme à l'origine, mais il faut le consommer rapidement.

Truc donné par mon boulanger Jean-Yves B.

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Commentaires (2)

1. Manoudady Jeu 19 Avr 2012

vraiment super toutes ses astuces merci !!! un vrai boulot à temps plein !!!

félicitation pour ce beau dévouement

Manou

2. GENEVIEVE36 Jeu 22 Mars 2012

Bonjour Nanou, j'ai découvert votre site il y a peu et tout à fait par hasard.
Il est riche d'enseignements et d'astuces.
Comme beaucoup de femmes je suis en guerre contre mon corps et les kg qui s'y sont accumulé suite à mes 4 grossesses et à cause de mon laisser-aller à la gourmandise et au farniente! Je ne sais pas encore si je vais résister dans la durée, je suis au régime depuis lundi (" inspiration " WW ) et je me rends à ma première réunion cet AM. Vos conseils arrivent comme une bénédiction sur mon chemin vers la minceur.
Un grand merci pour tout ce travail

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Date de dernière mise à jour : Dim 15 Avr 2012